摘要：廣西是中國5個少數(shù)民族自治區(qū)之一，地處中、南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫暖，熱量豐富，有很多地方美食，按照地理位置可分為五大區(qū)域。桂南地區(qū)南寧燒鴨燒鴨是南寧人自古喜歡吃的一道菜，這和南寧的氣候有極大關(guān)系。...

廣西是中國5個少數(shù)民族自治區(qū)之一，地處中、南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫暖，熱量豐富，有很多地方美食，按照地理位置可分為五大區(qū)域。

桂南地區(qū)
南寧燒鴨

燒鴨是南寧人自古喜歡吃的一道菜，這和南寧的氣候有極大關(guān)系。南寧天氣炎熱，居住于此的南寧先民認(rèn)為鴨肉清熱祛火。據(jù)說，南寧最早出現(xiàn)燒鴨是在清初康熙年間，其源頭出自金陵烤鴨。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。

由于地域不同，形成了選料、制作流程、吃法等風(fēng)格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。

主料:鴨一只

調(diào)料:小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量

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芝麻雞

芝麻雞是一道傳統(tǒng)的地方名菜。雞脯肉用刀背砸成茸泥，生肥膘也剁成泥，熟肥膘切丁，一起入盆，加雞蛋清、調(diào)味品及濕淀粉，拌勻，再將熟凈荸薺拍碎摻入，攪拌成雞?締?子。然后，將雞?締?子拌在咸面包片上，上粘芝麻，放在植物油中炸至金黃色熟透時撈出，切成一字條，吃時沾花椒鹽

①將肉雞洗凈，放入鍋中煮20至30分?種?，取出晾涼，蔥切成末。芝麻炒熟晾涼;

②將醬油、醋、香油調(diào)和，再放入糖、花椒面、辣椒油、味精、蔥末攪拌均勻;

③將熟雞剁成便于食用的小塊，碼放盤中，澆汁后即可食用。

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檸檬鴨

檸檬鴨是廣西壯族自治區(qū)南寧市武鳴區(qū)的一道特色菜肴，屬于桂菜，該菜品最早出現(xiàn)在80年代初期。南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地界，因為在公路旁，常年做來往司機(jī)的飯食生意，慢慢發(fā)展，有了這道名菜。

檸檬鴨的主要配料取材是南寧特色的酸嘢，酸蕎頭，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黃皮，特別自家腌制的酸檸檬。酸檸檬越陳越香，放上幾年甚至是十幾年，不會變質(zhì)，香氣和味道反而更是濃郁。這些獨特的配料，是檸檬鴨制作時必不可少也是不能代替的配料。

2018年9月，被評為"中國菜"之廣西十大經(jīng)典名菜。

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白切雞
白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱"白斬雞"。又因其用料，廣東省清遠(yuǎn)市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營"白斬雞"，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的"蝦子醬油"同雞一起上桌蘸食。

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橫縣魚生

橫縣魚生又俗稱兩片，是著名的地方傳統(tǒng)佳肴。歷來被橫縣人稱作"縣菜",它代表著橫縣的烹飪技術(shù)和飲食文化的最高水準(zhǔn)、接待客人的最高規(guī)格。

在南寧,乃至整個嶺南地區(qū),熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細(xì)有著密切的關(guān)系。橫縣魚生制作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不茍。

橫縣的"整食魚生"的傳統(tǒng)習(xí)俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風(fēng)流韻事傳說、以及近代日本友人、臺灣愛國人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實地寫照了"橫縣魚生"這個傳統(tǒng)飲食習(xí)俗悠久的歷史、文化底蘊(yùn)的厚實和內(nèi)涵的豐富。2018年9月，被評為"中國菜"之廣西十大經(jīng)典名菜

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