摘要：清明節(jié)與春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)是我國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日，是一個(gè)祭奠先人、緬懷親人的節(jié)日，對(duì)于中國(guó)人來說意義非凡，同時(shí)也是團(tuán)聚的節(jié)日，全家人坐在一起吃一頓團(tuán)圓飯。下面，和大家分享8道家常菜，清明家宴菜不用愁，有葷有素。...
轉(zhuǎn)眼間，一年一度的清明節(jié)又要到了。清明節(jié)與春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)是我國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日，是一個(gè)祭奠先人、緬懷親人的節(jié)日，對(duì)于中國(guó)人來說意義非凡，同時(shí)也是團(tuán)聚的節(jié)日，全家人坐在一起吃一頓團(tuán)圓飯。下面，和大家分享8道家常菜，清明家宴菜不用愁，有葷有素，老少皆宜。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的綠豆芽，放入清水中洗干凈，控干水分備用。
切點(diǎn)蒜末、姜末、小蔥頭放在一起，抓入一小撮青花椒、一小把干辣椒備用。
2.調(diào)料汁：
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入食鹽2克，少許白糖提鮮，白醋5克，加入一些水淀粉，攪拌均勻備用。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油 ，油溫五成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味，倒入綠豆芽，開大火快速熗炒30秒鐘，把綠豆芽炒至斷生，淋入準(zhǔn)備好的料汁，翻炒入味以后即可出鍋，一道清脆爽口的酸辣綠豆芽就做好了。
熗拌包菜絲
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備包菜半個(gè)，把根切掉，切成均勻細(xì)絲。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入一小把干辣椒，一勺白芝麻備用。
切點(diǎn)紅椒絲備用。
2.調(diào)料汁：
切點(diǎn)蒜末放入盆中，加入陳醋10克，香油5克，雞粉2克，食鹽2克，白糖3克，再加入蒸魚豉油10克，用少許溫開水化開。
3.把包菜焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和雞粉入底味，再放入植物油5克、白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鮮亮的色澤、清脆的口感，水燒開以后把包菜倒入鍋中，焯水10秒鐘，包菜斷生返青以后立即撈出，快速用清水沖洗幾下，以免包菜回軟，失去清脆的口感。
4.開始烹飪：
鍋內(nèi)加入植物油20克，油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)起鍋，把熱油澆在干辣椒上，爆出料頭的香辣味，把包菜控干水分倒入盆中，澆上爆香的料頭，倒入調(diào)好的料汁，顛盆拌勻后即可，一道清脆入味的熗炒包菜絲就做好了。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備粉絲一把，放入溫水中浸泡10分鐘。
準(zhǔn)備適量的秋葵，放入清水中洗干凈，把蒂去除從中間切開，擺放在盆中。
再準(zhǔn)備兩根秋葵，切成圈，另外切點(diǎn)紅椒圈，用來配色。
粉絲泡好以后，把它取出切成段，均勻鋪在秋葵上面，把秋葵圈和辣椒圈，擺放在上面進(jìn)行點(diǎn)綴。
2.開始蒸制：
鍋內(nèi)燒水，放上篦子，水燒開以后把秋葵放入鍋中蒸10分鐘，把秋葵和粉絲蒸熟。
3.調(diào)料汁：
切點(diǎn)蒜末、姜末放入碗中，倒入蒸魚豉油20克，生抽10克，放入少許食鹽，雞精1克，少許白糖提鮮，加入少許溫開水化開調(diào)料，攪拌均勻備用。
秋葵蒸好以后把它端出來，均勻淋上調(diào)好的料汁。
鍋內(nèi)燒油，加入蠔油5克增鮮，攪拌化開蠔油，油溫升至7成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在料汁上面激出香味即可，一道簡(jiǎn)單快手的秋葵蒸粉絲就做好了。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一把四季豆，剪掉兩頭，切成4厘米左右的長(zhǎng)段。
切點(diǎn)肉末、蔥花、姜末、蒜末放在一起。
準(zhǔn)備一把干辣椒和花椒備用。
2.把四季豆炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)把四季豆放入鍋中，大約炸1分鐘，四季豆表面起滿虎皮斑，顏色返青時(shí)倒出控油，一定要確保四季豆炸熟以后再出鍋，以免引起食物中毒。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)留少許底油，放入肉末煸炒出里面的油脂，倒入干辣椒和花椒，開小火煸炒出辣椒的水分，辣椒炒香以后倒入蔥、姜、蒜一起爆香，加入老干媽豆豉5克炒出紅油，把四季豆倒入鍋中，加入一勺食鹽和雞粉，白糖少許，十三香半勺。
