摘要：“離離暑云散，裊裊涼風(fēng)起”，出伏是一年非常重要的時間節(jié)點，它的到來預(yù)示著正式告別三伏天的酷熱難耐，迎來秋高氣爽的舒服天氣，但由于出伏后氣溫不穩(wěn)定，早晚波動大，眼下這段時間防暑、防燥依然不能放松警惕，同時也要做好貼秋膘的準(zhǔn)備，為秋冬打好基礎(chǔ)。...
“離離暑云散，裊裊涼風(fēng)起”，出伏是一年非常重要的時間節(jié)點，它的到來預(yù)示著正式告別三伏天的酷熱難耐，迎來秋高氣爽的舒服天氣，但由于出伏后氣溫不穩(wěn)定，早晚波動大，眼下這段時間防暑、防燥依然不能放松警惕，同時也要做好貼秋膘的準(zhǔn)備，為秋冬打好基礎(chǔ)。
夏秋交替、飲食也要及時做出調(diào)整，盛產(chǎn)于夏季的瓜果能不吃就別吃了。但凡有點種植經(jīng)驗的都知道，黃瓜、茄子到立秋基本就老了，更何況如今都出伏了，除了一肚子的老籽，基本沒啥水分了，而且皮也硬，營養(yǎng)低口感差；雞在整個伏天因為天氣熱，一直處于“歇伏期”，吃得少、下蛋少，剛出伏的雞基本沒啥肉、口感也柴，最好養(yǎng)上個把月再吃；苦瓜太寒，吃完容易壞肚。
出伏要忌嘴！黃瓜、苦瓜、雞肉、茄子能少吃就少吃，建議多吃這4樣菜，清熱潤燥不上火，常吃身體好，安穩(wěn)過秋冬。
蛋白質(zhì)是生命的基石，是每天都要補充的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是上了年紀(jì)的老年人，蛋白質(zhì)分解快、合成少，更要在貼秋膘的時候加強對蛋白質(zhì)的補充，像魚、蝦、豆、蛋、奶都是不錯的選擇，非要推薦一種的話，那就選平價又營養(yǎng)的豆制品。
推薦做法：【腐竹燜鴨】
1.一只嫩鴨剁成小塊；適量的干腐竹放入碗中；香菇對半切開；生姜、大蒜都切成片；小蔥切段，把蔥白和蔥葉分開；再抓入一小把干辣椒、一粒八角、兩片香葉、一節(jié)桂皮備用。
2.鴨塊冷水下鍋，倒入一點料酒去腥，開鍋以后打去鍋中的浮沫，中火汆煮2分鐘左右把鴨塊倒出來，用清水沖洗干凈、控水備用。
3.鍋內(nèi)燒油，五成油溫倒入腐竹，快速炸30秒鐘，腐竹變色起泡以后，倒出來控油，腐竹直接干炸，燉出來更筋道。
4.鍋內(nèi)再燒油，倒入蔥姜蒜炒出香味，倒入鴨塊繼續(xù)煸炒3分鐘左右，把鴨塊中的水分炒干，鴨肉炒變色以后淋入老抽3克上色，把顏色炒均勻。
5.倒入一罐啤酒，淋入適量的清水沒過鴨塊，倒入香菇和炸好的腐竹，把鍋中的蔥段挑出來，加入生抽10克攪拌均勻。
6.再把鴨塊倒在砂鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，把里面的香料挑出來，加入蠔油5克增鮮、食鹽1克、白糖少許提鮮攪拌均勻，再倒入小蔥段點綴一點，美味即成。
老話說“轉(zhuǎn)骨趁秋天”，處在生長發(fā)育高峰期的青少年兒童，眼下一定要加強對鈣的補充，家長們一定要抓入換季長個“黃金期”，幫助孩子個頭猛一竄。今天，特別給大家推薦這個最容易被忽略、卻是目前發(fā)現(xiàn)的含鈣量最高的食材——海帶，每百克海帶的鈣含量高達1177毫克，是牛奶的10倍還多，隨便吃幾口，滿足一天所需的鈣量。
推薦做法：【涼拌海帶絲】
1.海帶絲洗凈后，切上幾刀，裝入盤中；胡蘿卜一小塊，切成細(xì)絲；大蒜拍扁后切成碎末，倒入盆中備用。
2.鍋里燒水，水開后倒入胡蘿卜絲和海帶絲，汆煮1分鐘后撈出，并快速沖洗過涼、保持清脆。
3.盆里加入食鹽，味精，白糖，生抽，香醋，花椒油，辣椒紅油，倒入蒜末攪拌均勻，倒入胡蘿卜和海帶絲，用顛盆的方式翻勻，最后再加一點香菜，就可以裝盤了。
鐵作為維持生命的主要物質(zhì)不容忽視，貼秋膘可不是大葷大膩敞開吃，而是要加強必要營養(yǎng)物質(zhì)的補充，達到營養(yǎng)全面且均衡的目的，號稱“補鐵王”的木耳，潤腸通便助消化，眼下吃正合適。
推薦做法：【山藥炒木耳】
1.準(zhǔn)備一根山藥，把外皮削干凈、切成片用清水泡上；木耳提前泡發(fā)，洗凈、撕成小朵；半個紅椒切成菱形片、用來配色；另外切點蔥絲備用。
2.燒半鍋開水，下入山藥和木耳焯水30秒，然后放入紅椒片燙一下，一起倒出來，用清水沖洗過涼、控水備用。
3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時放入蔥絲爆香，接著倒入木耳、山藥和紅椒翻炒片刻，加入食鹽、味精提鮮，轉(zhuǎn)大火翻炒化開調(diào)料，勾入一點水淀粉讓調(diào)料更好的吸附在食材表面，淋入少許明油提亮增香，翻勻后即可出鍋裝盤。
“出伏暑未消，秋老虎駕到”，補水防燥很重要，夏末秋初單純靠多喝水很難解決人體對水分是需求，平時要多吃些滋陰潤燥的冬瓜、絲瓜、芹菜、蘿卜等緩解干燥。
推薦做法：【冬瓜肉丸湯】
1.五花肉去皮、剁成肉餡放入盆中，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒5克、雞汁2克、蠔油3克調(diào)味，抓拌均勻給肉餡碼味；打入一個雞蛋清增加滑嫩感，順著一個方向攪拌摔打至上勁成團；肉餡出膠以后加入少許淀粉增加抱合力，繼續(xù)攪勻后用植物油封住腌制10分鐘。
2.冬瓜一節(jié)，削去外皮后切成片；幾片生菜葉洗干凈、切成小段；另外準(zhǔn)備適量的蝦米備用。
3.鍋內(nèi)燒水，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火，把肉餡擠成丸子挖入鍋內(nèi)，丸子全部下完以后稍微調(diào)大點火力，煮上3分鐘左右，等丸子全部飄起來就熟了，撈出來盛放在湯盆里面。
4.然后用煮丸子的水把冬瓜煮一下，冬瓜下鍋，加食鹽2克、雞粉2克煮2分鐘，煮軟以后倒入生菜葉稍微燙一下立即出鍋，和丸子盛放在一起，澆上湯汁、撒上蝦米、滴上香油，美味即成。
“出伏后吃涼不吃寒”，少吃黃瓜和苦瓜，這四種菜雖然看起來普通，但個個都是它們所在領(lǐng)域的“拔尖型”食材，人人吃得起，算再節(jié)儉也不差這點錢，營養(yǎng)便宜吃得好，出伏后少不了。
第一美食編輯：小雅
