摘要：煲仔生焗“黃腳立” 李曉春 攝中新網(wǎng)江門(mén)8月30日電 題：廣東臺(tái)山：鮮美“黃腳立”“游”上百姓餐桌作者 李曉春 郭軍“你昨晚順豐寄的海鮮快遞，今天上午已收到，非常感謝?！S腳立’、黃花魚(yú)等海魚(yú)很新鮮，就好像剛剛宰殺處理干凈一樣，肉眼看不出有。...

煲仔生焗“黃腳立” 李曉春 攝

中新網(wǎng)江門(mén)8月30日電 題：廣東臺(tái)山：鮮美“黃腳立”“游”上百姓餐桌

作者 李曉春 郭軍

“你昨晚順豐寄的海鮮快遞，今天上午已收到，非常感謝！‘黃腳立’、黃花魚(yú)等海魚(yú)很新鮮，就好像剛剛宰殺處理干凈一樣，肉眼看不出有什么明顯的區(qū)別。這批魚(yú)，大小適中，比較適合清蒸，等會(huì)就馬上安排蒸兩條給小朋友吃。”近日，廣東深圳市的黃先生剛收到來(lái)自家鄉(xiāng)臺(tái)山的海鮮“遠(yuǎn)程投喂”快遞之后，跟寄件人這樣反饋。

隨著百姓生活質(zhì)量不斷提高，像這樣想方設(shè)法為家中婦孺選購(gòu)優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)食材的臺(tái)山家庭數(shù)不勝數(shù)，以前曾“一魚(yú)難求”的鮮美“黃腳立”，如今已“游”上普通百姓餐桌。

家庭式蒜蓉蒸“黃腳立” 李曉春 攝

用“黃腳立”、金鼓魚(yú)、黃花魚(yú)等同煲生焗的雜海魚(yú)，色香誘人 李曉春 攝

據(jù)了解，“黃腳立”，又名黃腳臘、黃翅立、黃翅魚(yú)、黃鰭鯛、黃立魚(yú)，學(xué)名黃鰭棘鯛，是鯛科、棘鯛屬的一種海魚(yú)，腹鰭、臀鰭和尾鰭下葉呈金黃色，為淺海暖水性底層魚(yú)類，在廣東省沿岸分布甚為普遍，主要生活于近岸海域及河口，在咸淡水中生長(zhǎng)得最好。

如今，廣東沿海部分地區(qū)已對(duì)“黃腳立”實(shí)行網(wǎng)箱養(yǎng)殖、咸圍養(yǎng)殖、魚(yú)塘養(yǎng)殖等，其肉質(zhì)鮮美且口感極佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有“海底雞項(xiàng)”之稱，在港澳及深圳、廣州、珠海等地市場(chǎng)廣受青睞。

在臺(tái)山的海鮮市場(chǎng)，一年四季大多數(shù)時(shí)間有鮮活的“黃腳立”銷售，有時(shí)會(huì)有冰鮮的供應(yīng)?！敖裉焐衔缰粊?lái)了十多公斤‘黃腳立’，單條重量從三四兩至七八兩都有，都在魚(yú)池里養(yǎng)著，想吃就早點(diǎn)過(guò)來(lái)買，或叫我預(yù)留，否則到下午三點(diǎn)左右就基本賣完了?！迸_(tái)城街道新寧市場(chǎng)一海鮮檔的負(fù)責(zé)人在錄制短視頻發(fā)微信朋友圈時(shí)說(shuō)。目前，臺(tái)山海鮮市場(chǎng)鮮活“黃腳立”售價(jià)每公斤在60元至90元之間，冰鮮銷售的“黃腳立”每公斤價(jià)格在32元至50元之間。

