摘要：金針?biāo)釡逝＝疳樄饺ダ细磧魹r水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。熱鍋上油，油熱后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。加一大碗水，大火燒開后，加少許泡椒水和鹽調(diào)味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。下金針菇煮軟，撈出裝進(jìn)碗底。再下入肥...

金針?biāo)釡逝?/h1>

1. 金針菇去老根洗凈瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。

2. 熱鍋上油，油熱后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。

3. 加一大碗水，大火燒開后，加少許泡椒水和鹽調(diào)味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。

4. 下金針菇煮軟，撈出裝進(jìn)碗底。

5. 再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進(jìn)裝有金針菇的大碗里。

6. 撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。

清蒸多寶魚

主料多寶魚1條、老姜適量、小蔥適量、辣椒適量、料酒適量、精鹽適量、蒸魚豉油適量

步驟

1. 提前將原料準(zhǔn)備好

2. 將老姜切片；蔥切成段；辣椒切成絲待用

3. 將多寶魚宰殺處理干凈，背面和正面用刀劃一下（能更好入味）

4. 將一部分姜片、蔥段放入碗內(nèi)墊底（讓蒸汽流通），一部分姜片、蔥段放在魚身上，撒上適量料酒和鹽放入蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘

5. 將蒸熟的魚倒掉多余的水，將鍋燒熱，倒入適量油，把蔥段、辣椒絲鋪在魚身上，將燒熱的油潑在香料上，倒入適量蒸魚豉油即可食用

毛血旺

材料：鴨血,百葉,黃豆芽（我讓人買黃豆芽他買了綠豆芽木有辦法，其實(shí)我覺得黃豆芽好吃），萵筍葉等

調(diào)味料：郫縣豆瓣，姜片，蒜片，肉骨頭湯，干紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。

做法

1. 鍋內(nèi)下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬制后，然后放入冰糖，雞精，開大火煮開。

2. 萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起，放入大碗里打底。

3. 將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯里，燒開后裝入打好底大湯盆里，撒入蔥花。

4. 將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了

酸菜魚

材料：活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包

做法

1. 將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。

2. 起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。

3. 鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。

京醬肉絲

1. 將豬里脊肉洗凈片片后切成絲。

2. 放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿。

3. 上漿后一定要放一點(diǎn)生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個(gè)讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。

4. 將蔥白切成絲放在盤中。姜切片略拍，取一點(diǎn)蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水。

5. 炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時(shí)放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分。

6. 炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化。

7. 等醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。

8. 肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來。食用時(shí)拌勻即可。

菠蘿咕嚕肉

1. 先把肉切成小塊，用鹽、胡椒、生粉少許，抓勻，喂好口

2. 將喂好的肉均勻的沾好蛋液

3. 將沾好蛋液的肉裹上生粉

4. 將肉入油鍋，先中火炸，出鍋前再大火炸以便上色

5. 將菠蘿切成適度大小的丁，備用

6. 將胡蘿卜和青椒切成適度的片，備用

7. 番茄醬加水，加糖，加少許的醋（這就要看你自己是喜歡什么口味了）

8. 醬汁煮開后下肉，菠蘿，還有配料

9. 最后，出鍋，裝盤~~有木有流口水~哈哈~

干煸豆角

材料：四季豆500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量

步驟

1. 四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長(zhǎng)段洗凈瀝干；

2. 入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用；

3. 鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；

4. 倒入四季豆，調(diào)入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。

干鍋肥腸

【準(zhǔn)備材料】肥腸一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大蔥、白酒、糖、醬油、豆瓣醬、孜然、干辣椒

【具體做法】

1.鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個(gè)小時(shí)，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。

2.煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補(bǔ)充兩個(gè)作料：孜然粉和干辣椒。

3.鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香。

4.放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。

5.調(diào)至小火，放入適量孜然粉和干辣椒繼續(xù)翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。

6.放入青椒段，再翻炒片刻即可。

【干鍋土豆片】

【準(zhǔn)備材料】土豆、豆瓣醬、蔥花、鹽、醬油、蒜、辣椒面

【具體做法】

1.土豆削皮洗凈；

2.切成均勻的片，不要太薄噢；

3.鍋里放水，水燒開以后把土豆片放進(jìn)去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時(shí)候容易爛掉，不燙也做不好；

4.鍋里放油，把土豆片兩面煎黃備用；

5.鍋里加油燒熱后，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點(diǎn)花椒粒炒香；

6.把煎黃的土豆片倒進(jìn)去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，然后裝干鍋，撒蔥花白芝麻，點(diǎn)上酒精爐即可。

魚香肉絲

1. 準(zhǔn)備胡蘿卜絲、木耳、雞肉絲、蔥絲、蒜瓣、姜片等食材

2. 用淀粉水、鹽腌制肉絲3分鐘；

3. 大火熱鍋加500ml水，下紅蘿卜絲、木耳過水3分鐘后撈起瀝干備用；

4. 熱鍋下油50ml，下肉絲翻炒1分鐘后撈起備用；

5. 步驟4的油不要倒掉，用來爆香蒜蓉、姜絲、蔥段，下紅蘿卜絲、木耳翻炒1分鐘加入肉絲、生抽、老抽、醋、辣椒醬、白糖、辣椒油、料酒翻炒均勻即可（根據(jù)口味自行調(diào)整）。

