摘要：本刊記者/ 柴玉采訪專家/ 徐鳳芹 中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院 主任醫(yī)師 教授很多老百姓都愛喝粥，可是很多人喝粥喝了一輩子，都沒弄明白到底怎么喝粥才更健康。健康喝粥是門學(xué)問，況且粥喝對(duì)了還能治病。本文就給您介紹介紹這既管飽又治病的好事，聽專家詳...
本刊記者/ 柴玉
采訪專家/ 徐鳳芹 中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院 主任醫(yī)師 教授
很多老百姓都愛喝粥，可是很多人喝粥喝了一輩子，都沒弄明白到底怎么喝粥才更健康。健康喝粥是門學(xué)問，況且粥喝對(duì)了還能治病。本文就給您介紹介紹這既管飽又治病的好事，聽專家詳細(xì)給您說說——
天氣漸冷，王佳每年這個(gè)時(shí)候心里都會(huì)很焦慮，因?yàn)楸狈蕉練夂蚋稍?，她的皮膚總會(huì)又干又癢，尤其是腿上的皮膚像蛇皮，甚至如魚鱗一般，令她非常苦惱。
但在今年，她卻早有準(zhǔn)備，每晚臨睡前喝一小碗糯米桂圓紅棗粥，如今小雪節(jié)氣已過，王佳的皮膚竟然沒再起皮，也沒有瘙癢。
一碗粥竟有這么大的功效？我們采訪了中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院的徐鳳芹教授，請(qǐng)她講講喝粥的門道。
冬季皮膚干燥， 來碗粥！
1
“冬季皮膚容易干燥，大部分是因?yàn)檠?，體內(nèi)陰津、陰血不足，皮膚失去滋養(yǎng)，就會(huì)干燥瘙癢?！毙禅P芹說，王佳喝的糯米桂圓紅棗粥，可補(bǔ)血養(yǎng)血，滋潤(rùn)肌膚。除了糖尿病患者，其他皮膚干燥瘙癢的人群可適當(dāng)食用。
糯米桂圓紅糖紅棗粥
食材：黑糯米、紅桂圓肉、紅棗、紅糖、少許鹽。
做法：黑糯米煮到半熟，加入泡好的紅棗，煮好后加桂圓肉，攪拌后加紅糖，最后出鍋再加少許鹽。（加鹽是為了使粥的味道更醇厚，也不會(huì)太甜膩。）
還有一種皮膚瘙癢的情況是，體內(nèi)有濕，比如濕疹患者。他們?cè)摵赛c(diǎn)什么粥呢，徐鳳芹推薦了紅豆薏米粥。紅豆和薏米都有健脾利濕的作用，尤其是薏米，是美容護(hù)膚很好的食材。
徐鳳芹還推薦了一款冬季潤(rùn)膚的粥：豆?jié){粥。
豆?jié){粥
鮮豆?jié){有滋陰潤(rùn)燥、清肺化痰、補(bǔ)充雌激素的作用。《延年秘錄》里記載，服食大豆可令長(zhǎng)肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食。大豆可預(yù)防女性宮頸癌和乳腺癌，同樣男性服用豆?jié){也能降低前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)。
做法：粥快煮好的時(shí)候，加入豆?jié){，隨后即可食用。長(zhǎng)期喝能使暗黃的皮膚變得白皙。
“為了增加粥的口感，我們還可以往粥里加點(diǎn)蔬菜，比如南瓜、黃瓜等?！毙禅P芹說，“黃瓜里含有維生素E，可延緩衰老，還含有一種活性酶，促進(jìn)人體新陳代謝。黃瓜的尾部含有一種葫蘆素C，對(duì)養(yǎng)顏、美白、祛斑有很好的效果?！?/p>
50多歲的徐鳳芹臉部、頸部沒有什么皺紋，皮膚白皙、光亮。讓人不得不信服徐教授推薦的粥譜。
不過，徐鳳芹也提醒讀者，喝對(duì)了粥雖然可以養(yǎng)顏美容，但不能只喝粥，那樣會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。喝粥的同時(shí)還要吃其他食物。
喝粥， 能治感冒！
2
感冒這種常見病，不可忽視。讓我們來喝粥防治一下吧。
感冒可簡(jiǎn)單分為風(fēng)寒感冒和風(fēng)熱感冒。
風(fēng)寒感冒：
