摘要：來(lái)源：四川日?qǐng)?bào)-川觀新聞3 川觀新聞?dòng)浾?鐘帆 巴中觀察 白川東 攝影報(bào)道“冬天的溫度太低了，還得十來(lái)天才能發(fā)芽?！?月7日一大早，趁著客人還不多，尹仲榮鉆進(jìn)后院，拿起水瓢給鋪在鐵板上的大麥澆水。他是巴中市恩陽(yáng)區(qū)恩陽(yáng)提糖麻餅的傳人，在恩陽(yáng)古...

來(lái)源：四川日?qǐng)?bào)-川觀新聞

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川觀新聞?dòng)浾?鐘帆 巴中觀察 白川東 攝影報(bào)道

“冬天的溫度太低了，還得十來(lái)天才能發(fā)芽。”2月7日一大早，趁著客人還不多，尹仲榮鉆進(jìn)后院，拿起水瓢給鋪在鐵板上的大麥澆水。他是巴中市恩陽(yáng)區(qū)恩陽(yáng)提糖麻餅的傳人，在恩陽(yáng)古鎮(zhèn)上開店已有30余年。

作為米倉(cāng)古道上最繁華的集鎮(zhèn)，恩陽(yáng)古鎮(zhèn)曾是川東北重要的水碼頭和物資集散中心，有“小上海”美稱。提糖麻餅是古鎮(zhèn)里最具特色的傳統(tǒng)小吃，相傳已有數(shù)百年歷史。

小小麻餅工序復(fù)雜 制作手藝傳承百年

車停在游客中心，經(jīng)過(guò)一座廊橋，拾級(jí)而上，便到了恩陽(yáng)古鎮(zhèn)老街。

提糖麻餅藏在街巷深處，僅尹記一家。穿斗式結(jié)構(gòu)的房屋年代感十足，門簾處掛著兩排成串的麥芽，一塊“尹記提糖麻餅”的金字牌匾頂在門梁上。

據(jù)尹仲榮講，他少年時(shí)期家境貧寒，11歲起開始跟舅爺林富峨學(xué)習(xí)制作提糖麻餅，“聽說(shuō)他家是‘湖廣填川’時(shí)從湖北孝感來(lái)到恩陽(yáng)的?！彼裕贅s篤定，恩陽(yáng)提糖麻餅手藝源自湖北。

“提糖麻餅中的‘提糖’就是提煉麥芽糖的意思?！币液笤盒N房門外，一塊窄長(zhǎng)的三角區(qū)是尹仲榮培育麥芽的地方。麥芽曬干后磨成粉，和煮熟的糯米混合發(fā)酵，再濾出的糖水熬制，最終方得到上好的麥芽糖，“就制糖這一步，每次都得花好幾天?！钡贅s堅(jiān)持古法熬制，甚至不惜重金在附近的村子請(qǐng)農(nóng)民專門種植大麥。他相信傳統(tǒng)的手藝，才是最能穿透時(shí)間的味道。

麥芽糖制成后，將精面發(fā)好，內(nèi)上紅糖、橘餅、麻油、香油，外上麥芽糖、芝麻， 整個(gè)過(guò)程不沾半點(diǎn)生水。然后，將餅胚均勻地鋪放在平底大鐵鍋里，慢火烘烤。幾分鐘后，一把拉起連著鍋蓋的撬桿，一鍋金黃蓬松、香甜化渣的提糖麻餅就此出爐。

自2013年設(shè)立恩陽(yáng)區(qū)以來(lái)，隨著城市的發(fā)展，古鎮(zhèn)的消防安全備受關(guān)注，居民不可再燒柴火，尹仲榮制作提糖麻餅的土灶也換成了烤箱。2019年，為了讓更多的游客看到最傳統(tǒng)提糖麻餅的制作技法，尹仲榮不辭辛苦，先后3次往返深圳，重金定制了一個(gè)仿土灶的電烤爐。

開網(wǎng)店、置無(wú)人貨柜 讓游客不再空手而歸

“小袋簡(jiǎn)裝的自己吃，大袋精裝的送親戚朋友?！痹缟?0點(diǎn)多，劉宇專程來(lái)到尹仲榮的店里，購(gòu)買了10袋提糖麻餅，“老婆的弟弟回來(lái)過(guò)春節(jié)，專門買給他帶回宜賓吃?！?/p>

上世紀(jì)七八十年代，尹仲榮每天跟著舅爺頂著裝滿麻餅的簸箕走街串巷售賣。如今，銷售方式的多樣化，也給恩陽(yáng)提糖麻餅帶來(lái)了更多的商機(jī)。

2014年，尹仲榮的大兒子尹鵬程在淘寶上注冊(cè)了一家網(wǎng)店，尹記提糖麻餅開始在網(wǎng)上銷售。2019年，巴中恩陽(yáng)機(jī)場(chǎng)通航，作為巴中當(dāng)?shù)靥厣〕裕业奶崽锹轱炓渤闪藱C(jī)場(chǎng)的暢銷貨品。

在店門口，川觀新聞?dòng)浾哌€注意到一臺(tái)無(wú)人售貨機(jī)，里面也放著可自助購(gòu)買的提糖麻餅?！斑@是有一次我們?cè)跈C(jī)場(chǎng)看到的，記下了銷售電話，幾天后就運(yùn)了回來(lái)?！币贅s說(shuō)，無(wú)人售貨機(jī)花了1多萬(wàn)塊，買得不算便宜，但他愿意出這錢，“我們一家現(xiàn)在城里買了新房，只有白天在店里，一些來(lái)得晚的游客買不到貨，無(wú)人售貨機(jī)就是為了他們?！?/p>

羅仲榮演示在無(wú)人貨柜賣提糖麻餅

其實(shí)，關(guān)于顧客的故事，尹仲榮記得的并不多。但他知道，在恩陽(yáng)古鎮(zhèn)開店30多年來(lái)，除了本地人外，外地慕名來(lái)到尹記提糖麻餅店的客人不在少數(shù)。

5年前的一個(gè)秋日，他曾遇到一位特別的客人。那是一位講普通話的中年人，專程從外省來(lái)到店里，“他看了媒體報(bào)道，并且網(wǎng)購(gòu)嘗過(guò)才來(lái)的?！焙推胀ǖ目腿瞬煌?，這人是想跟尹仲榮談筆“大生意”，“他希望我們每天能給他做出3000個(gè)提糖麻餅，發(fā)到美國(guó)去。”如此大的訂單讓尹仲榮有些心動(dòng)，甚至想到請(qǐng)人幫工，但對(duì)方之后提出的條件，讓他實(shí)在無(wú)法接受，“他讓我們只出餅子，然后他來(lái)包裝成他的品牌。”堅(jiān)持品牌自主權(quán)，最終讓尹仲榮拒絕了這單生意。

古鎮(zhèn)上下千年，南來(lái)北往的客人來(lái)去匆匆。隨著歲月變遷的是售賣方式，而故鄉(xiāng)的味道一如既往。傳統(tǒng)手藝人守住的不僅僅是一個(gè)品牌，更是一份鄉(xiāng)愁。

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