摘要：丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》夏天的雷陣雨，就像西瓜一樣常見。看著窗外暴雨如注，回想起了童年，喜歡看著滾滾而來的烏云。它們以肉眼可見的速度，從西邊向東邊奔涌，而自己則坐在窗戶旁的小板凳上，嚇得貼著墻都舍不得...
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
夏天的雷陣雨，就像西瓜一樣常見。
看著窗外暴雨如注，回想起了童年，喜歡看著滾滾而來的烏云。
它們以肉眼可見的速度，從西邊向東邊奔涌，而自己則坐在窗戶旁的小板凳上，嚇得貼著墻都舍不得拉上窗簾。
眼睛一眨不眨盯著云層，幻想孫悟空和東海龍王，正在九重天上斗法。
雨點(diǎn)時(shí)大時(shí)小，打在玻璃上噼里啪啦，不時(shí)還有閃電劃過，雷聲轟鳴。
夏天的氣息，撲面而來。
而后來，學(xué)會(huì)了抱著《紅樓夢》躲在房間里。
配合純天然的白噪音，特別能讓人心神寧靜，頗有“吹滅度花燈，一身都是月”的美感。
想要一遍就讀懂紅樓，其實(shí)是件難事。
面對(duì)“賈、王、薛、史”四大家族，尤其是為首的賈府中復(fù)雜的人物關(guān)系，往往會(huì)覺得頭暈。
不過，多讀幾遍就好了。
直到現(xiàn)在，自己已經(jīng)數(shù)不清讀了多少遍，但每讀一遍，都會(huì)有新體現(xiàn)。
經(jīng)典的魅力就在于此。
讀時(shí)細(xì)致一些，讀得慢不要緊，重點(diǎn)是堅(jiān)持。
《2》
而六大茶類之間的關(guān)系，絲毫不比紅樓夢簡單。
最常被人問起的，是綠茶、白茶、紅茶三者間，到底有什么區(qū)別。
綠茶和紅茶，特點(diǎn)在于家喻戶曉，知名度高，普及率廣。
有喝茶習(xí)慣的人家中，綠茶和紅茶，往往也成為了必備的口糧茶或工作茶。
可即便老幼皆知，但真正深入了解它們的人，并不多。
再加上最近幾年，原本小眾的白茶突然走紅。
有人說它像綠茶，還有人說它像紅茶，種種言論的產(chǎn)生，又一次為三者間的關(guān)系蒙上了一層神秘的面紗。
趁此機(jī)會(huì)，便來為大家捋清楚。
首先，從品類上來說，綠茶、白茶、紅茶屬于并列關(guān)系，而非互相包含。
換言之，白茶既不是綠茶，也不是紅茶。
它是六大茶類之一，和綠茶、紅茶一樣，有特定的樹種和工藝要求，也有自己獨(dú)特的風(fēng)味。
白茶的品類，按照原料要求和樹種的不同，可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉。
當(dāng)看到白茶芽葉優(yōu)美的模樣，清新鮮爽的湯感，很多新茶友紛紛表示：很像綠茶！
其實(shí)不然。
白茶和綠茶之間，從樹種到工藝，再到?jīng)_泡方法，未來的收藏方向，都是截然不同的。
這些問題，我們到后文中再慢慢說明。
生活中常見的綠茶，有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片等。
由于生產(chǎn)綠茶的地區(qū)極為廣泛，幾乎覆蓋了大半個(gè)中國的范圍，成為了茶葉銷售主力軍。
其中，還含有很多歷史故事。
比如洞庭碧螺春，在康熙下江南時(shí)就已經(jīng)赫赫有名，形美，色艷，香濃，味醇。
原名“嚇煞人香”，后由康熙皇帝親自題名，遂改名“碧螺春”。
再比如峨眉山茶，唐代的李善曾經(jīng)這樣描述，“額上多草藥，茶尤好，異于天下。”
如果說綠茶是“國飲”，那么紅茶就是享譽(yù)全球。
早在16世紀(jì)，世界紅茶的鼻祖——正山小種被遠(yuǎn)傳海外，并流入歐洲，隨即風(fēng)靡了英國皇室。
它來自福建武夷山桐木關(guān)，那里也成為了世界紅茶的發(fā)源地，歷史悠遠(yuǎn)。
除了正山小種以外，金駿眉、祁紅、滇紅、川紅、英德、日照紅茶等，都較為出名。
想要懂茶，首先需明白自己平時(shí)所喝，到底屬于什么茶。
《3》
綠茶、白茶、紅茶采摘自一棵茶樹，用不同的工藝制成？
答案是，錯(cuò)誤的。
按照理論上來說，區(qū)分綠茶、白茶、紅茶，的確是按照工藝，也就是發(fā)酵程度。
不發(fā)酵的是綠茶，微發(fā)酵的是白茶，全發(fā)酵的是紅茶。
但這也只是三者間的其中一個(gè)不同之處而已，如果以偏概全，便是大錯(cuò)特錯(cuò)了。
茶樹，是講究適制性的。
