摘要：焗飯后的鯽魚(yú)咸香嫩滑 李曉春 攝中新網(wǎng)江門(mén)7月10日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山夏日鄉(xiāng)味鮮甜在“鯽”作者 李曉春 郭軍又是一年暑假至，曾一度為古代海上絲綢之路重要驛站的廣東臺(tái)山市上、下川島，即將迎來(lái)一年之中游客如“過(guò)江之鯽”的旅游旺季。臺(tái)山擁有廣東...

焗飯后的鯽魚(yú)咸香嫩滑 李曉春 攝

中新網(wǎng)江門(mén)7月10日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山夏日鄉(xiāng)味鮮甜在“鯽”

作者 李曉春 郭軍

又是一年暑假至，曾一度為古代海上絲綢之路重要驛站的廣東臺(tái)山市上、下川島，即將迎來(lái)一年之中游客如“過(guò)江之鯽”的旅游旺季。臺(tái)山擁有廣東十大最美海岸線之一，豐富的海產(chǎn)食材和獨(dú)特的地道美食數(shù)不勝數(shù)，到訪體驗(yàn)過(guò)的游客多數(shù)會(huì)通過(guò)微信、抖音、大眾點(diǎn)評(píng)等手機(jī)軟件分享充滿誘惑的美食照片或短視頻，吸引眾多食客根據(jù)“網(wǎng)評(píng)”尋味而至，用鯽魚(yú)烹制的鄉(xiāng)味就是其中之一。

用電飯煲烹制的大鯽魚(yú)焗飯 李曉春 攝

在臺(tái)山市康橋溫泉度假村所在的白沙鎮(zhèn)，近期有網(wǎng)友強(qiáng)烈推薦去當(dāng)?shù)剜l(xiāng)味十足的酒樓品嘗特色電飯煲鯽魚(yú)焗飯?！拔覀?cè)谑謾C(jī)刷視頻時(shí)留意到，這里的鯽魚(yú)焗飯非常有特色，尤其是用電飯煲都可煮出飯焦，非常不簡(jiǎn)單！所以我們今天特意過(guò)來(lái)試一下，看味道和口感是否與視頻探店介紹的一致?！苯眨矫鴣?lái)的開(kāi)平食客梁先生說(shuō)，他以往只品嘗過(guò)鯉魚(yú)焗飯，鯽魚(yú)焗飯從未吃過(guò)。

“你們今天想吃雞焗飯，還是鯽魚(yú)焗飯？鯽魚(yú)單條重量在1公斤左右，按重計(jì)費(fèi)，每公斤80元(人民幣，下同。價(jià)格已包含焗飯所需的大米)，現(xiàn)撈現(xiàn)殺?！卑咨虫?zhèn)聚豪酒樓的服務(wù)員介紹，“用姜蓉、陳皮等配料，將處理干凈的鯽魚(yú)稍作腌制。等電飯煲里的飯煮至差不多熟時(shí)，掀開(kāi)蓋子，將腌制好的鯽魚(yú)鋪在米飯上面，蓋上蓋子再煮幾分鐘就行。”鯽魚(yú)焗飯是該酒樓的招牌焗飯之一，焗出來(lái)的魚(yú)肉嫩滑，米飯鮮香撲鼻，飯焦金黃香脆。

清蒸鯽魚(yú)骨架是臺(tái)山“一鯽兩味”的常選烹飪方式之一 李曉春 攝

據(jù)介紹，在臺(tái)山當(dāng)?shù)氐牟铇秋堭^，用鯽魚(yú)烹制的美食繁多，有蝦醬蒸鯽魚(yú)、豉汁蒸鯽魚(yú)、清蒸鯽魚(yú)、油鹽白鯽、鹽焗鯽魚(yú)、鯽魚(yú)煲莧菜、鯽魚(yú)簕菜湯、鯽魚(yú)豆腐湯、鯽魚(yú)蘿卜湯、鯽魚(yú)田基黃湯、鯽魚(yú)馬屎莧湯、鯽魚(yú)腐竹湯、鯽魚(yú)粥等，因出品鮮甜而廣受食客青睞。

