摘要：青菜（你也可以放大白菜）；干辣椒；豆瓣醬；...

1.【水煮牛肉】▼

用料：牛肉；姜；青菜（你也可以放大白菜）；蒜；蔥；香菜；干辣椒；豆瓣醬；花椒；生姜粉（可用生姜代替）；濃湯寶（可不加）；生粉；生抽；料酒；白糖；鹽；

1、準(zhǔn)備材料。

2、牛肉切薄片，腌制：加生姜粉、生粉、料酒腌兩個(gè)小時(shí)左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚；干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、蔥白部分切長(zhǎng)段、香菜剁碎；油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，炒至斷生即可；鋪在碗底 。

3、鍋中放油，爆香蔥姜蒜片；放花椒，干辣椒，豆瓣醬，炒出紅辣椒的紅油為止；1/2湯匙湯寶兌半碗水倒入，再加半碗清水，放適量鹽、醬油、白糖；大火煮開(kāi)放腌好的牛肉片，用筷子劃開(kāi)，煮熟后即關(guān)火；另起鍋，放三湯匙油燒熱，放入干辣椒段炒出紅油；最后將牛肉連湯盛入裝青菜的大碗里。上面放香菜，將辣椒油澆在香菜上即可。

2.【手撕雞】▼

用料：嫩雞1只(2斤半左右) ；蔥姜若干(10-20克) ；黃酒5-10ML；香菜10克；油潑辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；

做法：

1、辣子汁的制作，將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準(zhǔn)備好的手撕雞上；

2、將菜場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的雞清洗干凈，肚子里塞上蔥結(jié)和姜片，將料酒倒在自己自己手上，然后將它抹遍雞的外身；

3、兩種方法。1、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)左右；2、可用高壓鍋，上氣后再壓5分鐘即可；

4、將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤(pán)中，淋上提前準(zhǔn)備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類(lèi)，可再點(diǎn)綴點(diǎn)香菜葉子之類(lèi)。

3.【香辣蝦】▼

用料：新鮮海白蝦500克；土豆200克；香芹50克；油炸花生米80克；紅尖椒100克；干辣椒20克；姜片10克；香蔥20克；大蒜片20克；熟芝麻2湯匙（30ml）；

生抽2湯匙（30ml）；香油1湯匙（15ml）；料酒1湯匙（15ml）；糖1湯匙（15ml）；雞精少量；鹽適量；油；

做法：

1、土豆去皮切成條，用清水沖洗干凈，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段；鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開(kāi)背將蝦線去除（用刀將蝦背切開(kāi)，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。

2、鍋中放入足夠多的油（能沒(méi)過(guò)蝦），燒至7成熱的時(shí)候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時(shí)撈出，瀝干油；接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。

3、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香；放入香芹段和紅椒段炒勻；放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

4、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻；放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

4.【家常爆炒腰花】▼

用料：豬腰1個(gè)；青紅椒各0.5只；洋蔥1/3個(gè)；大蒜1瓣；糖1小匙；料酒2大匙；生抽1大匙；老抽1小匙；鹽1/2小匙；水淀粉1大匙；

做法：

1、豬腰洗凈后，從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。青紅椒、洋蔥、大蒜洗凈切片備用；開(kāi)火，鍋內(nèi)倒清水，加料酒；水開(kāi)后放切好的腰花，過(guò)水焯一下?lián)瞥鰝溆?；炒鍋倒底油，放洋蔥、大蒜炒香，加青紅椒翻炒，

2、放焯好的腰花，加鹽、料酒、生抽、老抽、糖調(diào)味；最后加水淀粉勾芡即可出鍋。

5.【口水魚(yú)片】▼

用料：新鮮草魚(yú)凈肉300克；豆豉1大勺；油炸花生米2大勺；熟芝麻1大勺；蔥；姜；蒜適量；鮮醬油；料酒；香醋；糖；香油；辣椒油；鹽；料酒；白胡椒粉；淀粉；

做法：

1、新鮮的草魚(yú)肉，斜刀片成厚薄均勻的魚(yú)片；魚(yú)片用鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制15分鐘；豆豉和干紅辣椒切碎，油炸花生去皮搟碎，蔥姜蒜切碎備用；

