摘要：是誰(shuí)說(shuō)過(guò)，一輩子沒(méi)到過(guò)云南，沒(méi)賞過(guò)喜洲古鎮(zhèn)的風(fēng)花雪月是一種遺憾。那是位于大理古城北部的一個(gè)美麗小鎮(zhèn)，東邊毗鄰洱海，西邊靠著蒼山，鎮(zhèn)子里處處可見(jiàn)雕梁畫棟，門樓山墻。這里是白族人民的聚居地，這些建筑的美充分體現(xiàn)了勞動(dòng)人民的建筑才華和藝術(shù)創(chuàng)造力。...
是誰(shuí)說(shuō)過(guò)，一輩子沒(méi)到過(guò)云南，沒(méi)賞過(guò)喜洲古鎮(zhèn)的風(fēng)花雪月是一種遺憾。那是位于大理古城北部的一個(gè)美麗小鎮(zhèn)，東邊毗鄰洱海，西邊靠著蒼山，鎮(zhèn)子里處處可見(jiàn)雕梁畫棟，門樓山墻。這里是白族人民的聚居地，這些建筑的美充分體現(xiàn)了勞動(dòng)人民的建筑才華和藝術(shù)創(chuàng)造力。
老舍在1942年《 滇行短記》中作了非常精彩的描述。他說(shuō)，在國(guó)內(nèi)，比喜洲古鎮(zhèn)更加體面的小鎮(zhèn)也許再也找不到了，就連國(guó)外都很少見(jiàn)到這樣的小鎮(zhèn)。你一出門就可以看到源源不斷的活水，河流飛淌，洗衣做飯，無(wú)論做什么都是清澈的水。
那里的街道是那樣整齊，街旁有貼金的大理石牌坊，有精致的深宅大院，還有許多端正肅穆的宗祠，無(wú)一不是金碧輝煌的。
看了作者這樣絕美的描述，不得不生出這樣的感覺(jué)——沒(méi)去過(guò)這樣繁盛美妙的喜洲古鎮(zhèn)是一種遺憾，而沒(méi)有吃過(guò)喜洲古鎮(zhèn)的喜洲粑粑，那就更是遺憾中的遺憾，因?yàn)?，它的美味只要吃過(guò)一次就再也忘不了。
喜洲粑粑到底是怎么來(lái)的，它究竟有著怎樣的神奇?zhèn)髡f(shuō)，目前許多史學(xué)中的記載多有模糊。但大理人習(xí)慣將餅類食品叫“粑粑”，也就是“餅”的意思。之所以不完全等同于“餅”，是因?yàn)椤帮灐币话闶怯妹娣圩龅?，但在云南，也有用米粉或糯米粉做的“餅”，這些在云南都稱為“粑粑”。
喜洲粑粑最早是根據(jù)外形長(zhǎng)相來(lái)命名的，并沒(méi)有把地名放在前面。同時(shí)，除了“喜洲粑粑”這樣的名稱，它還被稱為“破酥”，甜的習(xí)慣叫“破酥”或者“破酥粑粑”，一直是圓形。
它的主要原料為面粉，分為甜和咸兩種口味，甜的會(huì)加玫瑰餡，也會(huì)添加豆沙，咸的一般會(huì)加香噴噴的肉沫，混合香蔥的美味讓人聞了直掉口水。在烘烤喜洲粑粑時(shí)，無(wú)論是甜味還是咸味，都會(huì)用到豬油，有的人還會(huì)添加牛油，這樣可以讓粑粑更加香脆可口，同時(shí)能夠讓粑粑在烘烤過(guò)程中產(chǎn)生裂紋，形成“破酥”的奇妙花紋的效果。
忘了說(shuō)，“破酥粑粑”也是喜洲粑粑最早的、唯一的“曾用名”。直到現(xiàn)在，年紀(jì)大一些的白族人，依舊習(xí)慣這樣稱呼。
《喜洲志》中說(shuō)，“喜洲街上在解放前，出現(xiàn)過(guò)六家膾炙人口的食品店鋪，那就是婦孺皆知的‘孫定珍油粉’‘大茍破酥’‘顯揚(yáng)腌菜’‘張子惠醬油’‘李士才牛肉’‘喜財(cái)餌塊’”。
目前的“復(fù)興破酥粑粑”店招牌上，最右邊寫著“百年老字號(hào)”，以及“大茍”兩個(gè)字，看起來(lái)十分的有名氣。不得不說(shuō)，它的確是喜洲古鎮(zhèn)有著最大名聲的一家。
