摘要：花生油姜片蒸?仔干，鮮味誘人 李曉春 攝中新網(wǎng)江門(mén)9月5日電 題：?魚(yú)：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山百姓的“家常味”作者 李曉春 郭軍“早晨！今年八月開(kāi)漁以來(lái)，都沒(méi)怎么見(jiàn)過(guò)有大條?魚(yú)上市，今日剛好有一筐到貨，四兩左右一條，需要留些給你嗎？熟客實(shí)惠價(jià)都要每公...

花生油姜片蒸?仔干，鮮味誘人 李曉春 攝

中新網(wǎng)江門(mén)9月5日電 題：?魚(yú)：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山百姓的“家常味”

作者 李曉春 郭軍

“早晨！今年八月開(kāi)漁以來(lái)，都沒(méi)怎么見(jiàn)過(guò)有大條?魚(yú)上市，今日剛好有一筐到貨，四兩左右一條，需要留些給你嗎？熟客實(shí)惠價(jià)都要每公斤46元，你要幾條，我挑出留給你。否則等會(huì)兒擺出來(lái)，很快就被顧客搶購(gòu)一空啦?！苯眨瑥V東臺(tái)山市臺(tái)城街道新寧市場(chǎng)銷(xiāo)售冰鮮海產(chǎn)的海鮮檔老板娘陳美儉跟熟客微信溝通時(shí)說(shuō)。

“個(gè)頭略大的?魚(yú)，清蒸就很鮮甜，魚(yú)肉又滑，相對(duì)于野生黃花魚(yú)而言，大條?魚(yú)是非?！质场?。個(gè)頭偏小一點(diǎn)的，可以煎熟吃，魚(yú)身除了中間一條主脊骨和腹部幾條橫刺之外，沒(méi)其他小刺。若煎得好，可撕出長(zhǎng)細(xì)條狀的魚(yú)肉，吃起來(lái)非常過(guò)癮?！标惷纼€介紹說(shuō)，漁船近海擺網(wǎng)作業(yè)捕撈上來(lái)的小海魚(yú)，新鮮看得見(jiàn)，吃起來(lái)比遠(yuǎn)海拖網(wǎng)收獲的更加鮮美，魚(yú)肉更加嫩滑。近期，臺(tái)山海鮮市場(chǎng)陸續(xù)有冰鮮?魚(yú)供應(yīng)，價(jià)格視大小和新鮮度而定，每公斤在24元至56元之間，個(gè)頭越大價(jià)格越貴。

個(gè)頭略大的?魚(yú)一般都會(huì)被擺在顯眼的位置銷(xiāo)售 李曉春 攝

據(jù)介紹，?魚(yú)是黃花?、三牙?、赤?、油?、?仔等小海魚(yú)的統(tǒng)稱(chēng)，在臺(tái)山一般特指?仔(臺(tái)山話諧音“劃仔”，學(xué)名白姑魚(yú))，腹部為銀白色，胸鰭及臀鰭呈淡黃色，是臺(tái)山較為常見(jiàn)的一種普通海產(chǎn)食材。捕撈上岸的?仔，以冰鮮上市為主，鮮活的較為少見(jiàn)，魚(yú)身一般只有兩三根手指般寬，超過(guò)三根手指寬的不多見(jiàn)，個(gè)頭大的可達(dá)四五兩一條，被稱(chēng)為“大?”或“?頭”。在北陡、汶村、海宴、川島、赤溪、廣海等臺(tái)山沿海鎮(zhèn)的海鮮交易場(chǎng)景中，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有?魚(yú)整箱或整筐被買(mǎi)走曬制魚(yú)干。