2、用鮮醬油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成調(diào)味汁兒；起油鍋，下寬油，油溫三四成熱時(shí)，下入魚(yú)片滑熟；撈出控油；

3、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜末和辣椒豆豉碎；添加調(diào)好的料汁，燒開(kāi)；趁熱澆在滑好的魚(yú)片上；撒上熟芝麻和花生碎，添加小蔥碎即可。

6.【玫瑰蜜棗紅燒肉】▼

用料：五花肉2磅；玫瑰花2朵；蜜棗3粒；香葉1片；桂皮1片；八角1粒；鹽；姜2片；

做法：

1、五花肉洗凈切塊、入鍋，水開(kāi)后撈出臟泡沫，再煮5分鐘盛出；同時(shí)另外一鍋煮玫瑰花10分鐘左右，直到水成玫瑰紅色；

2、鍋里放油，把桂皮、香葉、生姜小火炒出香味，加入五花肉一起炒至兩面微黃，放入老抽和黃酒，炒到每塊肉都上色；加入玫瑰花開(kāi)水，加入紅棗，小火燉煮40到50分鐘，直到每塊五花肉上都裹著醬汁、收干即可，此時(shí)肯定入口即溶，雖肥不膩。

7.【醬爆魷魚(yú)】▼

用料：魷魚(yú)；青紅辣椒；洋蔥；姜；蒜末；豆瓣醬；料酒；糖；

做法：

1、首先將魷魚(yú)內(nèi)臟去除，再撕去黑膜用水沖洗干凈。將洗凈的魷魚(yú)切開(kāi)攤平，再片十字刀花，橫豎片，最后切成小段。將青紅辣椒切成斜段狀，洋蔥切段。鍋中注入水燒開(kāi)，放入姜絲，再放入魷魚(yú)段，待魷魚(yú)卷曲后立即撈出。

2、炒鍋中燒熱后下油，放入姜蒜煸香，加入豆瓣醬炒出香味。倒入魷魚(yú)段，將洋蔥、辣椒一同加入翻炒均勻。加入料酒炒勻，最后加入適量的糖即可。

8.【梅干菜燒肉】▼

用料：五花肉600G；干梅干菜400G；

料酒適量；油適量；鹽適量；糖適量；冰糖8小塊；醬油適量；水適量；

做法：

1、將干的梅干菜用水浸泡1小時(shí)泡開(kāi)，瀝水備用；五花肉切塊清洗干凈，瀝干備用；熱鍋冷油倒入準(zhǔn)備好的五花肉，翻炒均勻；倒入適量料酒去腥；

2、蓋鍋蓋燒制2分鐘，將水分蒸發(fā)掉；開(kāi)鍋倒入梅干菜炒制均勻；加入正好蓋過(guò)梅干菜的水，中火燒；在燒的時(shí)候一次加入醬油、鹽、糖和冰糖，再翻炒均勻；蓋鍋蓋燒制收汁即可出鍋。

9.【辣炒田螺肉】▼

用料：田螺肉；生姜；花椒；蒜；辣椒；

做法：

1、買(mǎi)回家的田螺肉，用鹽搓洗，腥味很重，用鹽洗了三次，用料酒泡了五分鐘，然后清水洗靜，裝盤(pán)。姜蒜成粒，辣椒切碎，田螺肉切小顆。

2、打開(kāi)燃?xì)庠?，熱鍋，下油，然后倒入花椒，蒜，姜，紅椒。

3、待炒出香味之后，倒入田螺肉，倒入料酒，主要作用是去除腥味。

4、翻炒一分鐘，然后倒入青椒。

5、不習(xí)慣吃太辣的同學(xué)可以少放青椒，多放些姜蒜，主要作用還是去除腥味。

10.【酸辣雞雜】▼

用料：雞雜；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；蔥；

生抽；雞粉；料酒；辣椒油（可不加）；

做法：

1、將泡菜（可不放）與泡椒切成段，生姜切絲，大蒜切粒，蔥切花；雞雜洗凈切成小??；熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒干炒至出油；

2、放入生姜與大蒜炒出香味后再下入兩小勺料酒炒勻；放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘；

3、加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。