摘要：丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事丨作者：李麻花《1》很多茶客一聽到巖茶雀舌這個(gè)名字，內(nèi)心已經(jīng)歷九曲十八彎?！鞍?，雀舌竟是巖茶？”“喝了這么多年茶，一直覺得雀舌就是綠茶啊?！薄斑@下徹底亂套了，雀舌到底是綠茶，還是巖茶？...
丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多茶客一聽到巖茶雀舌這個(gè)名字，內(nèi)心已經(jīng)歷九曲十八彎。
“啊，雀舌竟是巖茶？”
“喝了這么多年茶，一直覺得雀舌就是綠茶啊?！?/span>
“這下徹底亂套了，雀舌到底是綠茶，還是巖茶？”
答曰，在茶葉圈子里，雀舌是多義詞。
茶中雀舌，類似咱們身邊的小明、小紅、小剛。
14億人口里，有數(shù)不清的小明。
同理，種類繁多，難以數(shù)清的茶葉里，各式雀舌茶比比皆是。
《2》
茶圈里，綠茶雀舌的出鏡率頗高。
到網(wǎng)上搜索這樣的關(guān)鍵詞：#雀舌茶#、#綠茶雀舌#。
用不了多久，能跳出一系列相關(guān)鏈接。
四川雀舌、貴州雀舌、江蘇雀舌……
各地綠茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)，取名叫雀舌者，不計(jì)其數(shù)。
且，這些綠茶雀舌大多“掐尖采”，芽葉細(xì)嫩，等級(jí)高，翠芽與嫩尖為主。
入圈這么些年來，麻花早已發(fā)現(xiàn)這樣的規(guī)律。
給一款茶取名，不是一件輕易草率的事。
雀舌寓意雖好，但朗朗上口的好聽茶名這么多，為啥各地綠茶還要不顧重名的尷尬，紛紛以雀舌為名？
細(xì)說來，背后大有深意。
翻了翻故紙堆，發(fā)現(xiàn)在唐朝時(shí)，已有雀舌茶的出現(xiàn)。
唐朝的茶葉主流，以蒸青綠茶為主。
在當(dāng)時(shí)，雀舌并不是具體的茶葉名，而是指采摘標(biāo)準(zhǔn)。
唐代采茶，按蓮心、旗槍、雀舌、鷹爪等不同等級(jí)進(jìn)行采摘。
發(fā)展至今，各地綠茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)，沿襲舊法，繼續(xù)以雀舌為名也就不奇怪了。
《3》
從字面意思看，雀舌即鳥雀的舌頭，精致小巧。
茶圈里，但凡與雀舌沾上邊的茶葉，多數(shù)是因外形小巧。
要么是，原料采摘細(xì)嫩。
要么是，葉片形態(tài)細(xì)巧，屬于小葉類。
綠茶中的各式雀舌，大多是因前者得名。
而巖茶雀舌由來，與后者相關(guān)。
按照巖茶品種的取名規(guī)律，雀舌因葉片嬌小而得名。
武夷山的做茶歷史，用阿Q的話來說，闊得很。
且不說今時(shí)今日，制茶（包括武夷巖茶和武夷紅茶）是武夷山的經(jīng)濟(jì)支柱。
早在閩王時(shí)期，閩北就是御茶園的所在地。
從五代十國(guó)，再到宋朝，皇家御茶園都定址在閩北。
到了明朝后，御茶園更是從建甌一帶，搬到武夷山四曲溪畔。
自從那時(shí)起，武夷茶就已盛極一時(shí)。
發(fā)展至今，在栽茶、做茶、販茶多年后，武夷山當(dāng)?shù)氐牟铇浞N群資源豐富。
原產(chǎn)自武夷山本地的茶樹品種，難以盡數(shù)。
巖茶雀舌正是武夷巖茶的家生子之一，歸屬于名叢，成名已久。
單從譜系看，巖茶雀舌的基礎(chǔ)身份信息如下：
屬無性系，灌木型，小葉類，特晚生種。
論出身，雀舌算得上名門之子。
《武夷巖茶名叢錄》有載，雀舌原產(chǎn)九龍窠。
據(jù)考證，現(xiàn)代雀舌茶樹品種，是上世紀(jì)80年代初從大紅袍第一叢母株有性繁殖后代中選育而成。
算得上是母樹大紅袍的后代。
前段時(shí)間在武夷山，拍到了初秋時(shí)節(jié)的雀舌。
與春茶季拍到的茶青圖略有不同，眼下的雀舌葉片，老葉深綠，蠟質(zhì)層明顯，葉片尖銳，葉片邊緣的鋸齒又細(xì)又密。
橫豎看去，都很像鳥喙。
尖、細(xì)、硬、葉尖略微向下內(nèi)折。
看著如此嬌小的葉片，果真不虧雀舌之名！
《4》
巖茶里，雀舌的香氣很特別。
《名叢錄》里寫它，香氣馥郁芬芳幽長(zhǎng)，百合花或梔子花香型明顯。
但這么多年喝茶下來，感覺雀舌的品種香，更接近柔媚的脂粉花香。
這種花香是復(fù)合型的，難以單一化形容。
