摘要：來源：央廣網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，近三成“90后”“00后”消費者每月花400元喝新式茶飲，由此也催生出了千億級的現(xiàn)制飲品市場規(guī)模。 在這背后，越來越多的消費者開始關(guān)注奶茶對健康的影響。日前，央廣網(wǎng)記者在北京、鄭州多家奶茶店走訪調(diào)查，并抽取相應(yīng)比例奶茶...

來源：央廣網(wǎng)

數(shù)據(jù)顯示，近三成“90后”“00后”消費者每月花400元喝新式茶飲，由此也催生出了千億級的現(xiàn)制飲品市場規(guī)模。

在這背后，越來越多的消費者開始關(guān)注奶茶對健康的影響。日前，央廣網(wǎng)記者在北京、鄭州多家奶茶店走訪調(diào)查，并抽取相應(yīng)比例奶茶樣品進行檢測。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上不少大眾熟知的品牌存在“無糖”奶茶仍有糖、用奶精混淆鮮奶、含有咖啡因未提示特殊人群等問題。

此次參與實驗的奶茶來自CoCo都可、一點點、米芝蓮、鹿角巷、喜茶、奈雪的茶6個品牌，檢測指標(biāo)涉及總糖、咖啡因、蛋白質(zhì)、脂肪等8項。因現(xiàn)制現(xiàn)售飲品沒有相應(yīng)“國標(biāo)”，本次實驗采用多地消保委奶茶檢測使用的“GB/T 21733-2008《茶飲料》”標(biāo)準(zhǔn)。

本次比較實驗樣本（注：奶茶中涉及的總糖、咖啡因、蛋白質(zhì)、脂肪等8項指標(biāo)檢測結(jié)果均來自河南聚谷檢測。其中，咖啡因、蛋白質(zhì)指標(biāo)參照北京市理化分析測試中心檢測結(jié)果。本次比較實驗結(jié)果僅對所購買的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。）（制圖：央廣網(wǎng)記者王勇生）

8杯奶茶含糖量對比圖（制圖：央廣網(wǎng)記者梁爽）

“無糖”奶茶是否真的無糖？

實測鹿角巷“無糖”奶茶含糖22克

隨著人們不斷追求健康的生活方式，低糖、少糖產(chǎn)品越來越受到大眾追捧。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，很多奶茶店店員都表示可以做“無糖”奶茶，還有部分店員默認(rèn)“無糖”就是“不另外加糖”。另外，在外賣平臺，部分奶茶品牌“甜度”一欄也有“無糖”“零糖”選項。

“無糖”是否絕對零糖？參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB 28050-2011）》規(guī)定，“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克）。

但從檢測結(jié)果看，并沒有符合標(biāo)準(zhǔn)的“無糖”奶茶，檢測樣品均含有總糖。其中，甜度為“無”的一杯鹿角巷鹿角三巷奶茶含糖22g，遠高于上述“無糖”標(biāo)準(zhǔn)。

記者關(guān)注到，2018年6月12日，國家市場監(jiān)督管理總局辦公廳下發(fā)《關(guān)于加強現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》提到，產(chǎn)品宣傳中使用“無糖”“低脂”“鮮奶”“現(xiàn)切水果”等內(nèi)容的，要與實際相符。

有奶茶店店員告訴記者，“無糖”奶茶是指制作過程“不另外加糖”，但奶茶中物料本身可能含糖。對于一些只能食用無糖食物的特殊人群，“無糖”的宣傳是否會對其產(chǎn)生誤導(dǎo)作用？

“設(shè)置或標(biāo)注‘無糖’選項，就必須保證產(chǎn)品真的達到無糖標(biāo)準(zhǔn)，否則就涉嫌欺騙和誤導(dǎo)消費者，甚至構(gòu)成欺詐，消費者可以依據(jù)消費者權(quán)益保護法或食品安全法要求懲罰性賠償?！?/strong>中國消費者權(quán)益保護法學(xué)研究會副秘書長陳音江在接受央廣網(wǎng)記者采訪時表示。

在外賣平臺上，鹿角巷、CoCo都可、喜茶（順序從左到右）均有“無糖”“零糖”選項

值得注意的是，全糖、少糖、半糖、三分糖、不另外加糖......類似這樣的甜度分類，在奶茶店里很常見。但當(dāng)記者問及這些甜度是否對應(yīng)具體含糖量時，店員要么稱“差別不大”，要么告訴記者“以消費者口感判斷”。

記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，這樣模糊的甜度分類，幾乎已經(jīng)成為奶茶市場上甜度的“現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)”。

“這已經(jīng)是行業(yè)的一個潛規(guī)則?！敝袊放蒲芯吭焊呒壯芯繂T朱丹蓬在接受央廣網(wǎng)記者采訪時表示，細(xì)分的甜度標(biāo)準(zhǔn)看上去好像很專業(yè)，滿足消費者多元化需求。但事實上，甜度到底是七分還是五分，很難憑口感判斷，更多的是一種營銷手段而已。

