摘要：【一、特色美食一：湘軍水滸席】：湖南獨特的地緣環(huán)境和源遠流長的風土民俗以及中原南下的儒家思想使之逐漸融合和發(fā)展，形成了影響湖南乃至中國社會發(fā)展的湖湘文化。然而晚清湘軍的崛起又將湖湘文化推上了一個新的巔峰，飲食文化——水滸宴席也因此誕生，成為...

【一、特色美食一：湘軍水滸席】：

湖南獨特的地緣環(huán)境和源遠流長的風土民俗以及中原南下的儒家思想使之逐漸融合和發(fā)展，形成了影響湖南乃至中國社會發(fā)展的湖湘文化。然而晚清湘軍的崛起又將湖湘文化推上了一個新的巔峰，飲食文化——水滸宴席也因此誕生，成為凝聚湘軍將士，增強官兵體質(zhì)的軍宴。

據(jù)傳，北宋末期，朝廷腐敗，內(nèi)憂外患，民不聊生。宋江聚義水泊梁山，宋江等頭領(lǐng)常以西瓜子、炒骨、合菜、大塊肥肉、米粉坨子、豬肝湯、木耳紅棗瘦肉湯、蘿卜蓮子魚、豆筍、包菜等十大碗組成的固定菜譜作為犒勞凱旋將士的宴席。這種宴席在梁山內(nèi)外深受歡迎，廣為流傳，并傳至湖南。

水滸席特點：1、口味的包容性；2、取材的簡易性；3、菜品的節(jié)儉性。

【二、特色美食二：漣源合菜】：

漣源合菜，色彩斑斕、鮮香糯軟、"合"而不雜，深受廣大人們的喜愛，并且傳承數(shù)十年，興盛不衰。

漣源合菜，采用精選定制的斗笠山花蕊純紅薯手工粉絲為主料；加入黃花、干豆角、紅蘿卜絲；煮時再加上紅辣椒、大蒜、小量醬油；用充足的土豬油，加入雞湯或高湯更好；然后，加上米多多集合數(shù)位大廚智慧的秘制調(diào)味粉，"煮"就了新一代跨界產(chǎn)品——漣源合菜?。?！

【三、特色美食三：漣源湘鵬牌紫米】：

漣源紫米，源自湖南漣源龍山國家森林公園，歷史悠久，源遠流長。唐代醫(yī)學家孫思邈曾定居龍山，采藥撰方，著《千金要方》，留下二千多個藥方，療效神奇，上山進香求醫(yī)者，絡(luò)繹不絕。今岳坪峰頂，尚留"藥王殿"。相傳是"藥王"孫思邈帶入，亦相傳是明朝從江西引入。此后，漣源便開始有紫米種植，漣源紫米顏色鮮艷，味香微甜，藥食兼用，獨具一幟，是稀有的健康食品和食療佳品。如今，漣源紫米以它特有品質(zhì)，走向全國市場和千家萬戶。

紫米是極珍貴的水稻品種，谷殼顏色紫紅，米粒外層有紫色物質(zhì)，做成飯粥后色更鮮艷，故名。紫米乃"米中極品"，俗稱"長壽米"、"補血米"，是稀有的特色保健食品。漢武帝以來，歷代為"貢米"，皇室貴族的珍稀美味，《紅樓夢》中御田胭脂米，是國家領(lǐng)導(dǎo)人出訪選定的饋贈禮品之一。

營養(yǎng)價值：紫米中含有豐富的蛋白質(zhì)、賴氨酸、核黃素、硫胺素、葉酸等和多種維生素，鐵、鋅、鈣、硒等人體所需微量元素，皆高于普通大米。營養(yǎng)豐富，品質(zhì)甚佳，是理想的滋補佳品。

【四、特色美食四：珠 梅 土 雞】：

原料質(zhì)量是保證珠梅土雞味道的前提，珠梅土雞之所以味道鮮美、百吃不厭，首先是原材料。雞是本地的地道三黃雞，這些雞白天以山林、野地間的雜草、蟲蟻為主食，只在傍晚歸舍時才輔以雜糧五谷喂養(yǎng)，極大地滿足了它們的營養(yǎng)需求，保證了營養(yǎng)供應(yīng)的平衡，同時整天在野外啄食、奔跑、跳躍，又健全了它們的體質(zhì)，增強了抗病能力，如此喂養(yǎng)出的地道土雞，毛色光亮，體質(zhì)強健，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。這些土雞沒有喂任何合成飼料和激素，喂養(yǎng)時間和重量都有嚴格規(guī)定，喂養(yǎng)時間不能超過一年，重量不能超過3公斤。