鯽魚(yú)田基黃湯，鮮甜中略帶甘香 李曉春 攝

在距離白沙鎮(zhèn)聚豪酒樓約40公里的四九鎮(zhèn)禾味農(nóng)家飯店，鯽魚(yú)蒸水蛋幾乎成了飯市中每桌必點(diǎn)的菜式。“我們鯽魚(yú)蒸水蛋的特色，是將鯽魚(yú)起肉切片，將魚(yú)骨架整條擺在盤(pán)中間，把切好的魚(yú)片放于兩側(cè)，澆上攪拌好的蛋液，上爐蒸六分鐘即可”禾味農(nóng)家飯店的負(fù)責(zé)人伍家富介紹，鯽魚(yú)肉經(jīng)處理后切片，已吃不出有小刺，入口鮮甜嫩滑，老少皆宜，是該餐廳的招牌菜之一。

鯽魚(yú)蒸水蛋，入口嫩滑 李曉春 攝

水步鎮(zhèn)也有多家餐廳用鯽魚(yú)烹飪招牌菜式，食客好評(píng)如潮。“前兩天在水步一家餐廳，我吃了一道菜叫‘鹽焗鯽魚(yú)’，口感比較獨(dú)特，是用錫紙包住焗熟的，里面只有鹽和一條個(gè)頭較大且沒(méi)有刮魚(yú)鱗的鯽魚(yú)。上桌后，用筷子將魚(yú)鱗帶著魚(yú)皮整片小心掀開(kāi)，直接吃里面的魚(yú)肉?！苯?，肇慶的陳女士跟臺(tái)山的朋友聊天時(shí)說(shuō)，鹽焗鯽魚(yú)的做法給她留下了深刻的印象。

小暑過(guò)后的臺(tái)城，傍晚時(shí)分起，街上的行人逐漸多了起來(lái)。那些經(jīng)營(yíng)宵夜的飲食店早已備足食材，將以最拿手的出品，迎接來(lái)自五湖四海的食客。其中，專(zhuān)營(yíng)鯽魚(yú)粥的檔口推出“一鯽兩味”(魚(yú)片煮粥+清蒸魚(yú)骨架)，味鮮粥滑，吸引眾多年輕顧客前去幫襯。

加了泥蟲(chóng)的鯽魚(yú)粥，口感更鮮 李曉春 攝

“這檔煮的鯽魚(yú)粥很鮮甜，鯽魚(yú)起肉切片與本地出產(chǎn)的泥蟲(chóng)搭配，粥水恰好裹住魚(yú)片，入口清甜，泥蟲(chóng)保持自身的爽脆，加些蔥花、芫茜、胡椒粉，我自己可連續(xù)吃上兩三碗?！?月9日，來(lái)自湛江的“90后”食客小莫透露，他經(jīng)常帶朋友到臺(tái)山游玩，鯽魚(yú)粥是他們宵夜的首選。待冬春季臺(tái)山生蠔肥美時(shí)，加些生蠔與鯽魚(yú)肉、泥蟲(chóng)同煮，這粥的味道更是鮮到極致，容易令人欲罷不能。

蝦醬蒸大鯽魚(yú)，鮮香撲鼻且魚(yú)肉嫩滑 李曉春 攝

近年來(lái)，臺(tái)山當(dāng)?shù)卣啻氩⑴e加強(qiáng)旅游宣傳和旅游推廣，使“鄉(xiāng)村游”“文化游”“濱海游”等吸引大量游客。如今，每逢節(jié)假日，臺(tái)山游人如鯽，休閑游玩之余，更多的是前往感受僑鄉(xiāng)不一樣的煙火味。(完)