摘要：【蠔油蘑菇】▼用料：杏鮑菇（一般蘑菇皆可）；紅椒；姜蔥；蠔油；老抽；鹽；白糖；麻油；做法：1、杏鮑菇隔水蒸熟后撕成小條，紅椒切絲，蔥姜切絲。2、熱鍋放少許底油，油熱后下蔥姜絲炒香，下紅椒炒至斷生。3、倒入撕成條的杏鮑菇，加加蠔油，老抽，鹽，...

【蠔油蘑菇】▼

用料：杏鮑菇（一般蘑菇皆可）；紅椒；姜蔥；蠔油；老抽；鹽；白糖；麻油；

做法：

1、杏鮑菇隔水蒸熟后撕成小條，紅椒切絲，蔥姜切絲。

2、熱鍋放少許底油，油熱后下蔥姜絲炒香，下紅椒炒至斷生。

3、倒入撕成條的杏鮑菇，加加蠔油，老抽，鹽，白糖翻炒均勻淋少許麻油即可起鍋。

【三鮮雞湯】▼

用料：草雞半只；肉圓；鵪鶉蛋；冬筍；木耳；紅棗；桂圓；干山楂；姜；蔥；鹽；

做法：

1、材料：草雞半只，肉圓，鵪鶉蛋，冬筍，木耳，紅棗，桂圓，干山楂

2、雞塊浸泡去血水后，洗凈入砂鍋，加適量料酒大火煮開(kāi)。（這樣處理，蒸發(fā)的酒氣可以帶走部分腥味）

3、砂鍋加水煮開(kāi)，用篩網(wǎng)濾去浮沫。

4、加入紅棗，桂圓，山楂，姜片和蔥段。（燉肉我都喜歡加干山楂，這樣肉更容易煮爛，也更營(yíng)養(yǎng)）

5、小火燉1-1.5小時(shí)，撈出桂圓，山楂，姜片和蔥段。

6、冬筍焯水，加入砂鍋。

7、泡發(fā)洗凈的木耳也加入鍋內(nèi)，煮開(kāi)后加鹽調(diào)味轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。

8、轉(zhuǎn)大火，加入煮熟的鵪鶉蛋以及肉丸，待肉丸熟透后便可關(guān)火。

【香辣孜然脆骨】▼

用料：豬脆骨400克；洋蔥半個(gè)；孜然粉；辣椒粉；五香粉；椒鹽粉；黑胡椒粉；白糖；鹽；醬油；羅勒葉；

做法：

1、豬脆骨洗凈，切成小塊，放入適量辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉、鹽、白糖抓勻腌制30分鐘左右；半個(gè)洋蔥切成小塊備用；鍋?zhàn)訜裏幔ㄓ休p微白煙）放入適量油（比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)點(diǎn)）放入腌制好的豬脆骨煸炒到兩面金黃；放入切好塊的洋蔥一起煸炒；

2、煸炒到鍋里的肉汁差不多收干加適量醬油調(diào)色，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，撒上孜然粉和白芝麻即可。

【酸菜魷魚(yú)】▼

用料：魷魚(yú)；泡酸菜；青尖椒；芹菜；泡椒；姜；蒜；鹽；糖；生抽；料酒；米醋；

做法：

1、魷魚(yú)剝?nèi)ネ饷娴哪ぃ锤蓛?，分成大塊。斜切花刀，再改刀成小塊。

2、泡酸菜提前浸泡2小時(shí)，去部分鹽份，洗凈切小粒，干鍋炒掉水汽。

3、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜裝出備用。

4、另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚(yú)剛剛開(kāi)始打卷，鍋中水將來(lái)未開(kāi)時(shí)迅速撈出。

5、起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。

6、加入焯過(guò)水的魷魚(yú)，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

【芹菜炒肉末】▼

用料：芹菜1把；肉末1小碗(約100g)；紅尖椒2個(gè)；生姜1片；蒜瓣2粒；鹽適量；生抽；老抽少許；糖少許；生粉1茶匙；香麻油；料酒適量；

做法：

1、芹菜洗凈去根須去菜葉后，用刀背輕松一下切段(4CM左右的長(zhǎng)短)；肉末調(diào)入生抽1茶匙、老抽少許、糖少許、生粉1茶匙拌勻，加入1小勺香麻油拌勻腌制15分鐘左右備用；蒜去皮切末；生姜去皮切末；紅尖椒洗凈去蒂去籽斜切成圈狀備用；

2、炒鍋燒熱，注入食用油，油溫起來(lái)后將腌制好的肉末放入炒散；將肉末劃到鍋邊，將蒜末、姜末倒入鍋中間中小火煸香；

3、把紅尖椒倒入鍋中，將鍋內(nèi)材料翻炒均勻，烹入適量料酒，調(diào)入生抽，適量精鹽，開(kāi)大火炒勻；將芹菜段倒入鍋中，大火快速翻炒至斷生，熄火起鍋裝盤(pán)。

【甜豆炒牛肉】▼

用料：牛里脊200克；甜豆250克；蔥5片；生抽2茶匙（10ml）；干淀粉1茶匙（5克）；料酒1茶匙（5ml）；蠔油2湯匙（30ml）；鹽1/2茶匙（3克）；油3湯匙（45ml）；

做法：

1、將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中汆燙斷生，撈出后放入冷水中浸泡，待完全冷卻后再撈出瀝干水分。

2、牛里脊切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片。

3、炒鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，調(diào)入蠔油和鹽，翻炒至熟即可。

【韭菜花炒肉】▼

用料：鮮韭菜花；姜；豬肉；醬油；鹽；五香粉（可不放）；

做法：

1、把韭菜花洗凈切成段；把豬肉切成片放入一個(gè)碗里，然后再放入醬油，五香粉，淀粉味一下肉。

2、起鍋倒油，油五成熱的時(shí)候放入姜片，爆香后放入味好的肉片，迅速的滑炒，肉片一變顏色就將肉盛出，這樣是為了讓肉吃起來(lái)不是那樣的老。然后用剩下的油翻炒韭菜花，快要炒好的時(shí)候再把肉片放入翻炒好后加入鹽就可以出鍋了！

【香辣雜蔬炒牛肚】▼

用料：鹵牛肚250克；綠豆芽300克；杏鮑菇100克；萵筍1根；洋蔥半個(gè)；鮮辣椒7-8根；大蒜5-6瓣（切末）；郫縣豆瓣1勺；阿香婆香辣牛肉醬1勺；白糖1小勺；

做法：

1、綠豆芽掐去頭尾洗凈后控干水分，洋蔥，杏鮑菇，青筍去皮后切成長(zhǎng)條備用，鮮辣椒洗凈后從中破開(kāi)刮凈辣椒籽備用；

2、鹵牛肚斜刀片成長(zhǎng)條厚片后備用，鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后下入杏鮑菇，萵筍焯燙30秒左右撈出控干水分，豆芽下鍋焯燙15秒左右撈出控干水分；

3、鍋內(nèi)放入油，油熱后下入蒜末爆香，加入郫縣豆瓣和香辣牛肉醬炒出香味，下入洋蔥條炒香；

4、下入萵筍和杏鮑菇快速翻炒均勻，下入牛肚，辣椒和綠豆芽，加入一小勺糖調(diào)味，快速炒勻后盛出，制作完成。