摘要：By 原子愛(ài)烘焙用料種面 牛奶 50毫升細(xì)砂糖 15克蜂蜜 20克鮮酵母 12克金龍魚(yú)面包用小麥粉 50克主面團(tuán) 金龍魚(yú)面包用小麥粉 300克牛奶 150克蛋黃 110克香草精 5克細(xì)砂糖 80克黃油 150克酒浸混合果干（葡萄干 橙皮丁 ...

By 原子愛(ài)烘焙

用料

• 種面

• 牛奶 50毫升

• 細(xì)砂糖 15克

• 蜂蜜 20克

• 鮮酵母 12克

• 金龍魚(yú)面包用小麥粉 50克

• 主面團(tuán)

• 金龍魚(yú)面包用小麥粉 300克

• 牛奶 150克

• 蛋黃 110克

• 香草精 5克

• 細(xì)砂糖 80克

• 黃油 150克

• 酒浸混合果干（葡萄干 橙皮丁 蔓越莓） 60克

• 橙皮丁 蔓越莓干 葡萄干 檸檬丁 糖金桔 100克

• 核桃仁 50克

• 表面裝飾

• 蛋白 30克

• 細(xì)砂糖 30克

• 杏仁粉 30克

做法步驟

1、橙皮丁 葡萄干 蔓越莓提前最少15天朗姆酒浸泡（黑/白朗姆酒都可以，我口味重，習(xí)慣用黑的），我這個(gè)浸泡了2 3年了，平時(shí)做面包會(huì)取出來(lái)用一些，隨用隨補(bǔ)，日常冰箱冷藏保存。

2、先做種面，金龍魚(yú)面包用小麥粉加酵母 蜂蜜 砂糖 鮮酵母攪勻，靜置30分鐘備用。

3、靜置好的種面加主面團(tuán)除黃油外的所有材料，全部混合均勻后加入黃油，揉成團(tuán)不粘手，加入所有干果 堅(jiān)果（不一定必須我寫(xiě)的那些堅(jiān)果 干果，有什么加什么就可以了，越豐富越好），揉成團(tuán)進(jìn)行一發(fā)。溫度30濕度75，發(fā)酵40分鐘。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)分300g一個(gè)，這里可以做3個(gè)中號(hào)紙模潘娜托尼，6個(gè)中號(hào)紙杯的。進(jìn)行二發(fā)溫度30濕度75，發(fā)酵到紙模的8分滿。 發(fā)酵期間，制作表面裝飾杏仁糊。蛋白 砂糖 杏仁粉1:1:1混合均勻，裝裱花袋在面包表面裝飾，晾20分鐘表面篩糖粉。

5、風(fēng)爐中號(hào)紙杯180度25分鐘。 風(fēng)爐中號(hào)紙模180度45分鐘。

6、完成～

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