糖醋里脊

材料：里脊肉、淀粉、雞蛋

步驟：

1. 雞蛋打入 碗內(nèi)；

2. 肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；

3. 蔥、姜洗凈切末；

4. 碗內(nèi)放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；

5. 鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；

6. 鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

油燜大蝦

【準(zhǔn)備材料】蝦、油、蠔油、純香芝麻油、蔥、姜、蒜、醬油

【具體做法】如下

1.大蝦清洗干凈，剪去蝦須，挑去蝦腸。

2.蝦肉用財(cái)神蠔油、純香芝麻油、蔥、姜拌勻，腌制15-20分鐘。

3.鍋中熱油，爆香蒜蓉，將大蝦下鍋煎，倒入天成一味鮮醬油提鮮。

4.加蓋燜5分鐘即可。

紅燒肉

材料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法

1. 五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。

2. 蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

3. 用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4. 鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5. 鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。

6. 不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

7. 下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8. 下料酒、放入香料包后大火做開。

9. 蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10. 入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

11. 撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

小訣竅

• 步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

• 步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。

• 9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

鮮菇雜菌濃湯

主料：鮮香菇4個(gè)、草菇7個(gè)、杏鮑菇1個(gè)、鮮茶樹菇50g、平菇50g、野生竹蓀5個(gè)、瘦肉150g、豆芽50g、蔥1根、香菜1根、家樂濃湯寶2塊、蠔油10ml、生抽10ml、白砂糖3g、生粉3g、家樂雞粉調(diào)味料5g、清水1500ml、鹽3g、油20ml

做法步驟

1. 準(zhǔn)備好材料

2. 竹蓀放入清水中加入3g鹽浸泡

3. 瘦肉加入一匙家樂雞粉調(diào)味料

4. 再加入生粉、白砂糖、5ml生抽、5ml蠔油一起攪拌均勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)

5. 將鹽水泡好的竹蓀清水浸泡2次后和洗凈的草菇一起放入清水鍋里煮開焯水

6. 鮮香菇和杏鮑菇切成薄片

7. 鍋里熱油后放入所有鮮菇炒（期間會(huì)出水，翻炒至收汁）

8. 收汁后加入竹蓀，加入5ml生抽和5ml蠔油一起翻炒均勻

9. 然后加入1500ml清水

10. 蓋上鍋蓋大火煮開轉(zhuǎn)小火

11. 加入腌制好的肉和豆芽

12. 再加入2塊濃湯寶

13. 攪拌均勻

14. 最后加入蔥花和香菜即可

15. 起鍋后撒上蔥花和香菜點(diǎn)綴

熘肝尖

【準(zhǔn)備材料】豬肝、胡蘿卜、柿子椒、黑木耳、食鹽、醋、精、蔥、姜、料酒、生抽、淀粉、白糖、植物油

【具體做法】如下

1.蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片；

2.胡蘿卜開水焯過備用；

3.切好的豬肝在開水中焯一下；

4.豬肝變色后撈出，起油鍋，油熱后，爆香蔥姜末；

5.依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘；

6.烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻；

7.加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味；

8.淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關(guān)火。

松仁玉米

材料：糯玉米200克、青豆50克、胡蘿卜50克、松仁30克、食鹽2克、白糖5克、胡椒粉1克、花生油30克

步驟：

1. 糯玉米粒煮熟撈出備用

2. 熟的青豆備用，我用的冷凍的，提前解凍，胡蘿卜切成和玉米粒差不多大的丁

3. 松仁放鍋中小火炒熟盛出備用

4. 鍋中放少許油，下入胡蘿卜和玉米煸炒1--2分鐘，煸炒出香味

5. 下入熟青豆

6. 加鹽、糖、胡椒粉翻炒均勻

7. 最后放入松仁

8. 翻炒均勻即可出鍋

椒鹽蘑菇

1. 蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水.

2. 放入其他所有材料，調(diào)料味道要調(diào)好，因?yàn)檎ǔ鰜砗蟛恍枰僬{(diào)多余調(diào)料.另外鹽量不要放過多，因?yàn)殡u精和椒鹽粉也有一些鹽份.

3. 混合均勻后蘑菇上會(huì)均勻裹上一層糊.此時(shí)就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.

