摘要：極拉圖冰淇淋“雙發(fā)力”，能像蜜雪冰城在茶飲市場那般出色嗎？門店逼近18000家，蜜雪冰城的新增長曲線如何勾勒？但上行之路似乎并不平坦，過去無論是短暫試水的高端冰淇淋門店，還是推出高端茶飲品牌“M+”，在市面上都表現(xiàn)平平，似乎沒能掀起多少波瀾...

極拉圖冰淇淋“雙發(fā)力”，能像蜜雪冰城在茶飲市場那般出色嗎？

門店逼近18000家，蜜雪冰城的新增長曲線如何勾勒？

但上行之路似乎并不平坦，過去無論是短暫試水的高端冰淇淋門店，還是推出高端茶飲品牌“M+”，在市面上都表現(xiàn)平平，似乎沒能掀起多少波瀾。而就在大家紛紛對此抱著審視目光時，8月17日，蜜雪冰城旗下高端冰淇淋品牌極拉圖突然官宣：開放加盟。

對此，行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)不同聲音：以1元冰淇淋起家的蜜雪冰城，能否在高端冰淇淋競爭中打破固有印象，并獲得新的突破呢？開放加盟的極拉圖在模式上有何創(chuàng)新？

定義“冰淇淋與茶”

高端品牌已有“起色”

作為茶飲下沉玩家，蜜雪冰城在立足茶飲市場的同時，也不斷將目光投向其他賽道。雖然難以摘除“平價”頭銜，但蜜雪冰城始終沒有放棄向上突圍的機會。在一次機緣巧合下，蜜雪冰城創(chuàng)始人張紅超認(rèn)識了當(dāng)時正試圖嘗試做茶飲的李增輝（極拉圖創(chuàng)始人），在他的“說服”下，李增輝決定進軍高端冰淇淋市場。

為此，還專門跑到意大利進行考察，而后在2017年創(chuàng)立了高端冰淇淋品牌“極拉圖”，雖然與之前蜜雪冰城2009年開設(shè)的“Gelato”高端門店在名稱音譯上極為相似，但極拉圖并非蜜雪冰城自創(chuàng)品牌，而是其投資下的新品牌。

從企查查平臺查詢得知，2021年蜜雪冰城前后兩次變更對極拉圖的投資占比，由原來占比投資60%提升至85.7%。

△圖片來源：企查查

在開設(shè)高端冰淇淋店時，李增輝也考慮到，未來中國消費者對于冰淇淋的需求度在哪里？能否穿越季節(jié)周期，在冬季也能打開銷路？在他看來，茶飲市場是一個長期存在強勁的風(fēng)口，如果將冰淇淋與茶進行結(jié)合，一定能起到相輔相成的作用。于是，李增輝在高端門店的定義上提出了“冰淇淋與茶”的概念，在口味上進行了花樣創(chuàng)新，推出了茉莉花酸奶、咸蛋黃、黑芝麻等獨特口味。

據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，截止9月6日，極拉圖現(xiàn)有門店的數(shù)量為19家，即將開業(yè)門店3家。從門店信息可以看到，極拉圖已經(jīng)進入到了大衛(wèi)城、正弘城、二七萬達等熱門商場，省外已經(jīng)進駐到杭州嘉里中心、武漢國際廣場購物中心、西安萬象天地等。這些門店大多數(shù)為極拉圖直營店，部分為特許經(jīng)營門店。

△圖片來源：大眾點評

同時，客單價在26元左右的極拉圖在市場上獲得不錯的口碑，其中好評率高達93%以上，評論中多數(shù)消費者認(rèn)為其產(chǎn)品口味贊，顏值到位。

△圖片來源：窄門餐眼

雖然在高端冰淇淋市場中，極拉圖有了一定的“起色”，但也不難看出，極拉圖高端冰淇淋店絕大多數(shù)開設(shè)于河南省內(nèi)，知名度并沒有完全打開。對此，極拉圖創(chuàng)始人李增輝在采訪中透露，未來極拉圖將會持續(xù)在各大城市拓展高端商場店，讓更多人享受到手工現(xiàn)制冰淇淋帶來的美味體驗。

加碼街邊店

延續(xù)“打穿最低價”的理念

除了在高端門店上進行布局，極拉圖也在近期宣布開放新的加盟模式，即繼承蜜雪冰城“打穿最低價”的理念，以“街邊店”為主，但是不排斥購物中心里比較好的點位。

△圖片來源：極拉圖官方微博

為此，極拉圖近兩年來不斷進行跨區(qū)域市場調(diào)研、試點。紅餐加盟優(yōu)選（ID：hongcanjm）留意到，在大眾點評上，極拉圖在鄭州開出了首家“冰淇淋+咖啡”街邊店。在評論中找到網(wǎng)友曬出產(chǎn)品價目表，可以看到，產(chǎn)品包含冰淇淋、氣泡水以及各種口味的咖啡飲品等。其中，與商場店不同的是，街邊店冰淇淋口味相對單一，目前只出現(xiàn)南瓜、草莓、香草、巧克力4種口味。

