摘要：中街大果、德氏小人雪糕、禮拜天白雪公主、宏寶萊干脆雪糕……每只要8毛錢！近期，網友“外賣小哥金城武”曬出的東北雪糕“神仙價格”引起熱議。有網友戲稱，“我揉揉眼睛，以為看錯了”，還有網友調侃“這價格我一天吃十個”，“給我批發(fā)5000斤過來”。...

中街大果、德氏小人雪糕、禮拜天白雪公主、宏寶萊干脆雪糕……每只要8毛錢！近期，網友“外賣小哥金城武”曬出的東北雪糕“神仙價格”引起熱議。有網友戲稱，“我揉揉眼睛，以為看錯了”，還有網友調侃“這價格我一天吃十個”，“給我批發(fā)5000斤過來”。

據《中國冰淇淋》雜志主編祝寶威分析，東北人對冰淇淋的特殊情感以及“零食化”的消費方式，造就了我國最大的冰淇淋生產基地和消費市場，高峰時僅遼寧開原地區(qū)就有上百家冷飲企業(yè)。特殊的供需結構、較低的用工成本，使東北雪糕的“神仙價格”幾乎難以在外地復制。

另一方面，伴隨消費升級、渠道變革及營銷投入加大，冰淇淋“身價”近兩年持續(xù)走高，動輒10元以上的價格刺痛了不少消費者的神經。冰淇淋提價以及消費分層是必然趨勢，但尚難以全面進入“10元時代”。

冰淇淋最大產銷地在東北

“好吃不貴”的東北雪糕是藏在哈爾濱姑娘小王心底的一抹溫柔。在她的記憶中，東北雪糕從來不是一只只買著吃的，而是要至少“批發(fā)”10只帶回家才過癮。夏季吃雪糕自不用說，即便到了冬季，東北也時常出現室外寒風凜冽、室內穿短袖吃雪糕的神奇景象。

“正是東北人對冰淇淋的這種喜愛，才有那么多的品牌和實惠的價位吧？”小王說，熱搜中8毛錢一只的雪糕在其老家的社區(qū)超市并不少見，可供選擇的品牌和產品種類也很多，且口味、用料、分量都不差?！斑@類雪糕零售價通常會賣到1元，但多數超市會10只起批，每只8毛、9毛，或者買十贈一。5毛錢一只的小雪糕，批發(fā)價甚至能降到1元3只?！?/p>

“東北人對冰淇淋的情感不同于其他地區(qū)?！痹凇吨袊苛堋冯s志主編祝寶威看來，冰淇淋在東北地區(qū)不僅是消暑食品，還較早地進入日常零食范疇。在這種消費習慣帶動下，東北成為全國最大的冰淇淋生產基地和消費市場。

遼寧聚集了中街、德氏、禮拜天等知名區(qū)域品牌，營收多在大幾千萬元或上億元規(guī)模。2019年爆紅的“雙黃蛋”雪糕，出自營口奧雪食品有限公司?！案叻鍟r，僅遼寧開原就有幾百家冷飲企業(yè)。即便一些品牌走不出東北市場，依靠一個縣城也能養(yǎng)活自己?！弊毻f。

天眼查向新京報記者提供的數據顯示，截至目前，全國現存冰淇淋相關企業(yè)約4.5萬家，東三省現存約6000家，占比約13.33%；如果加上已注銷吊銷、清算停業(yè)狀態(tài)的企業(yè)數量，全國約10.4萬家，東三省地區(qū)約1.76萬家，占比約16.9%。

祝寶威認為，成就東北冰淇淋“好吃不貴”的因素，除需求旺盛、供應充足外，還有較低的人工成本。近幾年，冰淇淋企業(yè)的包材、用料、營銷、人工成本都在上漲，且南方很多地區(qū)出現用工荒，“現在90后年輕人不愿意進工廠，更喜歡外賣、直播等工作”。與之相比，東北地區(qū)用工需求基本依靠本地勞動力就能解決，因此用人成本不高，成本壓力主要體現在原料上漲方面。

“神仙價格”外地難復制

特殊的供需結構，造就東北雪糕“好吃不貴”的獨特景象，但這樣的“神仙價格”在其他省市幾乎難以復制。

據祝寶威了解，目前東北以外城市的冰淇淋主流價位在2-3元，一線城市和主要城市的核心產品價格帶已突破3元，便利店體系售價則會更高。在廣東地區(qū)，售價低于1元的冰淇淋產品僅限小布丁或老冰棍兒等少數種類，且主要走農村市場。

