摘要：俗話說(shuō)“頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋”，大家都知道頭伏吃餃子，卻不知道出伏要吃鮮。今日出伏，意味著高溫的三伏天就要結(jié)束了。春夏交替之際是“清補(bǔ)”的好季節(jié)，俗話“貼秋膘”是原來(lái)留下的“養(yǎng)生”觀念。但是養(yǎng)生、清補(bǔ)不能盲目，要懂得如何吃才能更有益...

俗話說(shuō)“頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋”，大家都知道頭伏吃餃子，卻不知道出伏要吃鮮。今日出伏，意味著高溫的三伏天就要結(jié)束了。春夏交替之際是“清補(bǔ)”的好季節(jié)，俗話“貼秋膘”是原來(lái)留下的“養(yǎng)生”觀念。但是養(yǎng)生、清補(bǔ)不能盲目，要懂得如何吃才能更有益于身體。“出伏見(jiàn)三鮮，一年病不沾”，推薦大家多吃三鮮，順順利利出伏，安安穩(wěn)穩(wěn)過(guò)秋。

樹(shù)中鮮：秋梨

秋梨外皮金黃，梨肉雪白。自古就有梨潤(rùn)肺止咳的說(shuō)話，更是被稱為秋季第一果，出伏后最時(shí)候多吃梨肉，無(wú)論是生吃，還是燉湯都是一道不錯(cuò)的滋養(yǎng)身心的美味。

【紅酒釀雪梨】

1.一個(gè)雪梨去皮去核后切成片，切好以后放入盆中，然后控干水分。

2.取一個(gè)小砂鍋，倒入一瓶紅酒、一小碗冰糖、少量的清水，慢慢地加熱融化冰糖，酒精也會(huì)在隨著加熱的過(guò)程中揮發(fā)，水開(kāi)以后倒入雪梨，然后用小火煮5分鐘就可以關(guān)火。

3.冷涼以后把雪梨擺盤(pán)，然后澆上湯汁美味即成。

水中鮮：蓮藕

俗話說(shuō)“荷蓮一身寶，秋藕最養(yǎng)人”，秋天干燥，秋藕能夠潤(rùn)燥止渴，多吃蓮藕有助于秋養(yǎng)肺，所以說(shuō)蓮藕是秋季的佳品。

【涼拌藕片】

1.蓮藕一節(jié)，去皮切成薄片；胡蘿卜半根也切成薄片；大蒜搗成蒜泥放入碗中，切點(diǎn)線椒、小米椒圈放進(jìn)去，加入白芝麻、孜然粉，澆上200度的熱油激發(fā)出香味，加鹽、少許糖、白醋調(diào)味，攪拌均勻備用。

2.燒半鍋開(kāi)水，加一點(diǎn)食鹽入味，放入胡蘿卜煮一分鐘，煮熟后撈出，用清水沖洗過(guò)涼，擺放在盤(pán)底。

3.然后把蓮藕放進(jìn)去煮一下，大概40秒鐘，藕片斷生后撈出，用清水沖洗過(guò)涼，保持清脆。

4.藕片控過(guò)水以后放入盆中，澆上調(diào)好的料汁，顛盆拌勻后即可裝盤(pán)上桌。

土中鮮：花生

花生被譽(yù)為“長(zhǎng)生果”，因?yàn)槌墒旒竟?jié)在秋季，因此也別成為是秋天的“人參果”。這也體現(xiàn)了她的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，出伏后多食用可以抗秋燥、滋潤(rùn)皮膚，是秋天不可錯(cuò)過(guò)的美食。

【老醋花生】

1.飽滿的花生米提前用清水泡一晚上，花生米剝掉外面的紅衣；碗中加入三勺陳醋、三勺糖，糖和醋的比例是1:1，再放一勺生抽、半勺蠔油、兩勺飲用水?dāng)嚢杈鶆騻溆?；將洋蔥切成片；青紅椒切成段；一把香菜切成段。

2.鍋洗凈燒熱把調(diào)好的汁放進(jìn)去，烹出香味小火慢熬，將白糖熬化，煮至起大泡再烹進(jìn)去半勺醋，再次熬開(kāi)后關(guān)火。

3.將花生米和配菜都倒在調(diào)菜盆里，挖進(jìn)去幾勺汁顛盆拌勻，泡10分鐘左右再裝盤(pán)，美味即成。

（第一美食編輯曹曹）