“我們餐廳除了有常見(jiàn)的清蒸‘黃腳立’做法之外，還推出了特色的煲仔焗‘黃腳立’，一個(gè)煲仔只能放兩三條。師傅先用姜片等配料鋪在底下，托起砍成小塊的‘黃腳立’，焗熟出來(lái)味道比較鮮香，魚(yú)肉非常嫩滑。若遇上喜歡吃魚(yú)的顧客，自己吃光一煲還覺(jué)得不夠過(guò)癮?！迸_(tái)城街道樂(lè)興海鮮餐廳的服務(wù)員黃艷桃介紹說(shuō)，該菜式推出后廣受食客青睞，個(gè)別食客嘗過(guò)之后馬上叫服務(wù)員加單“再來(lái)一煲”。

臺(tái)城街道富城市場(chǎng)一攤主為顧客處理“黃腳立”等鮮活小海魚(yú) 李曉春 攝

臺(tái)山市民在早市中選購(gòu)冰鮮“黃腳立” 李曉春 攝

同樣非常有特色的，還有赤溪鎮(zhèn)鐵船餐廳推出的鹽水浸“黃腳立”?！翱腿它c(diǎn)菜的時(shí)候，我們多數(shù)會(huì)推薦客人吃師傅擅長(zhǎng)烹制的鹽水浸雜海魚(yú)，用魚(yú)池里那些鮮活的小海魚(yú)來(lái)烹制就非常鮮美。也有些客人喜歡選擇一種海魚(yú)來(lái)烹制，如鹽水浸鯧魚(yú)、鹽水浸黃花魚(yú)、鹽水浸海鱸、鹽水浸‘剝皮羊’、鹽水浸‘黃腳立’等，浸熟之后，趁著溫?zé)釙r(shí)吃，口感最好?！辫F船餐廳的負(fù)責(zé)人陳偉杰透露，食客多數(shù)喜歡前往魚(yú)池邊上點(diǎn)菜，看上哪條魚(yú)就直接撈出，稱重后送入廚房烹制。

“我吃過(guò)的‘黃腳立’菜式之中，干煎的做法算比較獨(dú)特。師傅將魚(yú)的兩側(cè)煎至表皮呈微黃色，整條魚(yú)比較完整，咸鮮入味，吃起來(lái)肉質(zhì)緊致而不柴。另一種做法，是煲仔啫啫‘黃腳立’，出品與樂(lè)興海鮮餐廳推出的煲仔焗黃腳立有點(diǎn)相似，但吃起來(lái)又有明顯的不一樣，各有風(fēng)味。還有就是赤溪鎮(zhèn)白宵圍釣魚(yú)農(nóng)莊出品的煲仔生焗雜魚(yú)煲，用‘黃腳立’、黃花魚(yú)、金鼓魚(yú)、油斑仔等小海魚(yú)同煲生焗，出品非常驚艷，魚(yú)肉入味鮮美。”臺(tái)山市資深食客李先生表示，近年來(lái)隨著私房菜的興起，廚房師傅結(jié)合當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)食材推出的新菜式層出不窮，烹小鮮成了部分師傅的“秘技”之一。

臺(tái)山海鮮市場(chǎng)中巴掌般大小的“黃腳立”最為暢銷 李曉春 攝

用“黃腳立”等小海魚(yú)烹制的鹽水浸雜海魚(yú) 李曉春 攝

一條“黃腳立”，從魚(yú)苗生長(zhǎng)至可上市的規(guī)格，需經(jīng)歷超15個(gè)月的時(shí)間，但從魚(yú)池到餐桌，只要不到30分鐘的過(guò)程。“驅(qū)船撒網(wǎng)去，魚(yú)蝦滿艙歸”，包括臺(tái)山在內(nèi)的廣東沿海居民對(duì)“黃腳立”的情懷，不僅是因?yàn)樗r甜嫩滑的口感，及烹制方法繁多、百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的出品，讓眾人一飽口福，更多的是它給當(dāng)?shù)貪O民和養(yǎng)殖戶所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益，使他們的錢包逐漸鼓起來(lái)，幸福指數(shù)逐年攀升。(完)