摘要：一個(gè)月前，白酒界老大哥茅臺(tái)與蒙牛聯(lián)名推出茅臺(tái)冰淇淋，一份含“茅”量1.6%的香草口味冰淇淋，零售價(jià)66元/杯，這也刷新了市面可售冰淇淋的最高零售價(jià)。6月20日，三湘都市報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)的“廉價(jià)”冰棍已被均價(jià)6元左右的商品取代。有網(wǎng)友調(diào)侃...
一個(gè)月前，白酒界老大哥茅臺(tái)與蒙牛聯(lián)名推出茅臺(tái)冰淇淋，一份含“茅”量1.6%的香草口味冰淇淋，零售價(jià)66元/杯，這也刷新了市面可售冰淇淋的最高零售價(jià)。
6月20日，三湘都市報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)的“廉價(jià)”冰棍已被均價(jià)6元左右的商品取代。有網(wǎng)友調(diào)侃稱：“月薪5000元，已經(jīng)不配吃冰淇淋了”。夏天必備的冰淇淋，為何越來越貴了？
走訪：3元/支的冰棒成了稀缺品
“在超市的冰柜里隨手拿起兩支冰淇淋，結(jié)賬時(shí)才發(fā)現(xiàn)要30多元；在同伴示意下，趕緊換了冰柜內(nèi)側(cè)最不起眼的冰淇淋，這一次的結(jié)賬價(jià)格卻飆升至45元。”最近，短視頻博主拍攝的一條段子引發(fā)共鳴。有網(wǎng)友戲言，“不認(rèn)識(shí)的雪糕不要拿”已成為買雪糕時(shí)的新規(guī)矩。
炎炎夏日，有著消暑神器之名的冰淇淋，因“當(dāng)代雪糕的價(jià)格有多離譜”熱度不斷攀升。買一支冰淇淋得花多少錢？6月20日，三湘都市報(bào)記者走訪長(zhǎng)沙多家便利店、連鎖超市發(fā)現(xiàn)，盡管在售冰淇淋近百種，但3元以下的冰淇淋成了稀缺品。
如，在步步高超市迎賓路店內(nèi)，冰柜內(nèi)在售的雪糕共有44種，超過8元/支的有32種，占比達(dá)72.7%，最貴的冰淇淋是哈根達(dá)斯，零售價(jià)為39元/杯；盒馬鮮生華創(chuàng)店共191種冰淇淋單品在售，其中不高于10元的僅13種，僅占全部在售冰淇淋的6.8%。
“兒子在冰柜里拿了一支冰淇淋，樣子跟以前常吃的笑臉冰淇淋很像，一結(jié)賬卻要20多元，貴得有點(diǎn)離譜了?！遍L(zhǎng)沙市民虢女士發(fā)現(xiàn)，平價(jià)的白糖、綠豆冰棍越來越少見，而冰柜中主推商品動(dòng)輒20元/支。
探因：花樣翻新“升級(jí)”帶火高端產(chǎn)品
“不是平價(jià)冰淇淋消失了，而是老冰棒、糯米糍、綠豆冰棒這種零售價(jià)低、利潤(rùn)也相對(duì)較低的平價(jià)冰淇淋，渠道商不太愿意擺出來賣了?！焙弦槐就帘苛芙?jīng)銷商接受三湘都市報(bào)記者采訪表示，2018年，冰淇淋行業(yè)集體進(jìn)入網(wǎng)紅時(shí)代，9.9元/支的奧雪椰子灰、66元/支的鐘薛高一炮而紅，也就此拉開了高端冰淇淋“大亂斗”的序幕，“新品牌給了渠道商更高的利潤(rùn)點(diǎn)，也得到了冰柜內(nèi)更好的展示位。”
湖南本土冰淇淋品牌“雪帝冰淇淋”創(chuàng)始人邱德生告訴記者，原材料上漲也是冰淇淋漲價(jià)的原因之一，以冰淇淋植物油主要原材料棕櫚油為例，2020年的進(jìn)貨價(jià)為6000元/噸，今年已漲到16000元/噸，“算上人工、物流成本，廠家確實(shí)不賺錢。”
三湘都市報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，為提升議價(jià)能力，網(wǎng)紅雪糕們紛紛打起了概念牌，有的用上了稀缺昂貴的進(jìn)口水果、精心篩選的特級(jí)原料、0脂肪無糖的健康理念，還有的將雪糕棍原料從塑料換成了秸稈。鐘薛高創(chuàng)始人林盛就曾公開表示，售價(jià)66元的厄瓜多爾粉鉆雪糕，僅成本就超40元。
噱頭是否大于實(shí)質(zhì)，猶未可知。雪糕行業(yè)集體高端化，卻源于高額利潤(rùn)的驅(qū)動(dòng)。伊利乳業(yè)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2016年至2021年，其冷飲業(yè)務(wù)毛利率位置在40%以上，2020年一度達(dá)到了48.66%；近年來，伊利旗下巧樂茲、甄稀等冰淇淋分別與Costa、小黃人跨界聯(lián)名，市場(chǎng)份額一度接近20%。
一名業(yè)內(nèi)人士透露，當(dāng)冰淇淋的渠道重心從線下轉(zhuǎn)到線上，以工作室加上代加工的形式進(jìn)入冰淇淋行業(yè)的新消費(fèi)類品牌，需要投入大量的“種草”筆記，再請(qǐng)明星代言，盡快讓品牌“出圈”，而這些營(yíng)銷成本，實(shí)則都是消費(fèi)者在買單，“一支巧克力冰淇淋通過電商渠道銷售，攤上冰袋、泡沫箱、干冰、獲客成本，單支至少得高出5元/支?！?/p>
市場(chǎng)：消費(fèi)規(guī)模全球第一
中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《中國(guó)冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年，中國(guó)冰淇淋/雪糕市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1470億元，預(yù)計(jì)2021年超過1600億元，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一。不過，從人均年消費(fèi)量來看，與西歐國(guó)家相比仍有較大上漲空間。
冰淇淋市場(chǎng)逐年擴(kuò)容，讓新消費(fèi)品牌看到了市場(chǎng)潛力，競(jìng)爭(zhēng)加劇。企查查數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)現(xiàn)存雪糕、冰淇淋相關(guān)企業(yè)超4萬家。從區(qū)域分布來看，湖南現(xiàn)有雪糕、冰淇淋企業(yè)2875家，數(shù)量居全國(guó)第三位。毫無疑問的是，逐年攀升的冰淇淋價(jià)格與其自帶的“快消屬性”、“大眾情懷”漸行漸遠(yuǎn)。
暗流涌動(dòng)之下，一些網(wǎng)紅雪糕品牌甚至沒能挨到“第二個(gè)夏天”?！跋M(fèi)者看到的出圈品牌，每年就1-2個(gè)，但實(shí)則有上百家企業(yè)在造概念，讓消費(fèi)者愿意為了一次新鮮和一個(gè)炫耀的機(jī)會(huì)買單。”上述業(yè)內(nèi)人士指出，從市場(chǎng)調(diào)研情況來看，只有不足10%的消費(fèi)者愿意為概念買單，冰淇淋市場(chǎng)在品質(zhì)升級(jí)、健康化方面的創(chuàng)新趨勢(shì)毋庸置疑，但口味和價(jià)格仍然是吸引消費(fèi)者的決定因素。
記者：黃亞蘋
（三湘都市報(bào)）