就像《師說》中所寫：聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻，如是而已。
即便是天才，上知天文下知地理，但也有自己精通的地方，有的人擅于美術(shù)，有的人擅于數(shù)學(xué)，有的人擅于物理……
而制茶，亦是如此。
在白茶的國標(biāo)中，對(duì)樹種作出了詳細(xì)的說明：以大白茶、水仙茶樹和群體種茶樹為原料。
也就是說，非這些茶樹上采摘下來的嫩梢，就算按白茶工藝加工，也不屬于白茶。
打個(gè)比方，拿西湖龍井的原料做白茶，就算我們答應(yīng)，獅峰龍井村的茶農(nóng)也不會(huì)答應(yīng)的。
而綠茶的樹種，雖然國標(biāo)中沒有寫明，但在各個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，也有相關(guān)的規(guī)定。
譬如，西湖龍井，要用龍井43號(hào)，以及群體種茶樹品種。
又譬如，安吉白茶，用的是一種名為“白葉一號(hào)”的茶樹鮮葉為原料，才能制作出獨(dú)特風(fēng)味。
至于紅茶，那就更細(xì)致了。
拿正山小種來說，必須用武夷山星村鎮(zhèn)桐木村，及武夷山自然保護(hù)區(qū)域內(nèi)的菜茶為原料。
菜茶，其實(shí)就是群體種茶樹的另外一種叫法。
在桐木關(guān)當(dāng)?shù)氐淖匀粴夂蛳?，?jīng)過了千百年的有性繁殖，成為了制作正山小種的原料。
而其它地方，其它樹種做出來的正山小種，通通是冒牌貨。
《4》
綠茶、白茶、紅茶，哪一種能夠越陳越香？
答案是，白茶。
這得益于白茶簡樸的工藝，不炒不揉不殺青，通過萎凋和烘干，將白茶的營養(yǎng)物質(zhì)大量保留下來。
不僅如此，在后期還具有極大的轉(zhuǎn)化空間。
因?yàn)闆]有殺青，因此茶多酚的活性還依然存在著。
在經(jīng)年累月后，茶多酚的含量會(huì)一天一天減少，這款白茶存在的時(shí)間越久，茶多酚減少得也越多。
故而，白茶擁有了適合久存的特點(diǎn)。
除此之外，還有其他的物質(zhì)在逐年增加，比如黃酮類物質(zhì)。
這是一種天然的抗氧化劑，因此才常說，老白茶對(duì)于中老年人更加友好。
在大家的不斷追捧中，白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽(yù)，也就越來越被廣為人知。
而綠茶，最重要的加工步驟，就是殺青。
殺青以后，茶多酚的活性被高溫破壞或鈍化，也就會(huì)一直存留在茶葉內(nèi)。
即使把綠茶存得再久，這些茶多酚也不會(huì)發(fā)生太大的減弱現(xiàn)象，反而是鮮爽感被氧化。
所以，綠茶提倡“趁鮮喝”，正是這個(gè)道理。
在半年到一年內(nèi)喝完，是最佳的選擇。
紅茶，有殺青，也有揉捻和發(fā)酵，在良好的保存下，湯感確實(shí)會(huì)轉(zhuǎn)為醇厚，但也沒有長期儲(chǔ)存的價(jià)值。
如果超過了保質(zhì)期，反而會(huì)使得茶葉香氣變寡淡，湯感轉(zhuǎn)為薄弱。
甚至于，不恰當(dāng)?shù)貎?chǔ)存，吸收了多余水汽后會(huì)使得紅茶泛酸。
理智的做法，仍然是選擇趁早喝完，再購買下一批自己心儀的紅茶。
《5》
想要看懂紅樓，必然需要多下功夫。
如果忘記了前面的情節(jié)，就返回去再讀一遍。
因?yàn)槿宋镪P(guān)系實(shí)在太復(fù)雜，事件也十分繁瑣，讀著讀著就忘了，接不上前面了，就要及時(shí)返回去溫習(xí)。
而喝茶，也是這個(gè)道理。
剛開始喝不懂，就多喝、多學(xué)，勤能補(bǔ)拙。
又或者是，從容易喝懂的茶類開始學(xué)起。
一是培養(yǎng)興趣，二來還能解決不少困惑。
若實(shí)在難以理解，就苦心鉆研某一款茶，總會(huì)有“守得云開見月明”的那一天。
桂花白茶，茉莉白茶，玫瑰白茶，它們和白茶不是同一種茶，別弄混
白茶性寒涼、白茶含糖，你也這樣誤會(huì)過白茶的功效嗎？
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如何區(qū)分白茶、紅茶、綠茶、青茶、黑茶、黃茶？靠顏色判斷嗎？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
