摘要：如今，90后和00后已經(jīng)成長起來成為消費主流，而年輕代的飲食需求更方便，更簡單。相比在家做飯，他們更喜歡去廚房化的社區(qū)食堂就餐和外賣外食。而面對龐大的餐飲市場，德保集團則提出要重資產(chǎn)持續(xù)投資，根據(jù)團餐規(guī)?；邦A制菜譜的特點決定訂單式農(nóng)業(yè)與團...

如今，90后和00后已經(jīng)成長起來成為消費主流，而年輕代的飲食需求更方便，更簡單。相比在家做飯，他們更喜歡去廚房化的社區(qū)食堂就餐和外賣外食。而面對龐大的餐飲市場，德保集團則提出要重資產(chǎn)持續(xù)投資，根據(jù)團餐規(guī)?；邦A制菜譜的特點決定訂單式農(nóng)業(yè)與團餐相結(jié)合，打通全產(chǎn)業(yè)鏈源頭。

德保膳食管理有限公司總經(jīng)理王禮峰

德保集團成立于2006年，注冊資金1.3億元，成立47家分、子公司業(yè)務遍布全國，越南成立2家子公司，擁有4700余專業(yè)員工團隊，為300家合作客戶提供專業(yè)膳食服務，日供餐達100萬余人次，年營業(yè)收入逾30億元。

“供應鏈完善程度是餐飲業(yè)態(tài)的終極比拼?！钡卤Ｉ攀彻芾碛邢薰究偨?jīng)理王禮峰如是說。目前，西餐的標準化已經(jīng)很成熟且具有可復制性，但三大巨頭在中國的發(fā)展遇到瓶頸，中餐標準化剛起蒙。

據(jù)統(tǒng)計，全國餐飲2018年總收入4.27萬億元、2019年預計4.6萬億元，2020年有望突破5萬億元過去5年增速9.5%以上，高于快消品消費增速和國家GDP增速。團餐2019年達到1.5萬億元，占據(jù)餐飲市場的33%，增速達22%，超過所有餐飲業(yè)態(tài)，且2015年-2019年，團餐的規(guī)模增速年復合增長為15%。

王禮峰指出，中國團餐產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀面臨著如下幾個問題，從上游供應端來看，相比社餐，團餐供應鏈SKU少、采購量大、計劃性強，故具備整合升級的條件及優(yōu)勢。在下游需求端，需求端結(jié)構決定了團餐行業(yè)利潤水平較低，團餐企業(yè)需重視成本控制、不斷提升服務水平來吸引客戶，獲取規(guī)模優(yōu)勢。

為打造團餐全產(chǎn)業(yè)鏈，德保集團總投資3億元，打通食品產(chǎn)業(yè)從基地種、養(yǎng)殖到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，建立贛州、漢壽、畢節(jié)、壽光、云南、四川、海南4個地區(qū)3個省的德保種植基地，實現(xiàn)食材安全的全程可溯源。德保集團建成投產(chǎn)粵港澳大灣區(qū)7大食品深加工的中央工廠。在深圳全區(qū)密集布局3個中央廚房，與中央工廠形成母子央廚，服務于深圳50%的學生營養(yǎng)餐市場。央廚產(chǎn)品投放4大類市場包括冷熱鏈快餐盒飯、KA商超產(chǎn)品、線上商城、電商平臺產(chǎn)品配套。

未來，團餐高度聚焦上游的供應鏈的協(xié)同效應，為食品、連鎖餐飲、新零售等三大行業(yè)客戶實現(xiàn)種養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售、倉儲、運輸、交付、結(jié)算的智能鏈接與業(yè)務融合以 SaaS 工具為抓手，物流網(wǎng)絡為基礎，構建F2B2C數(shù)字化餐飲供應鏈服務生態(tài)圈。

【撰文】吳治聰

【作者】 吳治聰

【來源】 南方報業(yè)傳媒集團南方+客戶端

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