摘要：說到美食，還得是咱們的中華美食，天南地北風(fēng)味具顯，從各大菜系到風(fēng)味小吃，記憶中熟悉的味道，總是讓人欲罷不能。更別提那些鮮為人知的特色美味了。雖然它們在其它地方少有人知曉，但在當(dāng)?shù)亟^對是有口皆碑的。近期，潛心研究美食（饞想出去浪）的本編，就...

說到美食，還得是咱們的中華美食，天南地北風(fēng)味具顯，從各大菜系到風(fēng)味小吃，記憶中熟悉的味道，總是讓人欲罷不能。更別提那些鮮為人知的特色美味了。雖然它們在其它地方少有人知曉，但在當(dāng)?shù)亟^對是有口皆碑的。

近期，潛心研究美食（饞+想出去浪）的本編，就發(fā)現(xiàn)了很多小眾的地方特產(chǎn)，一下子就打開了美食新大陸。

接下來，讓我們一起來感受這些地方美味的高光時刻。

對于外地人來說，煎餅果子和狗不理包子是天津早餐的符號?？墒菍τ谏灵L的天津人來說，還有一道隱藏小吃，雖然沒有名聲在外，但是深受自己人的喜愛，那就是炸卷圈。

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整張豆皮鋪開，卷入由綠豆菜、粉皮、香菜、香干、芝麻醬、腐乳等調(diào)制成的餡料，兩頭用面糊封口，放進油鍋炸至色澤金黃，外酥里脆。

炸好后的卷圈不能單獨吃，必須配大餅，平淡無奇的大餅刷上面醬、孜然、辣子、咸菜等，再裹上一個卷圈，便是天津早點的獨有美味！

一套卷餅加大餅，再配一個海河可可奶，早起一套吃下去，頂下午2點都不帶餓的。

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如果你問一個蚌埠人，夏天不可少的飲料是什么？「冰酒釀」一定是他們張口就來的答案。當(dāng)大家都以綠豆湯為夏日消暑神器時，冰酒釀則是蚌埠人夏天的標(biāo)配！

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冰酒釀起源于蚌埠，酒釀與醪糟、甜米酒、糯米酒等類似，用糯米發(fā)酵而成，制作過程中不能沾油、沾灰塵，足足要等待36-48小時才發(fā)酵完成。做得好的酒釀，吃起來帶有甜味和淡淡的酒味，米香和酒香平衡得很好。所以，在蚌埠評價一家冰酒釀好不好喝，酒釀的口感至關(guān)重要。

香甜的酒釀配上熬煮至軟糯的紅豆，是蚌埠冰酒釀的基礎(chǔ)搭配，加上冰鎮(zhèn)過的糖水，香香甜甜冰冰涼涼，消暑簡直太過癮了。

還可以加上各種水果，楊梅、黃桃、橘子、菠蘿……一杯更具有夏天氣息的冰酒釀下肚，在炎炎夏日會有一種愉快舒暢的感覺，冰酒釀絕對是蚌埠夏日的必備飲品。

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說起安徽，作為給我們帶來超多中華美味的陳曉卿的家鄉(xiāng)，他曾說過「最好的安徽菜只有在安徽才能吃到?！挂驗殚L江和淮河把安徽切成了三個部分：淮河以北，是說中原話的淮北人；長江以南，是說吳方言的徽州人和安慶人；江淮之間，人們說的則是江淮官話。而語言最能代表飲食風(fēng)格，所以安徽其實有著很多鮮為人知的美食。

不如下回我們專門聊一期安徽美食如何？

安徽蕪湖蝦子面?圖源《舌尖上的中國》

說起貴州美食印象，有酸湯魚、牛肉粉、各種辣椒……來自六盤水市的烙鍋，知名度不算高。但在當(dāng)?shù)厝诵闹?，烙鍋就是yyds，什么韓國烤肉、日本烤肉在貴陽烙鍋面前，都是弟弟。

▲烙鍋上面那一碗是辣椒蘸水|?圖源網(wǎng)絡(luò)

六盤水烙鍋始于清代，至今有300多年歷史。發(fā)展至今，各家鍋具有所不同，有凹有平有凸，但核心都是用鐵板烙制食材。烙鍋上的食材，從海鮮禽畜、雞鴨牛羊到家野蔬菜等，堪稱無所不烙。