風(fēng)寒感冒常見于冬春季，癥狀主要有打噴嚏，流清鼻涕，鼻塞，怕冷，無汗，全身酸痛，喉嚨癢等。
在感冒初起，可以將蔥白絲、姜絲、胡椒粉加入米粥中熬制，不僅味道好，而且防感冒。
徐鳳芹教授推薦了兩款適宜風(fēng)寒感冒喝的粥：香菜粥和紫蘇粥。
香菜和紫蘇都有辛溫解表的作用。香菜還有消食、透疹、利尿通便、祛風(fēng)解毒等功效，而紫蘇“療傷風(fēng)傷寒”“一切表癥給邪氣以出路”。
風(fēng)熱感冒：
風(fēng)熱感冒夏秋季多見，癥狀主要有發(fā)熱重，惡寒輕，咽喉腫痛，流濁涕，有汗等。
風(fēng)熱感冒適合喝薄荷粥。薄荷是一個(gè)辛涼的藥物，疏散風(fēng)熱，清利頭目，對(duì)咽喉腫痛很有效。
做法：先用薄荷煮水，留汁去藥渣，倒入熬好的粥里即可。這里講的粥用的食材都是大米。
止咳祛痰， 喝啥粥？
3
按癥狀，咳嗽大致分為干咳無痰，咳嗽有白痰，咳嗽有黃痰。
燥邪犯肺是引起干咳的原因之一。中醫(yī)很重視人與自然界的關(guān)系，在自然界的風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火六氣中，燥邪侵犯人體后，燥盛則干，所以會(huì)引起干咳，口干、鼻干等陰津不足的表現(xiàn)。另一個(gè)原因是肺陰不足也會(huì)引起咳。
干咳無痰：雪梨百合粥
針對(duì)干咳無痰的癥狀，徐鳳芹推薦了雪梨百合粥。百合補(bǔ)肺陰，清肺熱，止咳祛痰。百合在《本草綱目》中并入菜部，看來那時(shí)就被認(rèn)定為一種藥食兩用的蔬菜。有一個(gè)非常有名的方劑叫百合固金湯，主要藥物就是百合，這個(gè)方劑具有滋養(yǎng)肺腎，止咳化痰之功效。
咳嗽白痰：杏仁薏米粥
徐鳳芹說，杏仁是苦溫的，白痰屬于寒痰。中醫(yī)講，寒者熱治，用杏仁煮粥再合適不過了。但是入藥的杏仁是苦杏仁，不可多食，含有氫氰酸，用多了會(huì)中毒，在臨床上有規(guī)定一天不超過10克。煮粥一般用甜杏仁。
咳嗽黃痰：蘆根川貝粥
川貝有宣肺潤(rùn)肺，止咳化痰，養(yǎng)肺陰，清肺熱的作用；蘆根可以清熱生津，除煩止嘔，是一味清熱的藥物。生活在河邊的老百姓，家里孩子發(fā)燒，就采來蘆葦根，熬水喝，燒自然退去，所以蘆根還被百姓稱作不花錢的退燒藥。
做法：將川貝、蘆根煮水，去渣取汁，用藥汁煮粥。
提示：對(duì)于痰多的咳嗽，煮粥多用薏米。
因?yàn)榉螢橘A痰之器，脾為生痰之源，脾主運(yùn)化水濕，是水液代謝的中間環(huán)節(jié)，運(yùn)化精微物質(zhì)來供全身需要。如果脾虛了，不能運(yùn)化精微物質(zhì)，就變成水濕了，變成一種邪氣，變成痰濁。而薏米有健脾利濕，清熱排痰的作用，用薏米煮粥，能從根本上，從源頭解決痰多的問題。
養(yǎng)胃， 怎么能離開粥？
4
徐鳳芹從胃寒、胃熱、胃脹、胃酸的癥狀和表現(xiàn)，介紹了幾款養(yǎng)胃的粥。
胃寒：干姜羊肉粥
到了冬季，胃寒的患者越來越多，用干姜熬粥，對(duì)胃寒者有益。干姜辛熱，溫中散寒，回陽通脈，止嘔效果好。
做法：首先用部分干姜和大米煮粥，煮好備用；然后將羊肉切碎去血水去膻味，加鹽、料酒，少許胡椒、淀粉，加油略炒，其間再加料酒，蔥花、干姜和水，開始調(diào)味加醬油、鹽，煮開后加入事先煮好的粥中。
胃熱：小米粥
胃熱的人胃部會(huì)有燒灼感，胃火上炎，會(huì)感覺口苦口干，喜歡喝水，大便干結(jié)，嘔吐酸水。
小米性甘涼，清熱解渴，健脾和胃，中醫(yī)認(rèn)為，小米中的米油是米湯的精華，有滋養(yǎng)的作用。
清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》中記載，黑瘦的人食用了小米油，百日則肥白，其滋陰的功能勝過生地。另外小米粥還有助睡眠的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，小米中有一種氨基酸叫色氨酸，是谷類里含量最高的，而這個(gè)有助睡眠。