“我們希望街邊店模式簡單、純粹，更民生，而不是一個玩花樣的地方?！崩钤鲚x認(rèn)為街邊店生存的邏輯和商場店有諸多不同，街邊店要考慮“全民化”。相比商場店主打的13種口味，街邊店會有4~6種口味，以一款特殊口味為主打，但不會沿用商場店的口味。此外，價格也十分接地氣，單球價格為6元，雙球為10元，并且在搭配上，消費者可以根據(jù)自身需求，將冰淇淋與其他飲品進行隨機組合。

△圖片來源：大眾點評

據(jù)了解，“極拉圖”街邊店的標(biāo)準(zhǔn)店型為20平，主要支出費用為設(shè)備費用、裝修費用、房租三大費用，其開店成本控制在35萬，目前優(yōu)選“點位”為商業(yè)街、寫字樓、學(xué)校。

對手林立

極拉圖何以“后來居上”？

在多巴胺經(jīng)濟以及消費代際的變化之下，消費者對冰淇淋的需求已經(jīng)從過去簡單的消暑降溫功能過渡到享受型消費，反季節(jié)消費已成為常態(tài)。

據(jù)中國飲食行業(yè)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019年全國市場總量達1380億元，消費躍居世界第一。2020年疫情期間冰淇淋意外地成為食品行業(yè)一匹黑馬；預(yù)測到2021年全國市場規(guī)模將有望超過1600億元。

在國內(nèi)冰淇淋市場中，存在三股強勁力量：一是國外冰淇淋老牌巨頭，來自外資企業(yè)的哈根達斯、DQ依然具有極強的戰(zhàn)斗力；二是霸占便利店冰柜的乳制品，蒙牛、伊利等國產(chǎn)老品牌深入人心；三是快餐巨頭特設(shè)甜品站，肯德基、麥當(dāng)勞“第二份半價”人盡皆知。

△哈根達斯廣州正佳門店

而這些都是極拉圖潛在的競爭對手，但在極拉圖創(chuàng)始人李增輝看來，并沒有造成多大的沖擊。首先，極拉圖商場店冰淇淋強調(diào)的是純手工現(xiàn)制的，與國外品牌工業(yè)化生產(chǎn)出來的產(chǎn)品不能混為一談。其次，很多人認(rèn)為便利店冰淇淋從購買的方便性更容易獲得，但對于背靠蜜雪冰城的極拉圖而言，沒有人比其更擅長去把這些平價的咖啡、冰淇淋送到顧客手里。第三，相較于快餐甜品站的冰淇淋，極拉圖在口味以及門店體驗上一定更勝一籌。

對此，紅餐加盟優(yōu)選（ID：hongcanjm）也采訪了三分甜創(chuàng)始人&首席產(chǎn)品研發(fā)官郭爽，她表示，“冰淇淋本身屬于百年品類，需要企業(yè)去開發(fā)多元化的呈現(xiàn)方式，只要顏值夠高，口味新穎，消費者便能在心動之下產(chǎn)生購買欲望，并且愿意支付較高溢價去購買?！?/span>

另外，郭爽也進一步強調(diào)，極拉圖打造的冰淇淋街邊店模式與三分甜打造的“餐飲+甜品站”的模式不同的是，極拉圖屬于單獨的街邊店模式，其冰淇淋產(chǎn)品是店面的利潤產(chǎn)品，需要靠這些產(chǎn)品去維持整個店面的運營。而三分甜在餐飲企業(yè)中打造的甜品站，主要將甜飲品作為一個流量產(chǎn)品，它并不需要產(chǎn)生多大的利潤營收，更大的目的在于幫助店面引流吸客，創(chuàng)造新的價值營收。

△圖片來源：三分甜官網(wǎng)

而值得一提的是，目前極拉圖憑借知名度以及創(chuàng)新口味得到很多餐企認(rèn)可，目前已經(jīng)和鄭州當(dāng)?shù)氐囊恍┎惋嬈放七_成合作，為他們提供定制化的甜品方案。

近日,剛宣布沖擊IPO,門店數(shù)將突破兩萬家的“雪王”，從創(chuàng)立之初起，便靠一元冰淇淋火速“出圈”。而作為旗下品牌，極拉圖在未來發(fā)展上有何規(guī)劃？李增輝透露到，在產(chǎn)品品類上，將進行進一步延伸與創(chuàng)新，為消費者帶多樣化的產(chǎn)品體驗；在渠道上，同時發(fā)力高端商場店與加盟街邊店，朝著“萬店”的目標(biāo)出發(fā)；在價格上，通過自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢，將成本進行優(yōu)化，希望讓更高品質(zhì)的冰淇淋實現(xiàn)大眾化。

此外，李增輝還表示，“未來，多渠道一定是我們要去做的事情，現(xiàn)階段我們的重心在于將自身的店面模型進行深耕、拓展，更多呈現(xiàn)產(chǎn)品差異化優(yōu)勢，但并不排除未來將進入商超渠道，開展零售化?！?/span>