而值得關(guān)注的是，根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》建議，控制添加糖的攝入量，每人每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下。而檢測結(jié)果顯示，一杯一點點波霸奶茶正常糖就含糖35.5g，一杯米芝蓮港式現(xiàn)拉絲襪奶茶常規(guī)糖含糖26.5g。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授黃越告訴央廣網(wǎng)記者，從檢測結(jié)果看，被檢奶茶的蛋白質(zhì)含量普遍較低，從側(cè)面反映出牛奶成分含量較低，所以這次實驗可以將測得總糖近似看待為添加糖，從膳食指南的建議來看，可以認(rèn)為是含糖量較大。

國家高級食品檢驗師、中國HACCP食品體系內(nèi)部審核員王思露表示，市售奶茶之所以好喝，很大一部分原因就是含有較多的糖類物質(zhì)，而飲用過多的奶茶就會攝入較多的糖類物質(zhì)，糖攝入越多，機體患肥胖、高血糖、糖尿病、痛風(fēng)等疾病的風(fēng)險就會增加。

奶精混淆鮮奶

CoCo都可、一點點等被測奶茶蛋白質(zhì)含量均偏低

在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，一些商家打起擦邊球，在菜單上模糊概念，將鮮奶與奶精（植脂末）制作的奶茶混為一談，使消費者誤以為其產(chǎn)品均為牛奶制成。另外，目前市售現(xiàn)制奶茶包裝杯上，均沒有標(biāo)注任何營養(yǎng)成分表，消費者無法了解一杯奶茶到底包含什么成分、多少成分。

其中，記者走訪北京豐臺、西城等地包括CoCo都可、一點點、米芝蓮等數(shù)十家市面上常見的奶茶店，多數(shù)店主對奶茶中的牛奶成分“含糊其辭”。2月24日，在CoCo都可北京豐臺永旺夢樂城店，記者看到，有三四個人在排隊購買奶茶。當(dāng)記者問及奶茶成分時，一位店員指著柜臺上放著的兩箱物料明確地說：“成分全是牛奶?！庇浾呖吹剑锪舷渖蠈懼叭樵醇冋?、安心美味”。記者反復(fù)詢問是否全部品類均使用牛奶時，對方又稱：菜單上第一排用的牛奶，別的不是。

記者通過線上與線下的方式，購買了包括CoCo都可在內(nèi)的6家品牌奶茶店8款現(xiàn)制奶茶，通過檢測發(fā)現(xiàn)，奶茶的蛋白質(zhì)含量普遍不足。其中，一杯市售500克CoCo珍珠奶茶、一點點波霸奶茶、鹿角巷鹿角三巷奶茶，三款奶茶蛋白質(zhì)含量均不超過2克。上述品牌檢測含量是否合理？王思露解釋說：“我們國家對液體奶茶中的蛋白質(zhì)沒有限量標(biāo)準(zhǔn)，特別是‘現(xiàn)做飲品’。若據(jù)我國GB/T 21733-2008《茶飲料》參考，蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)不得低于0.5g/100g?！?

那么，根據(jù)實驗結(jié)果，一點點、CoCo都可、鹿角巷均未達到以上標(biāo)準(zhǔn)。

8款奶茶蛋白質(zhì)、脂肪含量對比圖（制圖：央廣網(wǎng)記者梁爽）

某奶茶品牌加盟店兼職人員告訴記者：“都要加奶精（植脂末）勾兌的，這樣喝起來更順滑，不然就沒有奶茶味了。”

為了解其他奶茶企業(yè)的制作方法，記者以加盟為由，咨詢某電商平臺上一家售賣“一點點”飲品的培訓(xùn)機構(gòu)工作人員，對方稱用奶精代替牛奶，成本就低了，每杯奶茶的利潤可達60%左右?！安粫话l(fā)現(xiàn)的，都這么弄?！痹撊耸糠Q。

陳音江表示，食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的成分或者配料清單，不標(biāo)注食品成分和配料清單，或者出現(xiàn)用奶精混淆鮮奶的情況，明顯違反了食品標(biāo)識管理規(guī)定，侵犯了消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

從健康角度，王思露則解釋道，植脂末主要是植物油人工氫化制作而成，它可能會增加患心血管疾病、糖尿病和認(rèn)知障礙癥的風(fēng)險，或影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等。

米芝蓮咖啡因含量最高

多款奶茶含有咖啡因未提示特殊人群

記者走訪還發(fā)現(xiàn)，與瓶裝飲料不同的是，目前市面上多數(shù)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶在外包裝上均沒有任何配料信息或者營養(yǎng)標(biāo)簽信息。

以咖啡因為例，抽檢中，記者發(fā)現(xiàn)，Coco珍珠奶茶、一點點波霸奶茶、鹿角巷鹿角三巷奶茶等全部被檢奶茶中均檢測出了咖啡因。值得注意的是，在河南鄭州與北京分別購買的米芝蓮港式現(xiàn)拉絲襪奶茶，其檢測結(jié)果均顯示咖啡因含量最高，分別達795mg/kg、728mg/kg。

