摘要：二是間接行為，雖無名人之名卻與名人有這樣那樣的聯(lián)系，像意識流文學先驅(qū)、法國作家馬塞爾·普魯斯特筆下的瑪?shù)铝?。在我所知所嘗的名人西點里，名人以君王大公的占比。一是西點直接冠以名人之名。袁念琪名人西點就是與名人有關(guān)的西點，彼此勾連主要有兩種情形。...

袁念琪

名人西點就是與名人有關(guān)的西點，彼此勾連主要有兩種情形。一是西點直接冠以名人之名；二是間接行為，雖無名人之名卻與名人有這樣那樣的聯(lián)系，像意識流文學先驅(qū)、法國作家馬塞爾·普魯斯特筆下的瑪?shù)铝铡?/p>

在我所知所嘗的名人西點里，名人以君王大公的占比為高。想想也是，他們對美食見多識廣，為新西點最有條件的助產(chǎn)士。而有些打著君王名的西點，其實與他們沒半毛關(guān)系。又名“奶油千層酥”的拿破侖，既不是波拿巴皇帝之愛，也不是在他推動下問世。

挨下來就是作家了。文學是人學，寫吃斷然少不了，其中不乏西點，尤其在作品成名后，一榮俱榮。

與作家牽手的名人西點也有兩種情形。第一種是西點本來有，入書更有名，前面提到的瑪?shù)铝站褪?；第二種是讀者按作家描述制作，讓一款西點從書里走出并成名點。巴爾的摩小姐蛋糕，就是如此脫胎“西部牛仔小說之父”、美國作家歐文·威斯特的長篇《巴爾的摩小姐》。也不排除這種可能，該西點已存于生活，只是過去一直默默無聞。

我對那款薩瓦蘭蛋糕心中存疑。它形如皇冠，得名于著名美食評論家讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭，說用他名字是因兩者間有佳話。如同尋找英雄巴巴斯那樣，沒能找到薩瓦蘭與這西點的那段佳話。

哪像尋找馬塞爾·普魯斯特《追憶似水年華》中的瑪?shù)铝詹毁M吹灰之力，你瞧：“突然，往事浮現(xiàn)在我的眼前。這味道，就是瑪?shù)铝招〉案獾奈兜?，那是在貢布雷時，在禮拜天上午，我到萊奧妮姑媽的房間里去請安時，她就把蛋糕浸泡在茶水或椴花茶里給我吃。”“它們的形狀——包括扇貝狀小蛋糕的形狀，它豐腴，性感，但褶皺卻顯得嚴肅，虔誠。”

再細耕薩瓦蘭去世兩個多月前出版、被譽為“法國飲食圣經(jīng)”的《廚房里的哲學家》里，沒見到薩瓦蘭蛋糕的記錄，更不消說有什么西點的制作、故事和評價等。只有一句話與西點有關(guān)：“沒有奶酪的甜點，就像缺一只眼的美女?！钡@句沒他另一句有名：“告訴我你吃什么，我就能知道你是什么樣的人?！?/p>

直至今天，只讀到他的老鄉(xiāng)、法國美食作家圖珊-薩瑪所寫的薩瓦蘭蛋糕配方和制作。原料有面粉、發(fā)酵粉、雞蛋、牛奶、黃油、糖和鹽。把發(fā)酵粉、溫牛奶放入面粉，加蛋液，攪成糊狀。待發(fā)酵后，加黃油、糖與鹽；輕攪之分布均勻。將蛋糕模刷黃油，倒入面糊至蛋糕模一半。先將模子置爐子稍溫處。待面糊脹到模子邊沿，快速送入烤爐。烘烤20分鐘出爐。待色變黃后蓋紙以免變黑，迅速脫模。趁熱淋糖漿蛋糕上，待糖漿吸盡后，再灑朗姆酒即可。也可在蛋糕中，加切成小方塊的菠蘿、芒果、獼猴桃等新鮮水果。

說到底，名人西點就是拿名人來做文章，為了打鬼，借助鐘馗，讓某西點借船出海成名，賺到數(shù)錢數(shù)到手軟。還是吃你自己歡喜的西點吧，管它是不是名人西點。