【五、特色美食五：富田橋豆腐】：

在湘中腹地漣源東南部，有一個叫荷塘的小鎮(zhèn)，這里有著悠久的歷史，是湘軍的發(fā)源地，當年，湘軍名將李續(xù)賓帶領(lǐng)他的團練從這里走向全國，戰(zhàn)功赫赫，荷塘因此聲名遠播。今天，同樣是在這里，一種叫富田橋豆腐的土特產(chǎn)，名揚三湘，在湖南省以及省外的農(nóng)副產(chǎn)品博覽會上深受好評，成為我市一個很有影響力的農(nóng)產(chǎn)品品牌。

富田橋豆腐在具備南方豆腐特質(zhì)的同時，又有它的獨特之處，在制作上采取游漿方法，無需石膏作添加劑，也能形成豆腐，這其實還得益于當?shù)氐囊豢谒?，該井之水天然含鹵，可替代傳統(tǒng)的石膏點漿之功效，所制豆腐清香細嫩、味道鮮美，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素含量極高，為其他豆腐所不及。

【六、特色美食六：伏 口 "水 膀"】：

伏口屬于古梅山地區(qū)，這一帶的風土人情和文化習俗都靠人們口口相傳，無文字記載，因此伏口"水膀"源于何時已無從查考。相傳五代宋初時期，梅山峒蠻左甲首領(lǐng)扶漢陽結(jié)婚大擺婚宴時，每桌都要放上雞、魚、豬"三牲"，在準備婚宴時廚師發(fā)現(xiàn)全雞、全魚個頭小能夠擺上桌子，而全豬個頭太大無法上桌。于是廚師便選擇豬身上味道最好的后腿代替，俗稱"后膀"。豬的后大腿有嚴格的標準，必須有九斤九兩重，寓意天長地久，后人便把其稱為"九把水膀"。

伏口"水膀"在整個制作過程中，首先一定要把水放足，中間不能加水，兩次燉煮之前，火候的把握十分重要，火大了就容易把湯燒干，火小了豬腳熟不透，咬不爛。其次原材料的選用也十分重要，主要選本地的熟食豬，豬腿越新鮮越好。

【七、特色美食七：醉花豬】：

湘中醉花豬有著近300年飼養(yǎng)傳統(tǒng)，其種群為本地土豬和野豬雜交衍生而成。嘴長肚大，耳薄毛稀，毛色光亮，或黑白相間，或棕紅如火。湘中人好酒，幾乎家家制酒四季成釀，尤以當?shù)嘏疵拙漆勗斓南嬷兴?，甘冽醇香，后勁綿長，是享譽三湘的酒中上品。水酒的酒糟是當?shù)鼗ㄘi的最愛，在雜糧、菜葉混合煮熟的豬潲中加上適量的水酒酒糟，總會讓豬胃口大開。

醉花豬作為湘中傳統(tǒng)美食的一朵奇葩，在長達三百多年的歷史傳承中，因為生長周期長、飼養(yǎng)成本高、對環(huán)境和飲食要求相對比較精細等種種原因，未能擴展成一個大的種群，僅在漣源市的楊家灘、楓坪、荷塘等湘軍故里有小范圍遺存。以傳承做大醉花豬產(chǎn)業(yè)為己任，湖南華德食品集團與湖南省畜牧獸醫(yī)研究所合作，聯(lián)手建設(shè)醉花基地，打造醉花品牌。

【八、特色美食八：年豆腐】：

過年打豆腐是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)習俗，更有"二十三祭灶神，二十四殺年豬，二十五打豆腐……"之說，豆腐是過年餐桌上的必備菜品。春節(jié)臨近，農(nóng)戶們將自家種植的黃豆，經(jīng)過浸泡、磨漿、過濾、燒漿、沖漿、壓塊等幾道工序加工成傳統(tǒng)農(nóng)家年豆腐，據(jù)說"腐""福"諧音，多吃多福，當?shù)厮追Q"發(fā)財豆腐"，所以，臘月除了鮮吃，還炸豆腐、凍豆腐、酶豆腐、制豆腐干等美食，農(nóng)家院落到處洋溢著濃濃的年味。