開(kāi)邊曬制的?仔干 李曉春 攝

“今年休漁期結(jié)束后的第一網(wǎng)，捕撈回來(lái)從北陡洋欄碼頭上岸的漁獲，就有大量的?仔。有些個(gè)頭偏細(xì)小點(diǎn)的，價(jià)格相對(duì)便宜很多，部分村民趁著天氣好，把刮鱗、挖鰓、去內(nèi)臟的?仔清洗干凈后，按本地曬制魚(yú)干的方法，放在房前屋后架子中的網(wǎng)上晾曬?！痹诒倍告?zhèn)尾角村經(jīng)營(yíng)海鮮餐廳的容先生說(shuō)，遇到海風(fēng)大、陽(yáng)光好的日子，曬制一批?仔干只需三天左右的時(shí)間。剛曬好的?仔干，是當(dāng)?shù)匕傩杖粘５南嘛埐?，到訪的游客或食客嘗過(guò)之后，也會(huì)考慮買(mǎi)些帶走。

香煎大條?魚(yú) 李曉春 攝

“十多年前，我侄子剛到北陡工作的時(shí)候，有同事送了一大袋自家曬制的?仔干給他。他帶回來(lái)分了一些給我，我蒸熟嘗過(guò)之后，至今那味道還記憶猶新，那是我吃過(guò)的淡曬魚(yú)干中最有魚(yú)味的一次，味道鮮甜而不咸，肉質(zhì)緊實(shí)而不柴，口感非常好?！迸_(tái)山市四九鎮(zhèn)年過(guò)七旬的李伯談到?仔干時(shí)回味道，只有海邊村民自家曬制的，才有那個(gè)鮮甜味兒，平時(shí)在市場(chǎng)上很難買(mǎi)得到。

蒜蓉蒸?仔，魚(yú)肉鮮嫩爽滑 李曉春 攝

“這些都是剛剛從川島曬好送上來(lái)的?仔干，這批有六七十公斤，有開(kāi)邊曬的、有去頭曬的，開(kāi)邊曬的每公斤賣(mài)110元，去頭曬的每公斤賣(mài)70元，非常有魚(yú)味，可以?xún)煽疃假I(mǎi)些回去蒸熟試一試。”9月4日，臺(tái)城街道富城市場(chǎng)蘭蘭海味店的老板娘向熟客推薦說(shuō)，淡曬的?仔干非常暢銷(xiāo)，一拍照發(fā)上微信朋友圈，就會(huì)吸引不少“食過(guò)返尋味”的熟客私信預(yù)留或要求打包寄快遞。

臺(tái)山海鮮市場(chǎng)上銷(xiāo)售的冰鮮?魚(yú) 李曉春 攝

“我記得2008年那一年，在臺(tái)山沿海的海鮮市場(chǎng)，?仔最貴時(shí)賣(mài)到2元一公斤，其他時(shí)間多數(shù)賣(mài)1元至1.6元一公斤，很多居民買(mǎi)回去在陽(yáng)臺(tái)或屋頂曬制魚(yú)干，只有部分沿海居民會(huì)選擇個(gè)頭偏大點(diǎn)的?仔用來(lái)新鮮烹食?！迸_(tái)山市民李先生回憶說(shuō)，當(dāng)年價(jià)格雖然非常低，但漁民辛勞捕獲的?仔，通過(guò)眾人巧手曬制成魚(yú)干，多數(shù)會(huì)被贈(zèng)送給親朋好友，在分享的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了“禮輕情意重”的感情維系。

其貌不揚(yáng)的?仔，在潮汕地區(qū)，有時(shí)會(huì)被選擇用來(lái)制作成“魚(yú)飯”，供食客品嘗。而在僑鄉(xiāng)江門(mén)臺(tái)山，除了能滿足百姓日常兩餐之外，很多時(shí)候會(huì)變成維系親情的紐帶，曬制好的?仔干打包后經(jīng)快遞寄達(dá)，可令眾多背井離鄉(xiāng)的臺(tái)山游子有機(jī)會(huì)品嘗到家鄉(xiāng)的味道，吃進(jìn)嘴里，幸福感滿滿。(完)