摘要：澎湃新聞見習記者陳悅記者鄭浩郁慧的前25年，讀書，做會計，結婚生子，符合父母期待。25歲之后，她不想再按部就班了。她開始“折騰”學習西點，在國內上培訓課，抽空去國外拜訪名師，夜以繼日地練習、琢磨，用翻糖做花卉、做人偶。...

澎湃新聞見習記者 陳悅 記者 鄭浩

郁慧的前25年，讀書，做會計，結婚生子，符合父母期待。25歲之后，她不想再按部就班了。

她開始“折騰”學習西點，在國內上培訓課，抽空去國外拜訪名師，夜以繼日地練習、琢磨，用翻糖做花卉、做人偶。在她看來，要想把一朵花做得足夠逼真，還得以花為師。她曾經是花市的?？停欢缺徽`認為是開花店的。買來真花后，她會揪下花瓣來觀察、觸摸。迷上了翻糖人偶后，為了做得逼真，她拾起美術，研究人的五官比例，再反反復復練習。

對于這份職業(yè)，她也有過偏見，“做技能的肯定沒有辦公室白領體面”，但是“現(xiàn)在技能成才，只要有一技之長就很好，技能不分貴賤”。2021年1月6日，郁慧40歲生日當天，她榮獲“上海工匠”稱號。

如今，在她的微博上，置頂?shù)姆腔ɑ苤谱饔?015年，曾是她最喜歡的作品，雖然現(xiàn)在覺得“好難看”。全職媽媽開始“折騰”

成為西點師的理由很簡單，她愛吃甜食，夢想開一家甜品店。

1997年，郁慧考上立信會計高等專科學校（現(xiàn)為上海立信會計金融學院），學了財務會計，上崗就業(yè)，然后結婚，“一路走過來很順”。2005年生完孩子，她成為全職媽媽。一年多的時間里，她每天繞著孩子轉。

“一開始幻想著帶孩子也蠻開心的，不用上班，但真實情況不是這樣的。周邊朋友都有工作、有聚會，有自己的事情做，而我每天在家，就只有孩子，這不是我想要的?！?郁慧想要改變，怕天天在家會和自主創(chuàng)業(yè)的丈夫脫節(jié)。

她萌生了開甜品店的想法，并且決定自己學習西點技能。父母一時不能接受，覺得沒必要，好在丈夫支持她。

由于不是在校生，郁慧只能參與社會培訓，在上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓中心上課，參加等級考試。課程通常一周一次，主要是基礎教學，這遠遠不能滿足她的需求。于是，一有空她便琢磨著出國學習，親自拜訪西點名師，跟著學上一兩周。

接觸西式面點的初期，做面包、做蛋糕胚、學裝飾……每一步都要學?；静僮鲗W會后，她主攻蛋糕裝飾，學習用各種技法、多種原材料把蛋糕做好看，“每個人對各種技藝的理解都不同，我在糖藝上格外擅長，就花更多時間去鉆研?！睂W財務出身的郁慧做事愛摳細節(jié)，她笑稱自己是處女座和摩羯座的結合體，追求完美的工作狂，西點食材的克數(shù)要精確到小數(shù)點的要求正符合她的行事風格。

做糖藝的目標有了，就要落實到日常。她知道自己起步晚，必須花更多功夫去追趕，每天上午9點開始練，至少到晚上12點，學習初期練到凌晨兩三點也是常事，“我自己做的時候沒點鐘的，就一遍遍做”。

她喜歡花兒，玫瑰、牡丹、芍藥、繡球都是心頭好。在她看來，老師只能教會翻糖花卉的一些技巧，模仿做出的花兒大多長得一樣，要想把一朵花做得足夠逼真、有生命力，還得以花為師。她曾經是花市的?？停欢缺徽`認為是開花店的。買來真花后，她會揪下花瓣來觀察、觸摸，每一瓣都是不一樣的，“每個人都可以有自己心中一朵花的樣子”。

翻糖花卉

翻糖花卉

后來，她又迷上了翻糖人偶。為了做得逼真，她拾起美術，研究人的五官比例，再反反復復練習，“一個白色糖團，兩根棒子，沒什么別的工具，就一直捏到想要的樣子?！?/p>

她也會充分利用瑣碎的時間，坐飛機、住賓館都會帶上糖團和小工具，隨手練習。甚至晚上睡覺前，她會坐在床上繼續(xù)練，有一回捏人偶的頭，她睡著了，糖團滾到枕邊，丈夫半夜醒來嚇了一跳，眼前一個小小的人偶頭。

