摘要：西點(diǎn)是源自于西方的點(diǎn)心，是近、現(xiàn)代引入中國(guó)的。西點(diǎn)是如何分類的，有哪些種類？盤點(diǎn)9大類西點(diǎn)，你吃過(guò)幾種？一、按照點(diǎn)心的溫度分類1.常溫點(diǎn)心。面包、蛋糕、餅干等。2.冷點(diǎn)心。冷凍慕斯蛋糕、冷凍芝士蛋糕、冰淇淋、冰淇淋蛋糕等。3.熱點(diǎn)心。蛋撻、...

西點(diǎn)是源自于西方的點(diǎn)心，是近、現(xiàn)代引入中國(guó)的。西點(diǎn)是如何分類的，有哪些種類？盤點(diǎn)9大類西點(diǎn)，你吃過(guò)幾種？

一、按照點(diǎn)心的溫度分類

1.常溫點(diǎn)心。面包、蛋糕、餅干等。

2.冷點(diǎn)心。冷凍慕斯蛋糕、冷凍芝士蛋糕、冰淇淋、冰淇淋蛋糕等。

3.熱點(diǎn)心。蛋撻、披薩等。

二、按照點(diǎn)心的用途分類

1.零售類點(diǎn)心。包括吐司、牛角包、棗糕、泡芙、餅干等。

2.宴會(huì)點(diǎn)心。各種慕斯蛋糕、杯子蛋糕等。

3.酒會(huì)點(diǎn)心。

4.自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn)。

三、按照廚房的分工分類

1.面包類

2.糕餅類

3.冷凍品類

4.巧克力類

5.精制小點(diǎn)心類

6.工藝造型類。

這種分類方法概括性強(qiáng)，基本上包含了西點(diǎn)生產(chǎn)的所有內(nèi)容。

四、按照制品的加工工藝以及胚料的性質(zhì)分類

按照制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類，可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。此種分類方法普遍地應(yīng)用于烘焙行業(yè)及教學(xué)中。

(1) 蛋糕類。蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、藝術(shù)蛋糕和風(fēng)味蛋糕。它們是以雞蛋糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。此類點(diǎn)心在西點(diǎn)中用途廣泛。

(2) 混酥類。混酥類是在用黃油、面粉、白糖、雞蛋等主要原料有的需加入適量添加劑)調(diào)制成面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)搟制、成形、成熟、裝飾等工藝而制成的一類酥而無(wú)層的點(diǎn)心，如各式派、塔、干點(diǎn)心等。此類點(diǎn)心的面坯有甜味和咸味之分，是西點(diǎn)中常用的基礎(chǔ)面坯。

(3) 清酥類。清酥類西點(diǎn)是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。清酥類西點(diǎn)，也稱為起酥類或開面類西點(diǎn)，有時(shí)也稱為帕夫酥皮點(diǎn)心，簡(jiǎn)稱帕夫點(diǎn)心。此類點(diǎn)心有甜咸之分，是西點(diǎn)中常見的一類點(diǎn)心。

清酥類糕點(diǎn)代表品種有：咖喱牛肉角、熱狗酥卷、葡式蛋撻、蝴蝶酥、糖面酥、新鮮水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、蘋果酥排、奶油角等。

清酥類西點(diǎn)是制作工藝較難的產(chǎn)品之一，搟制過(guò)程相當(dāng)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，根據(jù)制品對(duì)酥性要求的不同，一般可以采用三折法或四折法搟制酥性面團(tuán)。

(4) 面包類。面包類是以面粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品，如漢堡包、甜包、吐司包、熱狗等。面包的生產(chǎn)需要一個(gè)比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于20℃。大型酒店有專門的面包房、生產(chǎn)餐廳需要的以咸甜口味為主的面包，包括硬質(zhì)面包、軟質(zhì)面包、松質(zhì)面包、脆皮面包，這些面包主要作為早餐主食和正餐副食。

(5) 泡芙類。泡芙制品是將黃油、水或牛奶煮沸后燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過(guò)成形、烤制或炸制而成的制品。

(6) 餅干類。餅干有甜咸兩類，重量一般在5~15克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。

(7) 冷凍甜食類。冷凍甜食以糖、牛奶、奶油、雞蛋、水果、面粉為原料，經(jīng)攪拌冷凍或冷凍攪拌、蒸、烤或蒸烤結(jié)合制出的食品。這類制品品種繁多，口味獨(dú)特，造型各異，它包括各種果凍、慕斯、布丁、冷熱舒芙蕾、巴菲、冰激凌、凍蛋糕等。冷凍甜品以甜為主，口味清香爽口 ，適用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐時(shí)食用。

(8) 巧克力類。巧克力類是指直接使用巧克力或以巧克力為主要原料，配上奶油、果仁、酒類等調(diào)制出的產(chǎn)品，其口味以甜為主。巧克力類制品有巧克力裝飾品、加餡制品、模型制品，如巧克力雕花、酒心巧克力、動(dòng)物模型巧克力等。巧克力制品主要用于禮品點(diǎn)心、節(jié)日西點(diǎn)、平時(shí)茶點(diǎn)和糕餅裝飾。巧克力生產(chǎn)需要一個(gè)獨(dú)立的房間和空調(diào)裝置，室溫要求不超過(guò)21℃。

(9)裝飾造型類。凡是經(jīng)特殊加工 ，其制品造型完美，具有食用和欣賞雙重價(jià)值的制品的稱藝術(shù)造型類制品。如精制的巧克力糖棍、面包籃、慶典蛋糕、糖粉盒，馬司板花、糖果制品等。這類制品品種豐富，工藝性強(qiáng)，要求色澤搭配合理，造型精美。

上述幾種分類方法，基本概括了西點(diǎn)制作的全部?jī)?nèi)容 ，但每種之間都有相互的聯(lián)系，有些產(chǎn)品還具有多重性，很難劃分歸類，應(yīng)靈活掌握和運(yùn)用。

關(guān)于西點(diǎn)分類的知識(shí)你學(xué)會(huì)了嗎？你還了解到西點(diǎn)的哪些分類方法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言補(bǔ)充！

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