傳聞，喜洲粑粑最初是由民間面點(diǎn)藝人楊氏家族中的曾祖母制作，后來(lái)不斷傳承和發(fā)展，到了祖父楊復(fù)興這里，他開(kāi)始嘗試改進(jìn)和創(chuàng)新，自己發(fā)明創(chuàng)造了爐底爐蓋烤制粑粑的技術(shù)。這個(gè)技術(shù)一發(fā)明出來(lái)，讓白族人民的烤餅技術(shù)得到迅猛的發(fā)展，而且口感獨(dú)特，入口酥脆噴香撲鼻。
不論遠(yuǎn)近的游客來(lái)了這里，總要去他家嘗嘗喜洲粑粑的美味，當(dāng)時(shí)有一種形狀酷似牛舌狀破酥，被本地人稱之為“大茍牛舌破酥”，備受歡迎，到了現(xiàn)在還有不少慕名而去的人們。喜洲志上有記載，這就是“大茍破酥粑粑”的由來(lái)。
這么多年來(lái)，楊復(fù)興依舊在不斷創(chuàng)新，同時(shí)還不驕不躁，不斷請(qǐng)求長(zhǎng)輩的意見(jiàn)，將喜洲粑粑分發(fā)給左鄰四舍，讓大家評(píng)價(jià)口味，為的就是能讓喜洲粑粑這款特色美食在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史中傳承發(fā)展下去。
其中他在餡料上的創(chuàng)新十分值得人借鑒，除了之前提到的玫瑰餡，蔥花肉沫等，他還加入了椒鹽系列，讓五湖四海的游客大飽口福，好評(píng)連連。
面粉、小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，在發(fā)面上非常地講究，多一點(diǎn)少一點(diǎn)都會(huì)影響口感。一般來(lái)說(shuō)，要加少量的堿，將面揉得透了，然后用豬油給面分層，最后再撒上蔥花、肉沫、食鹽等餡料。
許多游客還有其他需求，比如火腿、雞蛋、肉丁、油渣、紅糖等，他們認(rèn)為加上這些會(huì)讓味道更加美妙。
但無(wú)論甜、咸，制時(shí)皆用上下兩層炭火，將鍋內(nèi)油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。大約十分鐘后，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。
喜洲粑粑是一款性價(jià)比非常高的美食，不僅色美味香，而且價(jià)廉實(shí)惠，非常受歡迎，不僅如此，它還具備非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
原料小麥面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，能夠給人體補(bǔ)充能量。當(dāng)然，也適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥狀。當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)于喜洲粑粑的喜愛(ài)，莫過(guò)于一日三餐食用了。
現(xiàn)代社會(huì)人們的經(jīng)濟(jì)水平日益提高，旅游的成本相對(duì)而言較低，去一個(gè)山水美如畫的景點(diǎn)看遍山水美景，吃遍當(dāng)?shù)靥厣朗澈螄L不是每個(gè)平凡人心中的渴望。但很多時(shí)候，現(xiàn)實(shí)生活逼迫著我們不停往前跑，我們甚至沒(méi)有時(shí)間停下來(lái)休息一下，我們的大腦和心靈躁亂不安。
可我們還是心存希望，希望到了某天某刻，能夠去到想去的地方，哪怕是在街上走一走。而喜洲古鎮(zhèn)就是這樣一個(gè)所在，喜洲粑粑也會(huì)是讓你心靈放松的美食。世界那么大，為什么不去走走領(lǐng)略祖國(guó)的大好河山呢？
參考資料：
1、《滇南之風(fēng)》
2、《大理喜洲千年古鎮(zhèn)的魅力》
3、《滇行短記》