花香既清麗，又清新；
香氣即香艷，又婉轉(zhuǎn)；
茶香既濃長(zhǎng)，又明媚……
總之，集齊了多種風(fēng)情于一身，香氣非常能打動(dòng)人。
很早之前，麻花在武夷山聽過這樣的爭(zhēng)辯。
“眼下茶科所重點(diǎn)培育105、220、305等走香氣的新品種，目的正是為了彌補(bǔ)武夷山本地品種香氣方面的不足。”
啊，既然這樣，那雀舌又該怎么解釋？
這話一出，對(duì)方再也說不出所以然來。
可見雀舌的香，在武夷巖茶圈子內(nèi)有口皆碑！
不過話說回來，巖茶貴在重水求香。
名叢雀舌，雖說以獨(dú)到的香氣見長(zhǎng)，但它的湯感表現(xiàn)并不差。
山場(chǎng)工藝俱佳前提下，雀舌的茶湯十分香滑。
細(xì)啜一口茶湯，柔順綿柔有厚度。
用不了多久，湯中凝聚的落水香在口腔內(nèi)蔓延。
從唇到舌，從齒到喉間，紛紛能留下余香。
咽下茶水后，這陣香滑茶味，仍舊可供細(xì)細(xì)回味。
伴隨著回甘生津，喉間留下的清爽涼意與幽幽香氛，著實(shí)美妙不已！
《5》
除了香氣外，巖茶雀舌在采茶時(shí)間上也很特殊。
它屬于晚生種。
發(fā)芽時(shí)間遲，嫰梢茶青鮮葉長(zhǎng)到適采開面標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間，相對(duì)要延后。
每年春茶季，在水仙、肉桂等巖茶生產(chǎn)主力軍暫告一段落，各家暫時(shí)緩一口氣時(shí)。
包括雀舌、不知春在內(nèi)的晚生種，方才陸續(xù)到來，拉開采茶序幕。
算一算時(shí)間，已經(jīng)是五月中旬的事了。
在巖茶大部隊(duì)陸續(xù)采摘完畢后，慢性子的雀舌，方才姍姍來遲。
因發(fā)芽遲，新梢持嫩性強(qiáng)，即便到了五月中旬，雀舌的青葉依舊是脆生生的。
不必?fù)?dān)心錯(cuò)過采摘良機(jī)，青葉過老等困擾。
這是晚生種的特性。
這兩年在武夷山，麻花聽到了一個(gè)新鮮詞匯——錯(cuò)峰制茶。
交通出行怕堵車，可錯(cuò)峰出行。
可制茶時(shí)，錯(cuò)峰制茶又是怎么一回事？
這與春茶適采期有關(guān)。
巖茶里，當(dāng)茶樹嫰梢青葉達(dá)到一定開面成熟度后，就一定要抓緊時(shí)間，安排人手，趕緊采掉。
很多時(shí)候，采茶的黃金期就那么三、五天左右。
過早，青葉發(fā)育尚未成熟。
過遲，青葉又略微偏老。
為了不早不晚，在將要采茶的那幾天，肯定得讓人多巡幾次山，敲定具體采茶時(shí)間。
但問題來了，如果自家茶地里，種的品種大多是水仙肉桂。
那么，四月底五月初那會(huì)，大批水仙肉桂待采，肯定會(huì)忙到不行。
為預(yù)防人手不足，還得提前多請(qǐng)幾個(gè)工人幫忙。
但在水仙、肉桂的采茶高峰期過去后，家里雇的十幾位、甚至幾十位工人（采茶工、挑青工等）要面臨無活可干的尷尬，會(huì)導(dǎo)致人工成本浪費(fèi)。
于是乎，適當(dāng)穿插一些早生種、晚生種的種植。以便春茶季時(shí)錯(cuò)峰制茶，有一定必要。
這既能合理安排組織人手采茶，又能豐富巖茶口味。
要不然，茶桌上全是肉桂那得多無趣啊。
《6》
武夷巖茶的品種眾多，多到數(shù)不清。
一茶一味，各不相同。
雖說在現(xiàn)代選育、雜交培育的背景下，陸陸續(xù)續(xù)有不少新品種問世。
巖茶圈內(nèi)，根本不缺香氣突出的品種。
但是，能在香氣上復(fù)刻雀舌那股柔媚脂粉香，香出高級(jí)感的，還真的找不出第二個(gè)。
那股湯中含香，香滑水柔，湯水柔和飽滿的茶味，喝過的人很難不愛。
在武夷巖茶的大觀園里，雀舌堪稱是一朵奇葩。
論香氣，論個(gè)性，論發(fā)芽時(shí)間，統(tǒng)統(tǒng)不走尋常路！
肉桂，黃觀音，雀舌，誰才是巖茶的香氣擔(dān)當(dāng)？
那款香得有層次的巖茶名叢雀舌，它又回來了，依舊各種花香齊聚
名叢雀舌，武夷巖茶里永遠(yuǎn)的“脂粉英雄”，繽紛似落英的花香依舊
秦淮煙花脂粉香，武夷巖茶春茶季進(jìn)入尾聲，武夷名叢雀舌開采了
武夷名叢雀舌，藏在茶人心底的白月光，那一抹茶香跨越千年而來
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