記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，根據(jù)GB/T 21733-2008《茶飲料》標(biāo)準(zhǔn)，為了保證包裝類調(diào)味茶飲料（包括奶茶）中“茶”的成分，標(biāo)準(zhǔn)要求咖啡因含量不得低于35mg/kg，但未設(shè)上限。此外，王思露分析稱，歐洲食品安全局（EFSA）認(rèn)為，健康成年人單次攝入200毫克、全天攝入400毫克咖啡因不會引發(fā)安全問題，但單次攝入咖啡因超過500毫克可能會引起一些問題。大量攝入咖啡因會導(dǎo)致焦慮、不安和失眠。

“任何物質(zhì)拋開劑量后看待毒性，都是不負(fù)責(zé)任的行為，對于奶茶同樣如此?！蓖跛悸墩劦健?

8款奶茶咖啡因含量對比圖（制圖：央廣網(wǎng)記者梁爽）

值得注意的是，大部分的消費者對奶茶中的咖啡因含量并不知情。記者走訪的包括CoCo都可、一點點、米芝蓮等多家店鋪中，均未在門店、商品包裝的顯著位置給出類似“奶茶含有咖啡因，老人、兒童、孕婦不建議過量飲用”的“溫馨提示”。

王思露稱：“孕婦每日咖啡因的攝入量不得超過200毫克，否則可能會危害胎兒健康。對于兒童等特殊階段人群，應(yīng)該刻意拒絕或嚴(yán)格限量?！?

2月25日，央廣網(wǎng)記者就咖啡因含量明顯較高的問題致電本次檢測購買樣品的米芝蓮河南鄭州某店，店員稱，沒有任何咖啡因，但里面純茶濃度特別高，晚上購買會提醒顧客影響睡眠等。而對于咖啡因含量超過700mg/kg，米芝蓮官方客服回應(yīng)記者稱：“直營店會提醒的，但北京和河南地區(qū)都是加盟店，沒提醒孕婦等群體的話，那問題出在具體門店上，今后檢查會敦促他們?！?

現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)缺失

專家呼吁盡快出臺奶茶“國標(biāo)”

受訪專家認(rèn)為，現(xiàn)制奶茶的種種現(xiàn)狀，根源在于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，建議進一步細(xì)化有關(guān)奶茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管細(xì)則，呼吁盡快出臺國家標(biāo)準(zhǔn)。

記者關(guān)注到，目前使用的GB/T 21733-2008《茶飲料》標(biāo)準(zhǔn)于2008年出臺，將茶飲料分為茶飲料、調(diào)味茶飲料、復(fù)（混）合茶飲料等三類，并對一些茶飲料的理化指標(biāo)進行了規(guī)定。記者還從中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會官方網(wǎng)站查詢獲悉，上述標(biāo)準(zhǔn)為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，對于市面上奶茶成分到底應(yīng)該遵循何種理化指標(biāo)，目前沒有判斷標(biāo)準(zhǔn)。

《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2021年新式茶飲市場規(guī)模預(yù)計會突破1100億元。面對日益發(fā)展壯大的奶茶行業(yè)，陳音江認(rèn)為，確實應(yīng)該制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，才能更好地保障消費者的合法權(quán)益。

而就在近日，上海市場監(jiān)管部門突擊檢查了部分奶茶店，結(jié)果全部存在操作不規(guī)范問題。在中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬看來，這樣的“團滅”結(jié)果既出乎意料，也在意料之中。朱丹蓬稱，現(xiàn)在中國市場上的奶茶已經(jīng)進入了細(xì)分賽道，價格從幾塊到幾十塊錢不等，這也就說明成本、食材選取上肯定有區(qū)別。而且目前對奶茶成分構(gòu)成沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，所以企業(yè)的操作空間就比較大一些。

朱丹蓬表示，市場監(jiān)管部門是從食品安全的角度執(zhí)法，主要檢查奶茶店衛(wèi)生這一塊，但是從奶茶本身的理化指標(biāo)這塊，還沒有處罰依據(jù)。

“目前奶茶行業(yè)監(jiān)管主要還是依據(jù)食品安全法以及有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)?！标愐艚f，奶茶行業(yè)經(jīng)營主體分布廣泛，經(jīng)營者的食品安全意識不夠強、相關(guān)部門的日常監(jiān)管也亟待加強。

陳音江建議，進一步細(xì)化有關(guān)奶茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管細(xì)則。同時，奶茶企業(yè)不能只顧策劃“網(wǎng)紅”營銷，吸引消費者眼球，而要把精力和成本花在提升產(chǎn)品質(zhì)量上。朱丹蓬呼吁，盡快出臺奶茶行業(yè)相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)，讓現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)缺失的情況有法可依。