4. 等蘑菇炸的酥黃時(shí)即可出鍋了．如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復(fù)炸一下．撈出瀝油即可．

蒸水蛋

材料：雞蛋2個(gè)、鹽1/2茶匙、醬油少許、香油3滴、溫水約280毫升、蔥花少許

步驟：

1. 將兩只雞蛋打入蒸碗中。

2. 將雞蛋打散。

3. 加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發(fā)均勻。

4. 加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時(shí)針攪拌均勻。

5. 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6. 蒸鍋中放入適量水，燒開。水開后把蛋放入。大火蒸約10分鐘。

7. 開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫?zé)h一焗。

8. 取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

牙簽羊肉

【準(zhǔn)備材料】羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、蔥、植物油

【具體做法】如下

1、將羊肉切成片

2、羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉，抓勻，腌制十分鐘

3、香菜切成長(zhǎng)段

4、蔥切成小段

5、鍋里放入適量植物油，燒到七成熱，放入羊肉快速炸，控油出鍋待用

6、鍋里放入適量油，放入蔥、孜然

7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少許辣椒粉、鹽，翻炒均勻

8、將香菜鋪入盤底，出鍋裝盤

宮保雞丁

1. 取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平后用刀后尖剁斷筋膜；（也可以用雞胸肉代替）

2. 切條后切1.5厘米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水淀粉，碼味5分鐘；

3. 大蔥切1厘米蔥段、姜蒜切片，35克花生炸脆；

4. 1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水淀粉攪拌均勻成碗汁；

5. 熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下干辣椒段、花椒熗香，撈出；

6. 繼續(xù)加入干辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老姜片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。

7. 最后加入剩余的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。

酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉、指天椒、花生仁兒

步驟：

1. 蕨根粉在清水中浸泡一會(huì) 洗香菜

2. 花生仁淘洗 在白酒中浸泡一會(huì) 熱鍋 爆炒至酥脆

3. 撈起備用

4. 蕨根粉水燙 至軟身 關(guān)火燜一兩分鐘

5. 撈起 置入涼水中

6. 蒜瓣和指天椒剁碎 備用

7. 撈起過了冷水的蕨根粉

8. 加入適量醋 芝麻油 生抽 鹽 辣椒 蒜末 淋上熱花生油 撒上花生仁 OK啦~~

皮蛋豆腐

【準(zhǔn)備材料】?jī)?nèi)脂豆腐、皮蛋、肉松、香蔥、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油

【具體做法】

1、內(nèi)脂豆腐裝盤后瀝瀝水，用刀劃塊；

2、撒上肉松，皮蛋切碎，香蔥、香菜、蒜切末，放在豆腐上；

3、生抽、香醋、白糖、麻油調(diào)拌成汁；

4、料汁澆在豆腐上。OK!

拍黃瓜

1. 熱鍋冷油，放入花生保持小火炸。

2. 炸到花生顏色變深，就可以關(guān)火了。

3. 撈起花生，控干油，放涼。

4. 黃瓜切小塊，香菜切小段，蒜頭剁成泥，紅辣椒切碎。

5. 將生抽、陳醋、香油、鹽調(diào)勻備用。

6. 把黃瓜、香菜、蒜蓉、辣椒、花生都放入調(diào)料碗里拌勻就可以了。

秘制熏雞

材料：小笨雞1只、白糖適量、鹽適量、料酒10ml、蔥10g、姜5g、花椒5g、八角3瓣、香葉5片、砂仁1個(gè)、豆蔻1個(gè)、干辣椒5g、大米8g、茶葉3g、紅糖10g、香油3ml、白芷2g、丁香2g、桂皮2g

做法：

1. 小笨雞一只收拾干凈

2. 鍋里放適量鹽.花椒.八角.干辣椒籽小火炒香

3. 把炒好的鹽撒在雞身上用手搓勻，把雞肚里也搓勻

4. 用保鮮膜封嚴(yán)放冰箱保鮮里腌制一夜

5. 準(zhǔn)備好香葉.丁香.肉蔻.白芷.桂皮.砂仁.干辣椒段用紗布包成料包

6. 鍋里放水大火燒開，放料包，小笨雞，香蔥結(jié)，姜片

7. 再放入料酒.鹽.白糖放高壓鍋里小火壓半小時(shí)

8. 關(guān)火后在高壓鍋里再燜半小時(shí)

9. 把雞撈出控水

10. 準(zhǔn)備好白糖.紅糖.大米.茶葉.香蔥結(jié)放鍋里的錫紙上

11. 鍋里放個(gè)簾子，再把雞放上

12. 開中火燒至鍋里冒煙蓋上鍋蓋

13. 小火慢慢熏五分鐘，關(guān)火再燜五分鐘

14. 滴幾滴香油抹在雞身上

15. OK.看是不是很有食欲啊

藍(lán)莓山藥

材料：鐵桿山藥1根、煉乳2勺(吃飯用勺)、牛奶80ml、藍(lán)莓醬1勺、水適量

步驟

1. 先將山藥洗干凈，切成幾小段，用刮刀去皮然后再洗一洗上蒸鍋15~20分鐘！

2. 蒸好的山藥放涼一些，用硬一點(diǎn)的大勺或是土豆泥專用夾壓成泥，然后加入煉乳和牛奶，用打蛋器攪拌幾分鐘直到山藥泥完全細(xì)膩！

3. 裱花袋裝上裱花嘴后，放入山藥泥，擠出自己喜歡的造型！藍(lán)莓醬加少量的水調(diào)稀一些撒在山藥泥上就完成了！順便裝飾一下~

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