摘要：我所知道的美食家，都有這么一種“執(zhí)念”：他們常常出入高大上食肆，早就摸清世界50佳餐廳和米其林，但他們經(jīng)常惦記著街頭巷尾其貌不揚(yáng)的小飯館、大排檔和茶餐廳。每到一個(gè)城市里，必要去一趟，那才是他們的打卡項(xiàng)。...

我所知道的美食家，都有這么一種“執(zhí)念”：他們常常出入高大上食肆，早就摸清世界50佳餐廳和米其林，但他們經(jīng)常惦記著街頭巷尾其貌不揚(yáng)的小飯館、大排檔和茶餐廳。 每到一個(gè)城市里，必要去一趟，那才是他們的打卡項(xiàng)。

要評(píng)鑒一個(gè)城市的好吃程度，嘗一嘗大排檔就知道，因?yàn)檫@里濃縮著整座城市對(duì)于口腹之欲的態(tài)度：平民如大排檔也能美味，美食氛圍可見(jiàn)一斑。

數(shù)一數(shù)澳門(mén)出名的大排檔，大多都有幾十年歷史。今天跟著果核旅行找到這家專注制作澳門(mén)美食的食得是福餐廳。

這是一間非常傳統(tǒng)的大排檔式餐廳，主打是生熟粥和小食。他的總店在澳門(mén)關(guān)閘附近，十幾年過(guò)去，現(xiàn)在連北京也有分店了。

“生劏側(cè)魚(yú)粥”是這里最受客人歡迎的一道美食，當(dāng)年由店內(nèi)師傅所首創(chuàng)，很多香港人周末都要專門(mén)過(guò)來(lái)點(diǎn)名要吃這個(gè)粥。

制作方法是，將一條新鮮的側(cè)魚(yú)活殺后，起肉，用魚(yú)肉和粥底一起煮，這樣制作出來(lái)的魚(yú)粥，鮮甜味美，一碟魚(yú)和一碗粥搭配成一套只賣(mài)68元，算上食材保證是每日新鮮的側(cè)魚(yú)，客人落Order即劏即食。這樣性價(jià)比還是蠻高的。

澳門(mén)的水蟹粥就國(guó)內(nèi)聞名了，水蟹面你吃過(guò)沒(méi)？水蟹是澳門(mén)很特別的食材，一般兩只水蟹的組合煮出來(lái)的粥，味道會(huì)最鮮美。

“食得是福“可以將食材盡量做到迎合不同客人的口味。對(duì)不喜歡吃粥的客人，可以試試這里的水蟹伊面，也是很受歡迎的。

這里的面非常彈牙、爽口，配合長(zhǎng)時(shí)間熬制的湯底，味道鮮美無(wú)比?？吹竭@里的師傅非常專業(yè)，能控制好灼面的時(shí)間，使制作出來(lái)的面和菜都非常有口感。

招牌面，里面全部的菜都是師傅手工制作的，里面有云吞二粒，蝦餃二粒、鯪魚(yú)球二粒、肉丸二粒、幾片豬潤(rùn)。食落去，皮薄軟滑，口感非常豐富。

澳門(mén)的云吞是用一只半的野生大海蝦包餡制成的，這里的水餃更特別，是長(zhǎng)條形的，里面除了有蝦和素菜外，還有帶子。

吃法多樣，除了可以做成鮮蝦云吞面外，還可以制作成小吃，圖為香菇鮑汁雞腳面

粉腸豬潤(rùn)菜，豬潤(rùn)最大的特色是豬潤(rùn)味特別濃，它可以做到將里面的汁封鎖在里面，讓食客品嘗的時(shí)候，能體驗(yàn)?zāi)欠N濃郁的豬潤(rùn)味。粉腸煮得很爛和軟，很有味道。底下鋪有素菜。

地道牛腩

招牌豬扒包，這個(gè)真是澳門(mén)特色，幾乎每個(gè)游客來(lái)到都要食豬扒包。

這家的豬扒里面的豬扒特別大塊，整塊面包都包不住的。超厚實(shí)的豬扒，這豬排的味道非常的香。他們家的面包選擇最靚的面包皮，烤脆后，外表松脆，內(nèi)里多汁，包和豬扒的口感配合得好好，食過(guò)之后都是很回味的。

法西蘭多士，很適合做餐后甜品，小刀切開(kāi)，每人一塊，嘗嘗味道。

澳門(mén)這些大排檔都是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，蠻牛B的，聽(tīng)老板說(shuō)，每晚凌晨三點(diǎn)多，很多永利的客人行過(guò)來(lái)吃宵夜，要體驗(yàn)港片里面那種澳門(mén)的宵夜文化，不妨試試。

