摘要：2019年10月新加坡政府宣布，將全面禁止高糖飲料廣告，是首個(gè)實(shí)施這一舉措的國(guó)家。圖/網(wǎng)絡(luò)近年來(lái)國(guó)內(nèi)也開始興起無(wú)糖概念，但其實(shí)“無(wú)糖”概念早在2007年就開始流行歐美。但是宣稱“0脂肪”、“0卡路里”，打著“更健康”“有助減肥”的標(biāo)語(yǔ)，這些...
2019年10月新加坡政府宣布，
將全面禁止高糖飲料廣告，
是首個(gè)實(shí)施這一舉措的國(guó)家。
近年來(lái)國(guó)內(nèi)也開始興起無(wú)糖概念，
但其實(shí)“無(wú)糖”概念
早在2007年就開始流行歐美。
但是宣稱“0脂肪”、“0卡路里”，
打著“更健康”“有助減肥”的標(biāo)語(yǔ)，
這些無(wú)糖咖啡、無(wú)糖功能性飲料，
是否真的不含”糖”?
對(duì)健康有何影響？
近日，南都鑒定以消費(fèi)者身份在市面上選購(gòu)15款”無(wú)糖”飲品，送檢到廣東省食品檢驗(yàn)所，進(jìn)行糖、脂肪、能量、碳水化合物的成分檢驗(yàn)。
樣品：可口可樂(lè)零度無(wú)糖汽水、百事可樂(lè)無(wú)糖配方、屈臣氏 鹽味蘇打汽水、元?dú)馍秩疾栊诪觚埐栾嬃希o(wú)糖）、元?dú)馍职滋姨K打氣泡水、輕啵蘇打水（檸檬味）、維他ViTa無(wú)糖巖香烏龍茶、維他ViTa無(wú)糖玄米茶、三得利烏龍茶、東方樹葉綠茶原味茶飲料、[雪碧][纖維+]檸檬味汽水、道地尚品解茶茶飲料、道地尚品烏龍茶飲料、道地尚品玄米茶飲料、鴻福堂羅漢果無(wú)糖植物飲品等15款熱銷無(wú)糖飲品
參考標(biāo)準(zhǔn)：GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》
（本次比較試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)所購(gòu)買的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。）
鑒定實(shí)錄
兩款“無(wú)糖”飲料檢出糖
但含量均符合標(biāo)準(zhǔn)要求
無(wú)糖飲品是否真的不含“糖”？檢測(cè)結(jié)果顯示，僅燃茶 無(wú)糖玄米烏龍茶飲料含糖量為0.4g/100g，雪碧纖維+檸檬味汽水含糖量為0.2g/100g，其余樣品含糖量均顯示為0。
根據(jù)GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中對(duì)“無(wú)糖”的要求，營(yíng)養(yǎng)成分糖含量“0”的界限值應(yīng)為≤0.5g/100g，則可宣稱為“無(wú)糖”。因此，15款飲品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，可稱為“無(wú)糖飲品”。
為何飲品標(biāo)稱“無(wú)糖”，還能檢出糖含量？廣東省食品檢驗(yàn)所工程師介紹，用高效液相法與酸水解-萊茵-埃農(nóng)氏法進(jìn)行方法比對(duì)，可知這兩款飲料均不含果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖等傳統(tǒng)定義上的糖。
那么檢出的“糖”又從何而來(lái)？答案是酸水解-萊茵-埃農(nóng)氏法檢測(cè)的是轉(zhuǎn)化為還原糖類的物質(zhì)，包括淀粉類等其他物質(zhì)。從這兩款產(chǎn)品的配料表可知其含有玄米（糙米）水提取物、薏苡仁粉、抗性麥芽糊精，此類物質(zhì)均不是傳統(tǒng)定義上的糖。
15款“無(wú)糖”飲品
脂肪含量均為“0”
過(guò)量的脂肪攝入易引發(fā)肥胖。由于本次檢測(cè)產(chǎn)品為8款茶飲料，6款碳酸飲料,1款植物類飲料，均為不含脂肪類飲料，脂肪檢測(cè)結(jié)果顯示均為“0”，因此也不含有反式脂肪酸。
但零脂肪是否意味著低熱量或無(wú)熱量？不一定。工程師介紹，膳食中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝中均能產(chǎn)生能量。因此即便飲品中脂肪為“0”，也需要考慮伴隨脂肪同時(shí)攝入的其他營(yíng)養(yǎng)素（例如蛋白質(zhì)和糖）。
燃茶一款烏龍茶飲品
檢出少量碳水化合物
本次15款無(wú)糖飲品從配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表看，均為不含蛋白質(zhì)類飲料，蛋白質(zhì)檢測(cè)結(jié)果均為“0”。
碳水化合物方面，僅“燃茶 無(wú)糖玄米烏龍茶飲料”碳水化合物含量為3.9g/100g,其余產(chǎn)品碳水化合物含量均為“0”。故上述15款產(chǎn)品中，僅“燃茶 無(wú)糖玄米烏龍茶飲料”會(huì)通過(guò)碳水化合物提供少量能量。