二零零幾年時，國內的西式面點食材和工具還不太好買，郁慧一出國就拖上兩個大箱子，滿載西點廚具歸來，“塞不下就把衣服丟了”?？吹剿煌５刭I工具和食材，一天到晚試驗學習，似乎也沒看到有什么掙錢的地方，母親始終不贊成。

郁慧制作的翻糖京劇人偶

“技能不分貴賤”

郁慧的西點技術日漸嫻熟，有老師建議她去做培訓師。

起初，她在學校兼職做老師，2013年成立了自己的工作室，2015年開辦糖師培訓學校，現(xiàn)在她轉向技能競賽的帶教和執(zhí)裁，帶領上海隊糖藝西點的選手成功晉級國家隊，備戰(zhàn)2022年第46屆世界技能大賽。

成為老師對她是一段新的學習過程。教一朵翻糖花，她會想出很多種制作方法，一種行不通就換另一種，“每個人的問題都不一樣，我教的越多，知道的方法越多。”

在中高職院校培訓時，她接觸過很多在校學生，不少人“感覺自己成績不好才來念中高職，天天混日子”。

郁慧覺得，只有“熱愛你才會用心做，才肯鉆進去”。因此，她經常分享親身經歷，明確告訴學生掌握西點技能后可以做什么。她希望學生想清楚三四年后的規(guī)劃， “開甜品店或去店里上班，做面包或做蛋糕；索性就不喜歡這個，要去其他工種?，F(xiàn)在要確定一個目標，有了目標你才知道怎么做。”

在她的課堂上，理論先行。盡管蛋糕裱花、翻糖裝飾在大部分人眼里是實踐型技能，但郁慧認為“大腦支配手”，理論掌握了，技能只需勤練。

研發(fā)新品時，她會去買書，她還出版了兩本個人技術專著，“泡芙為什么會回縮，烘焙時為什么不能開爐門，只有了解食材的特性才能做好?！?/p>

前段時間，有位太原學生開甜品店，發(fā)了條朋友圈“好想念老師帶我們學習的日子”，附上和郁慧的合影，郁慧開心了很久。在教學中，她覺察到自己的責任，“很多學生出于興趣來學西點，如果沒學會，回家之后可能就放棄了，如果學會了則是不一樣的人生道路?！?/p>

手藝不練就會生疏，速度變慢。下課后，她經常帶一包裱花嘴回家，學生不解，她說：“我今天晚上到家9點，這么早又睡不著，我干嘛呢？”

2020年疫情期間，她有半年時間無法招生教學，“付房租、付工資我也頭疼，但總有個奔頭，疫情過后我們會好的。”她說，“自己喜歡的，就會想辦法解決每天碰到的問題?！?/p>

照常工作

回到家里，郁慧仍然是工作狀態(tài)。

即便是休息時間，她可能也在練習裱花，女兒曾有些郁悶，“老媽，你這個花裱得很好了，你還在練?！钡嬖V女兒：“你幫老媽做一點事情，我比較忙碌，你要對自己負責?！?/p>

現(xiàn)在，已上高一的女兒似乎越來越理解她，有時候她獲獎，女兒也會問問她獎項有多厲害。

培訓學校的工作忙忙碌碌，郁慧的丈夫也加入進來?，F(xiàn)在，很多企業(yè)和個人喜歡個性化定制蛋糕，比如公司喜歡大蛋糕上有企業(yè)徽標，但提供個性化服務的蛋糕店數(shù)量有限，郁慧覺得這種需求中藏著商機，市場需要更多糖藝西點師。

在采訪過程中，郁慧多次提到目標，“人生要有目標，沒有目標就很空洞，每天也不曉得在干什么?！薄吧虾９そ场备晌娜A曾是她的老師，也是她的學習目標。2021年1月6日，郁慧40歲生日當天，她也榮獲“上海工匠”。

近兩個月，她籌辦了一家實訓店鋪，計劃把實訓和教學聯(lián)通，為完成培訓的學生提供實際運用的場景，未來可以直接走出去上崗工作。“要說有多宏偉的目標，也沒有想那么遠，就想把一件一件事情做好再說。”郁慧說。

在她的微博上，置頂?shù)姆腔ɑ苤谱饔?015年，曾是她最喜歡的作品，現(xiàn)在卻覺得“好難看”，“每個階段審美不一樣，技術也在提升?！庇艋郾硎?。

責任編輯：徐曉陽

校對：張艷