覓食地址：澳門(mén)半島新口岸馬六甲街

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澳門(mén)夜市，豬肚雞大排檔

十月初五街曾是澳門(mén)最繁華的一條街道，里面各種特色美食店多如牛毛，其中有家豬肚雞因食材新鮮，口味特別，價(jià)格不貴，受到游客追捧，今晚樂(lè)玩君就帶大家一探究境。

從步入這間大排檔的第一刻開(kāi)始，樂(lè)玩君就能感受到的就是一場(chǎng)純粹又奇妙的美食感官之旅。從餐廳的氛圍、服務(wù)、菜肴，無(wú)一不打造著獨(dú)一無(wú)二的愉悅體驗(yàn)。

豬肚雞是豬肚煲雞的簡(jiǎn)稱，源自廣東客家，是客家人用來(lái)招待客人的美味菜肴，也是廣東人的家常菜。他們起源很有意思，相傳是清代所創(chuàng)，店內(nèi)有一則海報(bào)專門(mén)對(duì)豬肚雞的作了介紹。豬肚包雞主要是暖胃，適合婦女食用。

湯底由腐竹、胡椒、紅棗、枸紀(jì)等藥材組成；等水開(kāi)后，就可以將雞推入鍋中。再煮幾分鐘就可以吃了。

食材上，雞是用正宗的清遠(yuǎn)雞，清遠(yuǎn)那邊有專供港澳的雞場(chǎng)，每只雞都要養(yǎng)足180日。

豬肚和雞肉是現(xiàn)場(chǎng)的搶手貨，雞肉緊實(shí)，豬肚有嚼勁，非常好吃。

椒鹽茄瓜是這里的特色菜之一，最適合送酒，廚師用自己秘制的醬料炸漿，經(jīng)這樣處理后，茄瓜變脆，還帶汁，咬下外脆內(nèi)軟，非常好吃。

最抵吃的是這個(gè)100元澳幣的蒸龍蝦套餐，很受游客歡迎，套餐內(nèi)包含半條美國(guó)波士頓龍蝦，二只橫琴蠔和二只帶子。蒜蓉蒸，鮮香無(wú)比。

橫琴蠔以前吃過(guò)很多次，但這次真的是吃大廚所說(shuō)的“鮮”味，橫琴蠔跟我們平時(shí)吃過(guò)的湛江蠔相比，完全無(wú)渣，味道超級(jí)鮮美。湛江蠔確實(shí)是體驗(yàn)不出這個(gè)“鮮”味。

跟師傅探討了一下，橫琴蠔我在長(zhǎng)隆和珠海橫琴也有吃過(guò)，但也都吃不出這個(gè)味，師傅解釋是澳門(mén)的大排檔中西合壁，因?yàn)槠綍r(shí)有部分食客是外國(guó)人，要照顧他們的口味，久而久之這種國(guó)際化的烹飪手法就將中西廚藝融匯貫通，同樣是粵菜，但這邊會(huì)更有賞味。

因?yàn)榇ú嗽诎拈T(mén)蠻受歡迎的，所以幾乎每間中式菜館都會(huì)推出自己的川菜菜肴。

這里的川菜招牌是水煮脆鯇腩，食材來(lái)自中山專供港澳的魚(yú)場(chǎng)，粉底使用了日本的薯粉，吃起來(lái)鮮嫩爽辣之余完全不用擔(dān)心遇到魚(yú)刺~蜷縮成一團(tuán)的脆鯇魚(yú)片也很大塊,熱熱辣辣超帶感！

澳門(mén)特色美食還有香煎蓮藕餅和咸魚(yú)煎肉餅，樂(lè)玩君也是第一次知道，蓮藕還能制作成餅，長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了。

每個(gè)地方，都有其紙醉金迷繁華的一面，也有其市井風(fēng)情不為外人道的一面。十月初五街雖然和繁華的新馬路只有一街之隔，但街上冷清，兩側(cè)的舊式澳門(mén)民居，撲面而來(lái)一股濃濃的昔日市井生活氣息。讓人有種走進(jìn)七、八十年代粵語(yǔ)影視劇的錯(cuò)覺(jué)，很適合飯后散步慢慢品味。

每當(dāng)周末，十月初五街還會(huì)化成熱鬧的澳門(mén)夜市，像豬肚雞這些大排檔都會(huì)將椅桌都搬到街上，游客坐在街上品嘗正宗的澳門(mén)味道，或甜美或火辣，別有一番滋味。