“兼容百家，學(xué)貫中西”的學(xué)界泰斗季羨林享年98 歲，是一位高壽的學(xué)者。據(jù)說他的養(yǎng)生秘訣就是喝綠豆小米粥。
小米粥里加些蒲公英煮的湯液，清胃熱效果更好。蒲公英有清熱解毒，消腫散結(jié)，清瀉胃火的作用。在臨床上治療胃炎、潰瘍病，是常用的一種藥物。
胃脹：陳皮粥
胃脹的人飯后飽脹噯氣，肝氣不舒，坐臥不安，沒有食欲。中醫(yī)認(rèn)為，胃氣要和降，應(yīng)該非常通暢，如果體內(nèi)氣機(jī)阻滯，不能升降，食物就會(huì)淤積在胃里，就會(huì)出現(xiàn)胃脹感。
陳皮粥用于調(diào)治胃脹，陳皮有理氣健脾，降逆止嘔的作用。
做法：將陳皮煮水留汁煮粥，或者陳皮研磨成粉狀，放入快熬好的大米粥中熬煮即可。
胃酸：烏賊骨陳皮瘦肉粥
胃酸的人通常是因?yàn)槲杆崃砍瑯?biāo)。引起胃酸的原因很多，比如酗酒吸煙，喜歡吃辣；不定時(shí)用餐；喝太多汽水等。
徐鳳芹推薦了胃酸人群適宜的粥：烏賊骨陳皮瘦肉粥。烏賊骨制酸止痛，收斂止血，是個(gè)咸澀的藥物，它的主要成分是碳酸鈣，能夠中和胃酸，而且它含有一些膠類的物質(zhì)，在胃里能形成一種保護(hù)膜，有利于潰瘍病的恢復(fù)。
做法：烏賊骨12克，陳皮6克，大米適量煮粥，熟時(shí)加入煮好的瘦豬肉100克，調(diào)味，每日一劑。
降壓減肥， 喝粥吧！
5
高血壓患者可以經(jīng)常喝點(diǎn)玉米粥。徐鳳芹說，玉米可以降低血液膽固醇濃度，而且玉米中含有一種長(zhǎng)壽因子，可延緩衰老。
具體說說引起高血壓的原因，中醫(yī)認(rèn)為，脾濕、肝火旺、肝腎陰虛等會(huì)誘發(fā)血壓高。
脾濕引起高血壓的人群，荷葉粥比較適合。荷葉消暑利濕，健脾利濕，散瘀止血?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，荷葉里含有一個(gè)黃酮類的化合物，有很好的降血脂的作用。脾濕高血壓患者一般比較肥胖，而荷葉還有減肥的作用。
除了荷葉粥以外，連翹粥（連翹20克，大米60克）也適合肥胖型高血壓患者。連翹有降壓降脂的作用，還能用來治療抑郁癥。
蓮子心（一般一次用量10克）粥適合肝火旺引起的高血壓患者。這種高血壓患者的癥狀主要是頭暈、頭痛，面紅耳赤，脾氣急躁，容易發(fā)火。蓮子心有清心火、平肝火、瀉肺火的作用，肝火旺引起的高血脂、動(dòng)脈硬化、心律失常的患者都適合這款粥。
中醫(yī)講，人過四十，陰氣自半，不能制約陽氣亢奮，陰陽失衡，就會(huì)導(dǎo)致肝陽上亢，血壓升高，這種多見于中老年人。癥狀主要有頭暈、耳鳴、腰酸腿軟、眼睛干澀等。徐鳳芹推薦肝腎陰虛的高血壓人群喝枸杞粥。但徐教授提醒讀者每次枸杞用量不能超過20克。
喝粥，要因人而異！
6
粥種類多種多樣，對(duì)于不同年齡、不同職業(yè)的人來說，喝粥也可有不同的側(cè)重。
青少年和體力勞動(dòng)者，可以在粥里加點(diǎn)堅(jiān)果類補(bǔ)充蛋白質(zhì)。除了選擇燕麥等蛋白質(zhì)較高的糧食熬粥外，還可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等堅(jiān)果，不但能補(bǔ)充營養(yǎng)，還能使粥的香味更濃。另外，熬粥時(shí)還可以加點(diǎn)瘦肉。
對(duì)于應(yīng)酬多的成年人，可以在粥中加入雜豆（如紅豆、綠豆）及蔬菜等，增加膳食纖維的攝入，有利于脂肪、膽固醇代謝。
辦公室一族，他們經(jīng)常面對(duì)電腦，可在粥里加些護(hù)眼食物，如小米、紫米、枸杞、胡蘿卜等。紫米含有大量的花青素，能抵抗眼睛衰老。
來源：《中醫(yī)健康養(yǎng)生》雜志2016年12月刊
