摘要：配方對(duì)餐飲企業(yè)的重要性不言而喻，是核心機(jī)密，也是安身立命之本。然而近日在淘寶等網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，你只需要花區(qū)區(qū)2塊錢，就能買到幾家網(wǎng)紅奶茶的配方，實(shí)在是令人匪夷所思。對(duì)于這樣的行為，任何一個(gè)餐飲人都不能坐視不管、聽(tīng)之任之。近日，有網(wǎng)友反映稱，在網(wǎng)...

配方對(duì)餐飲企業(yè)的重要性不言而喻，是核心機(jī)密，也是安身立命之本。然而近日在淘寶等網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，你只需要花區(qū)區(qū)2塊錢，就能買到幾家網(wǎng)紅奶茶的配方，實(shí)在是令人匪夷所思。

對(duì)于這樣的行為，任何一個(gè)餐飲人都不能坐視不管、聽(tīng)之任之。

近日，有網(wǎng)友反映稱，在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上有人售賣奶茶配方，包括喜茶、CoCo、皇茶、茶顏悅色等多個(gè)品牌。店家宣稱網(wǎng)售奶茶配方系內(nèi)部資料，不僅包括文字版奶茶制作方法，還附有視頻以及員工手冊(cè)等。

消息一經(jīng)曝光，便迅速登上了熱搜榜。截至發(fā)稿時(shí)，微博話題#網(wǎng)紅奶茶配方被公開(kāi)售賣#的討論量達(dá)到了4.4萬(wàn)，閱讀量則達(dá)到了4.9億。

1 花2塊錢就能買到網(wǎng)紅奶茶店的配方

據(jù)多家媒體報(bào)道，在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上以關(guān)鍵詞“奶茶配方”進(jìn)行搜索，發(fā)現(xiàn)了不少號(hào)稱是網(wǎng)紅品牌茶飲配方的商品，其中出售最多的是一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶、CoCo、鹿角巷、奈雪的茶等，售價(jià)從2元到300元不等。

一個(gè)月銷量在1900多筆的商品，其詳情頁(yè)描述稱“內(nèi)部配方、包教包會(huì)、高清視頻、永久更新”，30多個(gè)品牌配方，電子版打包價(jià)僅售58元，電子版+一對(duì)一指導(dǎo)售價(jià)88元，紙質(zhì)版+電子版+一對(duì)一指導(dǎo)128元。配圖為各大奶茶品牌的網(wǎng)紅款飲品。

商家表示，本配方為奶茶品牌原版內(nèi)部文件，無(wú)需加盟無(wú)需高額費(fèi)用，58元就可開(kāi)奶茶店?！笆忻嫔献畋阋说哪滩璧昙用速M(fèi)也要2.8萬(wàn)元，貴的加盟費(fèi)高達(dá)幾十萬(wàn)元，我們可以幫你節(jié)約至少5萬(wàn)元開(kāi)店費(fèi)用?！贝送猓犊詈蠹纯杉尤?00人的行業(yè)交流群，不僅有13年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)老師一對(duì)一指導(dǎo)，還能向同行請(qǐng)教經(jīng)驗(yàn)。

北京青年報(bào)記者隨機(jī)從兩家店購(gòu)買了配方資料，其中包括配方資料、員工手冊(cè)和培訓(xùn)手冊(cè)等。有一些手冊(cè)和配方等顯示為紙質(zhì)版拍照或是掃描形式，另有一些配方則是電子版形式，疑似為拍照后外流出去。此外，購(gòu)買的資料中還有一些視頻操作步驟等。

其中一家知名品牌的“配方手冊(cè)”上注明是機(jī)密資料，還寫有“公司內(nèi)部文件禁止外傳”，里面包含水果茶、奶茶等多種飲品的所需原料以及操作步驟等，配方步驟和另外一份相同。但是對(duì)于另一品牌的多款飲品，資料則各不相同。

配方資料賣給誰(shuí)？店家稱，除了有人想要自己在家做一杯冷飲外，還有一部分是開(kāi)奶茶店的商家，想在口味和品種上靠近“網(wǎng)紅”奶茶。

在商品評(píng)價(jià)中，記者看到，不少買家曬出了資料照片或用此配方制作的奶茶成品圖。大多買家是買來(lái)自己做著喝，也有不少人買來(lái)開(kāi)奶茶店用。但有買家稱：“就一張紙有用，其他都是廢的。”還有買家表示：“視頻和電子版對(duì)不上，并且只有配方，不知道具體食材怎么破?”