據(jù)介紹，碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素之一。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無(wú)效碳水化合物，如纖維素。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為成人膳食中碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的50—65%為宜。
鑒定者說(shuō)
無(wú)糖≠無(wú)熱量
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在合理膳食中有重要的地位。隨著生活水平的提高，在購(gòu)買食物的時(shí)候，懂得看標(biāo)簽的人越來(lái)越多，從標(biāo)簽上獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人也越來(lái)越多，這也將成為一種常識(shí)。據(jù)悉，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)是能量，以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素，這是必須要標(biāo)的。另外還有營(yíng)養(yǎng)聲稱、功能聲稱、含量聲稱。
以某飲料為例，營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示糖10.6克/100mL，一瓶500mL的飲料喝下去，糖攝入量高達(dá)53克，超過(guò)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議的每天糖的攝入量≤50g。若選擇無(wú)糖款飲料，則攝入的糖量大大降低，甚至可能不攝入。
按照我國(guó)的食品標(biāo)簽法，在標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中，除必須標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分含量外，通常第三列會(huì)有百分比，這個(gè)百分比是營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比，指該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分占成人一天攝入量的百分比。例如標(biāo)注蛋白質(zhì)為1.3g/100ml，NRV%為2%，是指如果喝100ml這個(gè)產(chǎn)品，大概能滿足一個(gè)普通成年人一天所需蛋白質(zhì)的2%。
總之，無(wú)糖≠無(wú)熱量！食物中的熱量來(lái)源包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。也就是說(shuō)，食品標(biāo)簽標(biāo)示的無(wú)糖，一般是指無(wú)單糖和雙糖，而除糖之外的碳水化合物（如淀粉）、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的供能一樣不可忽略。
鑒定補(bǔ)充
無(wú)糖食品一定沒(méi)有甜味？
據(jù)悉，甜味的來(lái)源有很多，有天然食品自帶的甜味，也有通過(guò)添加一些添加劑（甜味劑）來(lái)增加食品中的甜味。目前市面上很多食品標(biāo)示“無(wú)糖”或“低糖”，但是我們吃的時(shí)候還是可以感覺(jué)到甜味，這就是甜味劑在發(fā)揮作用。
甜味劑有很多種類，按照來(lái)源可以分為天然的和人工合成甜味劑；按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。比如，家庭中用得較多的蔗糖、葡萄糖等就是天然的營(yíng)養(yǎng)性的甜味劑，像食品生產(chǎn)工業(yè)中用得較多的糖精、安賽蜜等就是屬于非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑?，F(xiàn)在很多減肥的美眉、糖尿病患者就會(huì)刻意地減少像蔗糖這種營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的攝入。
稀飯升糖指數(shù)比較高
不建議糖尿病人多吃
對(duì)于糖尿病人而言，應(yīng)如何健康飲食？哪些食物糖尿病人不宜多吃？中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院特診病區(qū)主任朱佩璇表示，糖尿病人最擔(dān)心的是血糖的波動(dòng)。建議盡量選擇升糖指數(shù)低一些的碳水化合物，如玉米、藜麥、山藥、芋頭等粗糧，它對(duì)糖尿病的控制比精米飯、精面粉要好得多。
不同食材也會(huì)有不同的血糖指數(shù)，像米飯，如果煮成粥，是因?yàn)橛懈嗟呐腼儠r(shí)間，比較好消化，就很容易形成血糖的高峰；但蒸的米飯會(huì)比稀飯升糖指數(shù)要低。所以我們不建議糖尿病人吃稀飯，原因是稀飯升糖指數(shù)比較高。
