摘要：△佛山 Social-Bistro主理人Kenny陳宇洋出生于1994年的Kenny ，已經(jīng)從廚11年。他有著相對多元及豐富的餐飲基礎(chǔ)，在西餐菜系上尤為突出，主要擅長意大利菜及法式料理。他曾先后獲得過西餐中級廚師證書、西餐高級廚師證書、MO...
△佛山 Social-Bistro主理人Kenny陳宇洋
出生于1994年的Kenny ，已經(jīng)從廚11年。他有著相對多元及豐富的餐飲基礎(chǔ)，在西餐菜系上尤為突出，主要擅長意大利菜及法式料理。
他曾先后獲得過西餐中級廚師證書、西餐高級廚師證書、MORS 歐盟認(rèn)證廚師技能證書等。在從廚期間，Kenny 先后任職于廣州富力麗思卡爾頓酒店、廣州粵海喜來登酒店、廣州文華東方酒店、廣州瑰麗酒店等知名酒店。目前是佛山 Social-Bistro的主理人兼餐飲創(chuàng)意總監(jiān)。
今天，他帶來了8道西餐菜品，分享給同行們。
<主料>
牛舌 5片
<輔料>
木姜子燒烤醬 60克、醋腌紅洋蔥 5g、迷迭香10g 、黑白芝麻3g
<調(diào)料>
桃屋燒烤醬250g、大蔥100g、大蒜30g、香菜100g
<制作>
1.把除開醬料的所有調(diào)料和輔料加水小火煮10分鐘，煮至濃縮，將渣過濾備用 。
2.將牛舌和木姜子燒烤醬、桃屋燒烤醬放入真空袋，用80度的水低溫煮2小時即成。
<主料>
豬肋排3片
<輔料>
菠蘿 3片、西洋菜苗2g
<調(diào)料>
番茄醬300g、紅糖30g 、楓葉糖漿15g 、蘋果醋15g 、大藏芥末3g 、辣椒粉1g、李派林3g
<制作>
1.把所有調(diào)料混合，用小火煮化待用 。
2.把豬肋排先用75℃的水低溫烹飪3小時。
3.取出烹飪好的牛排刷上燒烤醬，用160℃的溫度烤制40分鐘 。
4.將烤好的牛排取出擺盤，配上菠蘿片和西洋菜苗即可。
<主料>
魷魚圈 50g、手工墨魚面100g
<輔料>
紅彩椒 15g
<調(diào)料>
海鮮湯100g、蒜茸5g、 黑橄欖5g、水瓜柳5g 、羅勒葉5g 、刁草少量
<制作>
1.起鍋熱油，將蒜茸、 黑橄欖、 水瓜柳入鍋炒香。
2.炒好后，加入海鮮湯，然后放面煮。在快要煮好時，加入羅勒葉，橄欖油燴煮。
3.將魷魚油封備用，把紅彩椒烤香去皮切絲，然后將魷魚圈和紅椒絲加入法蔥攪拌。
4.將煮好的面擺盤，放入拌好的魷魚和彩椒，放上法蔥裝點即成。
<主料>
奶油芝士 340g
<輔料>
樹莓雪葩 40g
<調(diào)料>
奶油芝士340g、奶油180g、蛋黃1只 、全蛋 3只、糖80g、玉米淀粉13g
<制作>
1.把奶油芝士打滑，然后加入糖繼續(xù)打至糖融化，再緩慢加入雞蛋，直到完全混合。
2.將奶油和玉米淀粉充分融合 ,然后把已經(jīng)準(zhǔn)備好的奶油芝士混合物倒入攪拌均勻。
3.放進(jìn)模具 ，用210℃的溫度烤21分鐘，烤好后取出冷凍一天脫模。
4.將脫模的糕點切件擺盤,，挖上樹莓雪葩即成。
<主料>
牛油果半只、烤玉米筍3根、榛果10g
<輔料>
黑橄欖10g 、混合生菜80g 、檸檬油醋汁60g 、細(xì)葉芹5g
<調(diào)料>
檸檬汁200g、糖水100g 、 橄欖油200g
<制作>
1. 把牛油果，黑橄欖，切好備用。
2. 玉米筍適當(dāng)碳烤上色備用。
3. 將油醋汁倒進(jìn)已準(zhǔn)備好的材料里，混合均勻。
4 .放上提前切好的配料和榛果即成。
<主料>
牛腱 200g
<輔料>
土豆泥100g 、紅蘿卜50g
<調(diào)料>
紅蘿卜100g、洋蔥100g、紅酒500g、迷迭香5g 、香葉1g 、西芹100g
<制作>
1. 把洋蔥、蘿卜、西芹任意切好，牛肉輕微改刀備用 。
2. 將蔬菜料炒香倒出備用。
3. 將牛肉煎香，然后加入紅酒和炒好的香料燜煮約40分鐘 。
4. 取出牛肉，燜煮的醬汁收稠。
5. 將牛肉和土豆泥擺盤，淋上醬汁即成。
<主料>
三文魚 50g、墨魚大米脆片 3片
<輔料>
青瓜10g、刁草2g
<調(diào)料>
青檸蛋黃醬50g、青檸皮少許、橄欖油2g、水蘿卜片1g、三文魚籽5g
<制作>
1. 三文魚切粒 ，青瓜切粒 ，刁草切碎備用。
2. 加入青檸蛋黃醬攪拌適當(dāng)調(diào)味 。
3. 將調(diào)好的材料放在提前做好的墨魚大米脆片上。
4、放水蘿卜、刁草、三文魚籽點綴即成。
<主料>
大蝦 2只、 帶子2只、煙熏三文魚2片
<輔料>
雞蛋5只、菠菜10g、狼芽生菜5g
<調(diào)料>
帕瑪臣芝士5g、馬蘇里拉芝士10g 、奶油30g
<制作>
1. 把雞蛋打散加入帕瑪臣芝士，馬蘇里拉芝士，奶油攪拌均勻。
2. 放進(jìn)不粘鍋慢火炒，然后加入菠菜， 炒到半熟放進(jìn)烤箱焗3分鐘。
3. 將大蝦，帶子香煎，放入鹽胡椒調(diào)味。
4. 取出雞蛋餅，切件擺盤，放入香煎海鮮、煙熏三文魚狼芽生菜裝飾即成。
*文中所有圖片均由Kenny Chen陳宇洋提供，未經(jīng)允許不可轉(zhuǎn)載。