2 公開(kāi)售賣的配方，是真是假？

無(wú)一例外地，每個(gè)售賣配方的店家都宣稱自家出售的是“原版”配方。其中一家稱，配方都是正宗的，比例精確到克，來(lái)源則是“內(nèi)部渠道來(lái)的”；該店家還稱，現(xiàn)在市面上很多家賣配方的都是從他這里倒賣出去的，“有的就是在我這里購(gòu)買的資料然后拿出去賣，沒(méi)有任何售后服務(wù)”。

還有的賣家表示，其出售的配方是經(jīng)過(guò)專業(yè)人士多次嘗試后得出的最合理做法，“口感和店里的一樣，會(huì)列出普通人能買到的配方名稱”。

不過(guò)，對(duì)于配方來(lái)源，有店家表示：“只需追求味道就行了，只管學(xué)習(xí)就行，不用管其他的?！备嗟馁u家則是三緘其口，不愿多說(shuō)。

對(duì)此，有媒體記者聯(lián)系了多家品牌奶茶店相關(guān)人士。

奈雪的茶公關(guān)總監(jiān)王依對(duì)央視財(cái)經(jīng)表示：“在原料的品控上，我們有自己嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，還有自己的果園和茶園。奈雪的茶全部為直營(yíng)門店，沒(méi)有加盟，更沒(méi)有配方授權(quán)，網(wǎng)上流傳售賣的所謂的‘原版配方’都是假冒的?！?/p>

一家總部在廣州的奶茶店招商部工作人員稱，公司不會(huì)在網(wǎng)上售賣配方資料，“網(wǎng)售的配方都是假的”。工作人員稱，加盟商交納一定費(fèi)用加盟后，公司會(huì)給加盟商提供制作設(shè)備以及配方，并不需要再購(gòu)買。

然而，也有茶飲品牌的工作人員透露，網(wǎng)售的這些配方資料，不排除是內(nèi)部員工泄露的。一家上海的奶茶品牌工作人員也表示，公司正在進(jìn)行調(diào)查，不排除是部分加盟商員工泄露。

某茶飲門店工作人員：你一般去奶茶店（工作），都會(huì)（把配方）給到你。

央視財(cái)經(jīng)記者：它不會(huì)讓你簽保密協(xié)議嗎？

某茶飲門店工作人員：不會(huì)，主要你得學(xué)，你得上班，得什么都會(huì)做。沒(méi)有材料，但是會(huì)口頭教你，那他說(shuō)了你記下來(lái)就可以了。一般大一點(diǎn)的店會(huì)把操作流程寫下來(lái)，會(huì)貼到臺(tái)面上讓你看。

3 配方泄露，餐飲企業(yè)該怎么防范？

這并不是網(wǎng)紅奶茶品牌第一次被曝“配方泄露”。去年8月，就有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，淘寶上多家店鋪售賣喜茶配方，價(jià)格從5.8元到1980元不等，部分商家甚至額外贈(zèng)送CoCo都可、鹿角巷等奶茶店配方及教學(xué)視頻。

而配方泄密也并不是網(wǎng)紅奶茶品牌的“專屬”。2017年5月，貴陽(yáng)警方破獲了一起涉案金額超千萬(wàn)的配方泄密案件，遭此橫禍的是老干媽，事主則是老干媽離職人員賈某。2003—2015年4月，賈某歷任老干媽公司質(zhì)量部技術(shù)員，工程師等職，掌握老干媽公司專有技術(shù)、生產(chǎn)工藝等核心機(jī)密信息。2015年11月，賈某以假名做掩護(hù)在本地另一家食品加工企業(yè)任職，從事質(zhì)量技術(shù)管理相關(guān)的工作。

