摘要：自己動手制作美食，讓生活多了些溫馨和樂趣，今天特別整理了6款奶油餡在電飯煲蛋糕、舒芙蕾上加上它們高級感十足，讓你妥妥的霸屏，在平復心情的同時順便提升廚藝，兩全其美。編輯搜圖請點擊輸入圖片描述01卡仕達醬 常用于泡芙的內餡、面包表面裝飾等。...
自己動手制作美食，讓生活多了些溫馨和樂趣，今天特別整理了
6款奶油餡
在電飯煲蛋糕、舒芙蕾上加上它們高級感十足，讓你妥妥的霸屏，在平復心情的同時順便提升廚藝，兩全其美??！
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01
卡仕達醬
常用于泡芙的內餡、面包表面裝飾等
卡仕達醬是一款經(jīng)典的醬料，通常是制作塔派的必備材料之一，有濃郁的黃油香氣、口感絲滑，大多數(shù)制作中都會添加香草籽，增添其口感與風味。
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制作卡仕達醬的原理是利用蛋黃的凝固力和面粉中淀粉的糊化作用，先將蛋黃和砂糖先攪打至乳化發(fā)白，加入面粉（或淀粉）混合攪拌，加入牛奶中邊加熱邊攪拌均勻。
- 制作步驟 -
配方
牛奶700g、幼砂糖140g
蛋黃140g、低筋面粉70g
香草莢1根（可用1茶匙香草精代替5g左右）
√制作過程：
1、將蛋黃與糖攪散打至泛白，然后加入面粉和玉米淀粉，混合均勻。2、將牛奶和香草莢煮沸，接著倒入一半煮沸的牛奶，迅速攪拌均勻之后再倒入鍋中，與另外一半的牛奶混合。
3、接著放回爐上，一直攪拌到鍋再度沸騰。
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02
香緹奶油
常用于涂面、刷醬、裝飾、夾心
香緹奶油是最基礎的一款奶油，口感順滑、輕盈、香甜，制作方法簡單，是將淡奶油和砂糖按照一定比例打發(fā)而成。
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- 制作步驟 -
配方
淡奶油400克
幼砂糖40克（一般配比10:1）
√制作過程：
1、材料混合
2、打發(fā)
3、完成
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03
蛋白霜
法式蛋白霜、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜
蛋白與砂糖打發(fā)后稱之為蛋白霜，西點中常用的蛋白霜有法式蛋白霜和意式蛋白霜兩種。
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#法式蛋白霜
法式蛋白霜是蛋白中先加入少量砂糖打發(fā)，而后打發(fā)途中再慢慢加入砂糖打發(fā)的方法。這是最基本的也是最常用的蛋白霜，這種蛋白霜氣泡稍微粗，烤制后粘性弱，但具有較好的口溶感。
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#意式蛋白霜
意式蛋白霜的特點是穩(wěn)定、結實，保持力非常強，意式蛋白霜是將蛋白打發(fā)到一定程度后，加入115~120℃的糖漿，再進行打發(fā)制作而成。意式蛋白霜常用于制作慕斯，蛋糕的裝飾。
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意式蛋白霜制作時要注意將高溫的糖漿倒入常溫的蛋白打發(fā)時要慢慢倒入，倒入太快會出現(xiàn)糖漿凝固的現(xiàn)象。
- 制作步驟 -
配方
蛋白120克幼砂糖200克水適量
√制作過程：
1、糖水混合，加熱至118℃2、打發(fā)蛋白3、糖漿倒入蛋白中，高速混合
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04
慕斯琳奶油
常用于搭配餅皮、蛋糕等
慕斯琳奶油是在卡仕達奶油的基礎上加入軟化的黃油，攪拌均勻，制作而成?？诟斜瓤ㄊ诉_醬更醇厚濃郁。
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05
外交官奶油
法式甜點基礎奶油
外交官奶油是卡仕達醬和香緹奶油，按照4:1的配比，混合攪拌制作而成。
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06
扁桃仁奶油
常用于塔皮、水果塔基底
扁桃仁奶油有濃郁的扁桃仁香氣，口感松軟有彈性，扁桃仁奶醬常與和塔皮一起烤制，多一層口感和風味。我們經(jīng)常會在水果塔的基底里看到它。
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扁桃仁奶油制作方法通常是將黃油，砂糖和扁桃仁粉放入攪拌缸中打發(fā)，分次加入雞蛋，再根據(jù)情況加入朗姆酒、柑橘類皮屑等等攪拌均勻。
- 制作步驟 -
配方
黃油100克、細砂糖100克、扁桃仁粉100克、全蛋120克、玉米淀粉 15克、香草精（非必須）適量、
√制作過程：
1、將融化成液體的黃油、細砂糖、扁桃仁粉、淀粉和香草精加入不銹鋼盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。
2、分次緩慢加入全蛋，繼續(xù)攪拌均勻。
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選自《亞洲咖啡西單》雜志，版權所有。
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