摘要：很多同學(xué)在學(xué)校勤懇學(xué)習(xí)后，迫不及待地奔赴創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)，這種急切的心理可以理解，但創(chuàng)業(yè)是一條高風(fēng)險(xiǎn)的道路。沒(méi)有周密的籌劃和準(zhǔn)備，不能盲目行動(dòng)。同學(xué)就問(wèn)了，老師，我已經(jīng)在學(xué)校學(xué)了全部西點(diǎn)課程，開(kāi)家烘焙店（或者蛋糕店、西點(diǎn)屋、甜品屋等）最重要的籌劃是...
很多同學(xué)在學(xué)校勤懇學(xué)習(xí)后，迫不及待地奔赴創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)，這種急切的心理可以理解，但創(chuàng)業(yè)是一條高風(fēng)險(xiǎn)的道路。
沒(méi)有周密的籌劃和準(zhǔn)備，不能盲目行動(dòng)。
同學(xué)就問(wèn)了，老師，我已經(jīng)在學(xué)校學(xué)了全部西點(diǎn)課程，開(kāi)家烘焙店（或者蛋糕店、西點(diǎn)屋、甜品屋等）最重要的籌劃是什么呢？
首先恭喜你花了幾個(gè)月的時(shí)間就掌握了西點(diǎn)大多數(shù)核心技能，技術(shù)儲(chǔ)備是夠了，但要用之于市場(chǎng)，挑戰(zhàn)也才剛剛開(kāi)始。
當(dāng)然在我們的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)課里，以下內(nèi)容也是有所涉及的。
那開(kāi)店需要籌劃哪些重要事項(xiàng)呢？
一、個(gè)人模式or合伙模式
有的同學(xué)資金充裕，可能就選擇自己出資全部；而有的同學(xué)可能會(huì)面臨啟動(dòng)資金困難問(wèn)題，那就可以考慮合伙。
當(dāng)然，合伙人一定要選擇知根知底，雙方合得來(lái)的，遇到任何問(wèn)題都能協(xié)商解決那種。更重要的是大家對(duì)店鋪的經(jīng)營(yíng)有著一致的理念，店鋪運(yùn)營(yíng)過(guò)程中分工明確，互相協(xié)助而不是互相指責(zé)。
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合伙制也有利于店鋪后續(xù)的跨越發(fā)展，比如發(fā)展成品牌連鎖，或升級(jí)為品牌管理公司。
二、店鋪選址
夢(mèng)想再大，也得從小處著手。
作為快消品，選址就至關(guān)重要，不管你定位什么樣的人群，人流量是選址考量的重要因素。
我們把店址區(qū)位分為四類(lèi)：
1、商圈型，針對(duì)閑暇逛街人群，一次性消費(fèi)居多。
2、社區(qū)型，針對(duì)固定社區(qū)居民，回頭客消費(fèi)居多。
3、學(xué)校型，針對(duì)學(xué)校學(xué)生人群，講究實(shí)惠。
4、綜合型，針對(duì)各種各樣人群，產(chǎn)品類(lèi)別要豐富。
有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，選址相當(dāng)于給店鋪定位了。清晰的定位決定了店鋪后續(xù)經(jīng)營(yíng)模式、方法、手段。
三、裝修&設(shè)備&物料
裝修是決定一個(gè)店鋪風(fēng)格的外在形式。
在裝修前同學(xué)們可以走訪那些特色店鋪，結(jié)合自己喜歡的風(fēng)格進(jìn)行設(shè)計(jì)。
目前市面流行的風(fēng)格主要有：現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)、小清新風(fēng)、工業(yè)風(fēng)、復(fù)古等。當(dāng)然也可以混搭。
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如果猶豫不定，一般選擇簡(jiǎn)約風(fēng)格即可，然后通過(guò)擺飾來(lái)體現(xiàn)自己的品味和風(fēng)格。
設(shè)備和物料直接決定產(chǎn)品的品質(zhì)，蛋糕烘焙店常用的設(shè)備包括：烤箱、廚師機(jī)、發(fā)酵機(jī)、裱花嘴、打蛋器、模具等。食材更是品類(lèi)繁多，需要根據(jù)規(guī)劃的產(chǎn)品進(jìn)行采樣調(diào)測(cè)，調(diào)測(cè)確定后再建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。（廣告：歐藝教育旗下有烘焙超市，可前往詢(xún)問(wèn)老師咨詢(xún)了解)
四、產(chǎn)品規(guī)劃、調(diào)試與店鋪試運(yùn)營(yíng)
這是店鋪正式運(yùn)營(yíng)前必做的兩個(gè)重要環(huán)節(jié)。
產(chǎn)品規(guī)劃當(dāng)然根據(jù)前面您的店鋪定位而來(lái)，比如是商圈店，就可以主打網(wǎng)紅爆款蛋糕/面包/小甜點(diǎn)，走量又走價(jià)。爆款要跟隨當(dāng)下流行趨勢(shì)而變。
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調(diào)試分兩個(gè)步驟，先是內(nèi)部小范圍品測(cè)，選出幾款，面向特定用戶(hù)品測(cè)，這些用戶(hù)不能影響到后續(xù)的口碑。品測(cè)之后保留的產(chǎn)品可進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段產(chǎn)品清單。
五、人員配備與分工
作為食品快消店，店內(nèi)的服務(wù)很重要，所以選擇招聘合適的員工以及合理安排崗位極為重要。
員工招聘方面，除了崗位所需技能，同學(xué)們可能更多是根據(jù)自己的主管喜歡與否去選人用人。這個(gè)是符合團(tuán)隊(duì)組建原則的，一個(gè)互相看不順眼的團(tuán)隊(duì)怎么可能做得好呢？！
那么一個(gè)中小規(guī)模的烘焙店最基礎(chǔ)的人員配備是怎樣的呢？
1、烘焙師/蛋糕師1~2名。主要負(fù)責(zé)規(guī)劃產(chǎn)品線(xiàn)、研發(fā)制作產(chǎn)品。
2、收銀兼促銷(xiāo)1名。負(fù)責(zé)收銀、跟單、以及店內(nèi)活動(dòng)推廣等
3、導(dǎo)購(gòu)兼營(yíng)銷(xiāo)1名。負(fù)責(zé)客戶(hù)全程消費(fèi)體驗(yàn)，協(xié)助線(xiàn)上店鋪、粉絲群維護(hù)、活動(dòng)推廣等。
4、店長(zhǎng)/店經(jīng)理（很多店鋪剛起步時(shí)，老板就是店長(zhǎng)），身負(fù)店鋪運(yùn)營(yíng)目標(biāo)之重任。掌握店鋪運(yùn)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)，打理內(nèi)外關(guān)系，規(guī)劃店鋪長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展等。
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如果以上做好了，一家店鋪基本上就可以步入正規(guī)了。
至于后續(xù)的開(kāi)分店，品牌化運(yùn)營(yíng)，甚至多元化經(jīng)營(yíng)、IPO上市，都得基于第一步邁出得是否順利。
同學(xué)們，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，事無(wú)巨細(xì)，雖有風(fēng)險(xiǎn)，但成功的結(jié)果也很誘人，所以趁著還有夢(mèng)想，趁著你掌握了技術(shù)，大膽去嘗試吧?！靶∧繕?biāo)”還是要有的，萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)了呢！
祝同學(xué)們都能創(chuàng)業(yè)成功！實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由！