一般來(lái)說(shuō)，包括配方在內(nèi)的餐企商業(yè)機(jī)密泄露的途徑有：（1）在職或離職員工泄密；（2）同行惡意竊??；（3）餐飲老板在無(wú)意中泄露；（4）供應(yīng)商或者加盟商泄露。

為了維護(hù)企業(yè)的商業(yè)價(jià)值，餐飲企業(yè)非常有必要采取有效措施來(lái)保護(hù)自身的商業(yè)機(jī)密，如餐飲法務(wù)官所說(shuō)，具體有10招：

第一招 ：建立保密制度——明確商業(yè)秘密的具體內(nèi)容、等級(jí)、標(biāo)識(shí)；限定接觸范圍；提出保密要求；保密制度的公示（上墻張貼）；員工簽收。

第二招 ：簽訂保密合同/條款——明確商業(yè)秘密的具體內(nèi)容；提出保密要求及期限；針對(duì)四類對(duì)象要分別簽訂：公司員工、上下游客戶、合作伙伴、第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)。

第三招 ：?jiǎn)T工保密培訓(xùn)——包括入職培訓(xùn)、定期培訓(xùn)、專項(xiàng)培訓(xùn)；培訓(xùn)簽到及培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)資料一并保存。

第四招 ：加貼保密標(biāo)識(shí)——在保密文件封面標(biāo)注保密等級(jí)、保密期限；在涉密場(chǎng)所標(biāo)明無(wú)關(guān)人員禁入標(biāo)識(shí)。

第五招 ：監(jiān)控措施——涉密場(chǎng)所、區(qū)域視頻監(jiān)控。

第六招 ：涉密人員競(jìng)業(yè)及兼職限制——明確禁止涉密員工對(duì)外兼職、簽訂競(jìng)業(yè)禁止協(xié)議、支付競(jìng)業(yè)限制補(bǔ)償金。

第七招 ：信息發(fā)布保密審查——對(duì)涉密員工公開(kāi)發(fā)表文章、企業(yè)參加展覽、會(huì)展等公開(kāi)內(nèi)容進(jìn)行審查。

第八招 ：離職審查及保密承諾——審查員工在職期間掌握的保密資料是否全部歸還及離職的去向，并再次簽訂保密承諾書。

第九招 ：外來(lái)人員及商務(wù)洽談保密——盡量不提供商業(yè)秘密信息和參觀保密區(qū)域，涉及保密內(nèi)容的事先提出保密要求、簽訂保密承諾，確需參觀保密區(qū)域的禁止攝影攝像。

第十招 ：成本列支——商業(yè)秘密相關(guān)的研發(fā)成本、收集整理成本列支，成本列支在本質(zhì)上不屬于直接的保密措施，但有助于在商業(yè)秘密糾紛中證明企業(yè)商業(yè)秘密的來(lái)源及損失。

?結(jié)語(yǔ)

網(wǎng)上公開(kāi)售賣網(wǎng)紅奶茶的配方，對(duì)于賣家來(lái)說(shuō)，如果配方是真的，則涉嫌侵權(quán)相關(guān)品牌；如果配方是假的，則涉嫌欺詐消費(fèi)者。

對(duì)于買家來(lái)說(shuō)，如果配方是真的，則同樣涉嫌違法，哪怕你并沒(méi)有被追責(zé)；如果配方是假的，則只能說(shuō)買家“人傻錢多”，喜歡交智商稅。更何況奶茶店的工作人員說(shuō)得很清楚了：“做奶茶核心還是食材，即使有配方也沒(méi)有用?！?/p>

對(duì)于品牌方來(lái)說(shuō)，如果配方真的泄露了，那就：一、積極維權(quán)；二、加強(qiáng)監(jiān)管。

堅(jiān)決抵制任何泄露商業(yè)機(jī)密的行為！

（本文部分內(nèi)容源自央視財(cái)經(jīng)、北京青年報(bào)、餐飲法務(wù)官等。）