洋芋耙、臭豆腐、五花肉、牛肉……各種食材置于烙鍋上，口水跟著油一起冒泡翻騰。烙鍋的另一大魅力便在于蘸水，從單一的辣椒面到當(dāng)?shù)靥厣穆槔闭鄱核?、燒青椒蘸水。想體驗貴州美食的魅力，烙鍋一定要在清單里。

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東北飯桌上，有一種特殊的菜系分類——女士菜。

簡單來說，就是相比于咸鮮重口的，那些清淡、酸甜、顏值高的，適合女士和小孩吃的，便是女士菜，包括但不局限于雪綿豆沙、松仁玉米、紅酒雪梨、拔絲地瓜、藍莓山藥、鍋包肉……這其中，拔絲地瓜和雪綿豆沙則是最受歡迎且略帶神秘色彩的。

在東北，從穿開襠褲的小孩到拄著拐杖的老太太，拔絲地瓜在心中的地位是無法取代。東北的飯局，可以始于大拌菜、皮蛋豆腐、果仁菠菜等各種下酒前菜，但最后壓軸只能是拔絲地瓜。宴席上要是缺了拔絲地瓜，指定是主人整得不到位。

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拔絲地瓜是考驗一家東北菜館地不地道、一個東北廚子專不專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。外表酥脆內(nèi)里鮮甜只是拔絲地瓜的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，拔絲三米的長度才是衡量這道菜永恒的標(biāo)桿。

而想要拔絲長，那就一定要趁熱吃。拔絲地瓜上桌一定會標(biāo)配一碗清水，把正冒著熱氣、一拽連出老長晶瑩糖絲的地瓜往清水里輕輕一蘸，就要立馬放進嘴里，滾熱糖霜表面被涼水一激，便形成了一層脆脆的糖殼，外脆里嫩的口，每一次吃都是驚艷。

一些東北菜館，在用餐高峰期廚師忙不過來的時候，是會拒絕做拔絲地瓜，因為這道菜趕時間是做不好的，那干脆就不賣。

相比于還能出現(xiàn)在菜單上的拔絲地瓜，同樣需要現(xiàn)做現(xiàn)炸現(xiàn)吃的雪綿豆沙，不僅不會出現(xiàn)在菜單上，求著老板做，都不一定給做，神秘值滿分。

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雪綿豆沙用料只有蛋白和豆沙，但需要徒手打發(fā)蛋白，整個做起來需要二三十分鐘，真的是廚師的噩夢。雞蛋只留蛋清，打至直至蛋清能插入筷子不倒，為啥不用打蛋器，因為東北人普遍覺得只有徒手打發(fā)的蛋清糊才有靈魂。然后用筷子夾起準(zhǔn)備好的豆沙球，往蛋清糊里一轉(zhuǎn)，均勻地裹上一圈蛋清，豆沙球一定要處在正中央的位置，然后立馬要放進燒至四五成熟的油鍋里炸，就這樣一鍋白白胖胖的雪綿豆沙漂浮在熱油上，誘人得不行。

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雪綿豆沙出鍋撒上綿白糖后，一定也要趁熱吃，外面的蛋白雪衣喧軟，吃起來還似乎有輕輕的「鏟雪聲」，里面綿綿軟軟糯糯的的豆沙餡兒又燙又香，色、香、味上都是頂級的享受。要是涼了，蓬松的蛋白球就會癟掉，外觀和口感都大打折扣了。

在東北，想吃這兩道看似簡單實則講究的菜，飯店的選擇至關(guān)重要，否則，即便是吃到了，也會因為做法糊弄而褻瀆了兩道至關(guān)重要的美味。

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這些低調(diào)的地方美食，不親臨發(fā)源地，怕是真的很難吃到正宗的。而在我們地大物博的土地上，這樣的好吃的還有很多很多很多……

不知道小小廚們，想要給大家安利自己家鄉(xiāng)哪些鮮為人知的美味呢，本編已經(jīng)準(zhǔn)備好了紙和筆，評論區(qū)等你們

你的家鄉(xiāng)有哪些鮮為人知的美味？

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