摘要：俗話說(shuō)：“一方水土養(yǎng)一方人”，在河南以面食為主，可以用面食做出多種花樣來(lái)，尤其在農(nóng)村，夏季天熱沒(méi)有食欲，像這5種地道的農(nóng)家飯，個(gè)個(gè)經(jīng)典，幾乎是家家戶戶的首選，天天吃都不待膩的。蒸面條1.準(zhǔn)。外地人來(lái)河南都見(jiàn)過(guò)嗎。...
俗話說(shuō)：“一方水土養(yǎng)一方人”，在河南以面食為主，可以用面食做出多種花樣來(lái)，尤其在農(nóng)村，夏季天熱沒(méi)有食欲，像這5種地道的農(nóng)家飯，個(gè)個(gè)經(jīng)典，幾乎是家家戶戶的首選，天天吃都不待膩的。外地人來(lái)河南都見(jiàn)過(guò)嗎？吃過(guò)幾種？一起看看都有哪些吧！
1.準(zhǔn)備芹菜一把，清洗干凈，把比較粗的可以從中間劃開(kāi)，切成兩厘米左右的段。黃豆芽一把，清洗干凈后和芹菜放在一起。
2.準(zhǔn)備豬肉一塊，切成片。大蔥一段斜切成片，生姜一塊切成菱形片，放在一起，再抓入一小撮花椒，兩粒八角，一把紅干椒備用。
3.鍋中燒油，倒入豬肉翻炒出豬油，加入適量的食鹽翻炒片刻，加入老抽翻炒均勻，再倒入蠔油翻炒一下，倒入蔥、姜、紅干椒繼續(xù)翻炒，加入豆芽和芹菜，把菜炒至五成熟的時(shí)候，加入清水，水的高度和芹菜的高度持平。
4.加入一點(diǎn)食鹽，要比平時(shí)炒菜要咸一點(diǎn)，再加入適量的胡椒粉，十三香，雞粉，生抽，如果菜湯的顏色比較淺，再加入一點(diǎn)老抽，菜湯的顏色決定著面條的顏色，想面條顏色深一點(diǎn)，就多加一點(diǎn)老抽，水燒開(kāi)以后再煮30秒就把菜倒出來(lái)。
5.鍋中燒水，在等待水開(kāi)的時(shí)間，我們把面條上倒入植物油，散開(kāi)抖均勻，水開(kāi)后把面條鋪在篦子上，蓋上蓋子中火蒸7分鐘，目的是把面條蒸至七成熟。
6.7分鐘之后，把面條倒出用筷子抖散，把菜和菜湯倒在面條上攪拌均勻，讓面條充分吸收菜湯的汁水，再把面條鋪在篦子上，把多余的菜倒在面條上，蓋上蓋子再蒸6分鐘。6分鐘后把面條倒出來(lái)，用筷子把面條抖散，面條稍微涼一點(diǎn)，就更加勁道了。
7.好了，一道非常美味的河南蒸面條就做好了。
1.準(zhǔn)備一把韭菜，切成碎末放入盆中，打入一個(gè)雞蛋，加入少許食鹽抓拌均勻，再反復(fù)摁壓一會(huì)兒，讓韭菜出水，放入一把面粉繼續(xù)拌勻，全程不放一滴水，全靠韭菜汁調(diào)糊，抓揉至能夠擠成丸子就可以了。
2.切點(diǎn)蔥花放入盆中，多淋一些芝麻香油增香，加入適量的食鹽、味精、胡椒粉、十三香，攪拌均勻，腌制10分鐘。
3.鍋內(nèi)燒水，水微微燒開(kāi)的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，抓一把餡料從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中，丸子千萬(wàn)不要沸水下鍋，容易沖散影響定型，丸子全部下完后，稍微調(diào)大點(diǎn)火力繼續(xù)慢慢煮，讓丸子充分的定型，丸子全部飄起來(lái)以后，勾入適量的水淀粉，這樣湯會(huì)稍微香濃一些，不至于寡淡，全程小火煮，火大的話丸子很容易散開(kāi)。
4.再次開(kāi)鍋以后打去浮沫，把腌好的蔥花倒入鍋中提味增香，再放入一勺面糊，讓湯汁更加的濃郁，出鍋前淋入蛋液，煮至蛋花全部飄起來(lái)，吃的時(shí)候再放一把荊菜葉，美類很。
5.好了，一道清淡美味的韭菜丸子湯就做好了。
1.準(zhǔn)備適量的雞蛋絲、黃瓜絲備用。準(zhǔn)備適量的十香葉、荊菜葉，清洗干凈備用。準(zhǔn)備半碗芝麻鹽備用。
2.準(zhǔn)備大蒜一把，放入蒜臼里，再放入十香葉，加入一勺食鹽，加鹽能使蒜泥更加的黏糊，還方便蒜泥和十香葉的香味充分融合，全部搗碎以后盛放在碗中。
3.碗中加入兩勺生抽，三勺香油，五勺陳醋，一勺雞精，再倒入適量的芝麻鹽，芝麻鹽本身就是咸的，這里不需要再放鹽了。