開大火快速翻炒給四季豆入味，再淋入一點(diǎn)花椒油翻勻后即可出鍋裝盤，最后撒上一把熟的白芝麻，一道香辣可口的干煸四季豆就做好了。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的小白條，宰殺好后放入清水中，把上面殘留的魚鱗和血水，仔細(xì)地清洗干凈，控干水分備用。
2.把小白條腌制一下：
盆中加入雞精1克，食鹽2克，少許白糖提鮮，淋入一點(diǎn)料酒去腥，胡椒粉1克，五香粉2克，抓拌均勻，腌制10分鐘給小白條碼味
腌好之后在盆中放入面粉50克，抓拌均勻，讓小白條均勻裹上面粉，這樣炸的時(shí)候不會(huì)炸鍋，而且炸出來特別焦酥。
3.開始炸制：
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把小白條一個(gè)一個(gè)放入鍋中，炸這種小魚油溫低的話，容易大量吸油，口感發(fā)膩，油溫太高的話，又會(huì)出現(xiàn)表面焦糊，里面還不熟的現(xiàn)象，不停地晃動(dòng)鍋防止小白條粘在鍋底，小白條飄起來之后，用勺子輕輕推動(dòng)，讓其均勻受熱，全程開小火，炸3分鐘，小白條炸熟、炸定型以后撈出。
把油溫升至六成熱，放入小白條快速復(fù)炸30秒鐘，這一步的目的是把小白條炸酥、炸脆，小白條表面呈金黃色時(shí)撈出控油，控過油之后撒上辣椒面和孜然粉，拌勻以后即可，一道焦香酥脆的孜然小白條就做好了。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一個(gè)豬心，破成四半去除多余的血管，用清水把上面殘留的血漬洗干凈，把豬心切成均勻薄片，放入清水中再抓洗幾遍，洗至沒有血水才可以，這樣吃的時(shí)候才不會(huì)腥，豬心洗干凈以后撈出來，擠干水分備用。
切點(diǎn)蔥片、小米椒段、姜片備用。
2.把豬心腌制一下：
盆中加入食鹽1克，胡椒粉2克，生抽5克，老抽3克調(diào)色，再倒入適量的料酒去腥，順著一個(gè)方向把料汁打進(jìn)豬心里面，抓入一小把淀粉繼續(xù)抓勻，淀粉能夠鎖住豬心中的水分，這樣吃起來更加鮮嫩，最后淋入一點(diǎn)植物油拌勻，腌制10分鐘。
3.調(diào)料汁：
碗中加入食鹽2克，胡椒粉2克，少許白糖提鮮，蠔油5克，老抽3克，倒入適量的清水，加入一勺淀粉，攪拌均勻備用。
4.把豬心滑煮一下：
鍋中水燒開以后，倒入腌好的豬心，加入一點(diǎn)料酒去腥，快速滑煮30秒鐘，豬心滑熟以后倒出來，瀝干水分備用。
5.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，放入姜片翻炒幾下，倒入小米椒一起翻炒出香味，加入一勺豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入豬心翻炒幾下，把蔥片倒入鍋中，開大火爆炒30秒鐘，蔥片炒香以后淋入調(diào)好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一點(diǎn)花椒油和明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道鮮嫩爽滑的爆炒豬心就做好了。
1.準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備鱸魚一條，已經(jīng)提前宰殺好了，用刀從魚背貼著魚骨劃開，不劃透，盡量別破壞鱸魚的魚身影響美觀。
切點(diǎn)蔥絲、青紅椒絲、蔥段、姜片備用。
2.把魚腌制一下：
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒，均勻涂抹在魚身上，準(zhǔn)備幾根小蔥、幾片姜片揉軟塞進(jìn)魚肉內(nèi)，腌制10分鐘入味。
4.開始蒸制：
鍋中燒水，水開之后放上蓖子，把魚放入盤中，挑出小蔥不要，再塞入大蔥，姜片，用大蔥把魚肉撐起來防止變形，放進(jìn)鍋中用小火蒸8分鐘。
8分鐘之后，把蒸好的鱸魚取出倒出多余的湯汁，淋上適量的蒸魚豉油，再鋪上蔥絲、青紅椒絲。
鍋中燒油，油溫?zé)?成熱時(shí)，把熱油均勻地澆在魚身上，一道鮮香嫩滑的清蒸鱸魚就做好了。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的鮮蝦，剪去蝦頭、蝦須、蝦腿，用牙簽挑出蝦線，白灼蝦想要鮮香滑嫩，一定要用鮮蝦，盡量保持蝦身的完整鎖住鮮味和香，切記不能開蝦背，以免煮的時(shí)候水分滲進(jìn)去沒有鮮味。
2.把蝦煮一下：
鍋內(nèi)燒水，放入一個(gè)小蔥結(jié)，幾片生姜，淋入適量的料酒去腥增香，大火燒開以后再多燉煮幾分鐘，讓蔥、姜的香味融入到水里面，不要等到水開再放蔥、姜，否則達(dá)不到去腥的效果，而且要等蔥姜水充分熬香，沸騰以后再下蝦，這樣蝦在沸水中能夠快速成熟，保留鮮香味。
全程大火煮，不要放任何調(diào)料，吃的就是蝦肉的清甜嫩，蝦身變紅以后把蔥結(jié)、姜片挑出來，煮蝦的時(shí)間也要把握好，一開鍋立即撈出并迅速放入冰水中過涼，防止蝦肉被余溫繼續(xù)加熱，失去剛出鍋一瞬間的鮮滑。
3.調(diào)蘸汁：
碗中放入適量的蒸魚豉油、生抽、香醋、魚露攪拌均勻就可以了。
鮮蝦冷卻后擺放在盤中，整個(gè)煮制過程不需要放任何調(diào)料，尤其是食鹽，鹽水煮蝦肉容易失水，鮮味和鮮嫩感都會(huì)受影響，蘸著醬汁吃才美味，一道原汁原味的白灼蝦就做好了。
