摘要：糕點是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在產(chǎn)品表面或熟制后的內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等等。烘焙食品是采用焙烤方式加工制作的食...
糕點是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在產(chǎn)品表面或熟制后的內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等等。
烘焙食品是采用焙烤方式加工制作的食品。烘焙食品是食品行業(yè)的重要門類，范圍廣泛，形態(tài)多樣，主要包括面包、餅干等產(chǎn)品。2015-2019年中國烘焙糕點企業(yè)數(shù)量呈高速增長趨勢，但近兩年來，中國烘焙糕點企業(yè)數(shù)量呈下降趨勢，截止2021年，中國烘焙糕點企業(yè)數(shù)量呈快速減少趨勢，烘焙糕點企業(yè)數(shù)量為9081家，較2020年減少7604家。
2015-2021年中國烘焙糕點企業(yè)數(shù)量及增長
資料來源：企查查、智研咨詢整理
從中國糕點烘焙投資規(guī)模來看，2021年中國糕點烘焙投資熱度較近幾年有所提升，糕點烘焙投資數(shù)量6起，較2020年增加5起；糕點烘焙投資金額4.61億元，較2020年增加4.58億元。
2015-2021年中國糕點烘焙投資數(shù)量及投資金額
資料來源：IT桔子、智研咨詢整理
相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國糕點行業(yè)市場調(diào)查研究及發(fā)展前景規(guī)劃報告》
中國烘焙糕點市場增長迅猛，發(fā)展?jié)摿薮蟆?020年中國烘焙糕點市場規(guī)模從2016年的1700億元增長至2586億元，同比增長12%；預計2021年中國烘焙糕點市場規(guī)模將達到2886億元，增長率為12%。
2016-2021年中國烘焙糕點市場市場規(guī)模及增長
資料來源：食品工業(yè)統(tǒng)計年鑒、TMIC&HCR慧辰、智研咨詢整理
烘焙糕點主要銷售渠道有糕點門店、餐飲、商超以及電商平臺；2015-2020年，中國烘焙糕點電商渠道銷售占比呈逐年提升趨勢，2020年，中國烘焙糕點電商渠道銷售占比從2015年的3%增長至11%，提升8個百分點。
2015-2020年中國烘焙糕點電商渠道銷售占比
（注：電商渠道包括主流電商平臺，不含O20;淘系包括天貓和淘寶）
資料來源：Euromonitor、TMIC&HCR慧辰、智研咨詢整理
相較2020年，中國消費者購買糕點產(chǎn)品時在品牌選擇上逐漸傾向國貨傳統(tǒng)老字號，占比達到40%；國產(chǎn)知名品牌占36%；新悅國產(chǎn)品牌占42%；進口品牌占16%。
烘焙糕點消費者購買糕點產(chǎn)品時在品牌選擇上的傾向增加情況
資料來源：TIMIC調(diào)查問卷、TMIC&HCR慧辰、智研咨詢整理
從2021年天貓烘焙糕點市場規(guī)模增長率來看，排名前三的是分別為黑芝麻餅、桃酥、雞蛋仔，市場規(guī)模同比增長率分別為627%、173%、165%，另沙琪瑪、花生酥、鳳梨酥、蛋黃派、綠豆糕、酥餅的市場規(guī)模增長率均超過100%。
2021年天貓烘焙糕點品類趨勢
資料來源：TIMIC市場洞察、天貓、TMIC&HCR慧辰、智研咨詢整理
從口味方面來看，草莓味、黑芝麻味、堅果味、肉松味、海苔味的市場規(guī)模增長率均超過100%，草莓味的達到158%。
2021年天貓烘焙糕點口味趨勢
資料來源：TIMIC市場洞察、天貓、TMIC&HCR慧辰、智研咨詢整理
從天貓烘焙糕點成份方面來看，動物奶油市場規(guī)模同比增長194%，增長率排名第一位；木糖醋市場規(guī)模同比增長177%，增長率排名第二位；低糖市場規(guī)模同比增長168%，增長率排名第三位。
2021年天貓烘焙糕點成份趨勢
資料來源：TIMIC市場洞察、天貓、TMIC&HCR慧辰、智研咨詢整理
從烘焙糕點消費用途情況來看，自己吃占比達到63%；給家里小孩吃占比為16%；給戀人或愛人吃占比為11%；送新朋好友占比為10%。
烘焙糕點消費用途情況
資料來源：TIMIC市場洞察、TMIC&HCR慧辰、智研咨詢整理
從消費場景來看，烘焙糕點作為早餐、下午茶消費的偏好程度約達到60%；加班點心的偏好程度為11%；夜宵的偏好程度為7%；通勤的偏好程度為6%；餐后、代餐的偏好程度為4%；運動后、戶外的偏好程度為3%；聚餐的偏好程度為2%。
烘焙糕點消費場景豐富，早餐、下午茶場景成高偏好
資料來源：TIMIC市場洞察、TMIC&HCR慧辰、智研咨詢整理
從烘焙糕點食用搭配來看，搭配乳飲最受歡迎，占比達到28%；其次是與茶飲搭配，占比為18%；第三是與油炸/風味小食搭配，占比為15%。
烘焙糕點食用搭配受歡迎程度
資料來源：TIMIC市場洞察、TMIC&HCR慧辰、智研咨詢整理
以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.chyxx.com）發(fā)布的《2022-2028年中國糕點行業(yè)市場運營格局及競爭戰(zhàn)略分析報告》。智研咨詢是中國產(chǎn)業(yè)咨詢領(lǐng)域的信息與情報綜合提供商。公司以“用信息驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為企業(yè)投資決策賦能”為品牌理念。為企業(yè)提供專業(yè)的產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)，主要服務(wù)包含精品行研報告、可研報告、專項定制、商業(yè)計劃書、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等。