4.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，挖入適量的芝麻醬，用溫水化開(kāi)，最好調(diào)稀一點(diǎn)，方便拌開(kāi)不會(huì)成坨，把調(diào)好的芝麻醬倒在蒜泥里面，充分地?cái)噭?，蒜泥太稠的話，再加一些溫開(kāi)水，主要是為了防止拌面條的時(shí)候粘連。
5.燒半鍋開(kāi)水，放入面條，用筷子抖散防止粘連，面條全部飄起來(lái)，看不到白色的硬芯基本上就熟了，把面條撈出來(lái)用清水沖洗過(guò)涼，撈出來(lái)澆上蒜汁，放上黃瓜絲、雞蛋絲，美味即成。
6.好了，一道蒜香濃郁的蒜汁撈面條就做好了。
1.準(zhǔn)備一把干芝麻葉，放在清水中浸泡兩三個(gè)小時(shí)，著急吃的話用溫水泡半個(gè)小時(shí)就可以了。
2.泡軟以后用清水反復(fù)的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，否則吃的時(shí)候會(huì)有苦澀味，擠干水分切成小段，再切點(diǎn)蔥花放進(jìn)去，加入一勺食鹽，淋入適量的香油，撒點(diǎn)十三香拌勻。
3.準(zhǔn)備適量的面條，在上面多撒一些干面粉，和面條摻勻，這樣面湯更加濃稠，芝麻葉面條會(huì)更好吃。
4.準(zhǔn)備一塊五花肉，先切成薄片再剁成肉末。準(zhǔn)備適量的黃豆芽，清洗干凈備用。再切點(diǎn)蔥花備用。
5.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油留少許底油，把肉末倒入鍋中，煸炒出里面的水分，肉末炒白、炒香以后放入蔥花，繼續(xù)翻炒出蔥香味，倒入黃豆芽，加入一勺食鹽，淋入一點(diǎn)老抽，炒均勻后加入適量的清水，再加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉，兩勺雞精。
6.開(kāi)大火把湯燒開(kāi)，把面條抖散放入鍋中，經(jīng)常用勺子推動(dòng)，防止面條粘在一起，面湯再次燒開(kāi)以后，把芝麻葉撒入鍋中，不停地翻動(dòng)把芝麻葉的香味煮出來(lái)，面條可以多煮一會(huì)兒，吃起來(lái)更加濃香。
7.好了，一道鮮香四溢的芝麻葉面條就做好了。
1.盆中加入三碗面粉，打入兩個(gè)雞蛋增加筋性，加入一小撮食鹽，用清水和面，邊倒邊攪拌，面粉全都潤(rùn)濕就行了，再把面絮揉成光滑的面團(tuán)，放在一邊醒上10分鐘左右。
2.醒面10分鐘以后把面按薄一點(diǎn)，再倒進(jìn)去半盆清水，浸泡4個(gè)小時(shí)以上備用。
3.準(zhǔn)備4個(gè)番茄，澆上開(kāi)水燙一下，燙好后揭去西紅柿的外皮，切成小塊。碗中打入幾個(gè)雞蛋，攪拌均勻備用。
4.把鍋燒冒煙，倒入植物油燒熱，放入蔥花爆香，倒番茄開(kāi)大火炒，把番茄敲碎熬出汁，再加入少許番茄醬翻炒均勻，沿鍋邊淋入大半鍋清水，加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、十三香調(diào)味。
4.面湯燒開(kāi)以后這個(gè)面也餳夠時(shí)間了，先一點(diǎn)一點(diǎn)地把面團(tuán)抻開(kāi)，把面團(tuán)就這么抻著、抖著往鍋里一放，如果嫌大就給它拽小點(diǎn)，面團(tuán)想達(dá)到這種柔韌度，不餳夠四個(gè)小時(shí)啥都白搭，繼續(xù)開(kāi)大火，這個(gè)疙瘩面筋性特別好，不用擔(dān)心煮爛，基本飄起來(lái)就熟了。
5.把大塊地用勺子切碎，剩下的面粉水舀鍋里一勺，疙瘩面就趁著稠糊糊的面湯，再放入河南人都懂、最帶勁的荊菜葉，沒(méi)有荊菜葉的可以用木姜油代替，最后雞蛋往上一淋，雞蛋穗全部飄起來(lái)，再放點(diǎn)小磨香油，美味即成。
6.好了，一道誰(shuí)見(jiàn)誰(shuí)愛(ài)的疙瘩湯就做好了。
雖然這些飯看似粗獷、不精致，但是在河南農(nóng)村最常見(jiàn)，最常吃的，是踏踏實(shí)實(shí)的河南飯，最養(yǎng)河南人的胃。
（第一美食編輯：夏天）