受益于冷鏈物流體系的完善，近幾年“塊兒大、料足、好吃”的東北冰淇淋逐漸走向全國市場，常常吸引南方經銷商北上訂貨。而同樣的產品，從東北運到南方，將成本和渠道利潤考慮進去，溢價1-2元銷售的情況已十分常見。如營口德華食品的冰淇淋產品在華南地區(qū)銷售情況良好，開原市天琪冷飲食品公司的產品在華東、華南地區(qū)也已打開市場，產品售價可達到3元以上。

事實上，1元以下的“神仙價格”并不代表東北冰淇淋市場的整體價格水平。伴隨消費升級、渠道變革與成本上漲，3元及以上價格帶的冰淇淋產品在全國地區(qū)已被廣泛接受。而價格帶的提升，恰恰有東北冷飲企業(yè)的貢獻。

據祝寶威回憶，近十年來，我國冰淇淋市場整體價格提升有兩個標志性產品出現。一是2014年左右，老式蠟紙包裝雪糕率先提價，將占據中街、德氏、德華等東北冷飲企業(yè)七八成銷量的產品價格帶從5毛錢提升到1元。二是2019年左右，奧雪雙黃蛋雪糕的出現，將流通系統（非零售）的冰淇淋價格帶提高到3元，這也是當時除和路雪、雀巢、伊利等大品牌外，率先將價格做上去的全國性品牌。

不過，產品力大于品牌力，一直是東北冰淇淋品牌的痛點。一位業(yè)內人士告訴新京報記者，過去很多年里，東北冰淇淋企業(yè)都將重心放在生產端，創(chuàng)新主要體現在投料、換設備、改造型，幾乎不注重品牌營銷。與酸奶、飲料、休閑食品等行業(yè)相比，冰淇淋行業(yè)整體營銷水平也較為落后，“直到網紅品牌鐘薛高出現后，大家才看到了新玩法”。

高價冰淇淋“刺痛”網友

8毛錢的東北雪糕之所以引來熱議，還在于越來越貴的冰淇淋價格刺痛了不少人的神經。有網友認為，“這個價格才合理吧，經常理解不了為什么有些雪糕敢賣八九塊、十幾塊”。還有網友稱，“上周去便利店隨便買了個冷飲，22塊，結賬的時候就驚！這價格就離譜，還以為味道會很驚艷，沒想到高價加持下也不過如此?！?/p>

新京報記者走訪北京市場看到，某便利店所售冰淇淋的單價在4元到35元不等，近半數產品價格在10元以上。店內一位購買冰淇淋的消費者稱，如果冰淇淋單價超過10元，“不是很能接受”。小王也在北京某便利店購買過一款9.9元的鯛魚燒冰淇淋，但品嘗后覺得無論口感和味道都比不上老家僅賣2元的“禮拜天方糕”，于是決定不再復購。

在祝寶威看來，網友之所以感嘆東北雪糕的“神仙價格”，主要原因不在于多花錢，而是有一種懷舊情懷在里面?！澳壳昂芏啾苛軆r格高，包裝、用料越來越花哨，少了過去那種吃冰淇淋的簡單和快樂?！被谶@種消費心理需求，類似“綠舌頭”“天津大果”等主打90后懷舊風的產品在今年陸續(xù)上市。

此外，一些新興品牌的溢價能力有限，沒有與消費者產生情感關聯，也就沒有給出標上高價的合理理由。

冰淇淋尚難進入“10元時代”

盡管東北雪糕價格令不少消費者“羨慕”，但伴隨消費升級、原料升級、渠道變革、營銷投入加大，冰淇淋產品的多價格帶分布已成必然趨勢。行業(yè)內經常有人拿飲料做對比，“一瓶飲料已賣到五六元，冰淇淋工藝復雜，投料成本高，很多產品都是半手工制作，賣到四五元我覺得并不過分?！鄙鲜鰳I(yè)內人士稱。

“2020年有一個新現象，就是以夢龍為代表的中高價位冰淇淋在很多二線城市出現搶購和斷貨情況。疫情后，消費者對品牌的消費認知更強，會將高價位等同于好產品、健康產品，如今二三線城市高價冰淇淋的消費也提高了?！弊毻Q。

“鐘薛高”創(chuàng)始人林盛林此前接受新京報記者采訪時認為，冰淇淋已經超越消暑范疇，成為家庭“零食籃子”的一部分，高品質帶來的高溢價也給渠道留出了更大的毛利空間，推動渠道在市場中起到“把關人”的作用，如今在上海已很難買到3元以下的產品?！斑@背后的邏輯是，鐘薛高等網絡品牌抬高了中國冰淇淋市場的上限，雙黃蛋等線下品牌抬高了市場下限”，整個產業(yè)都在升級，市場蛋糕被做大，無論線上線下品牌都在增長。

中研普華研究院數據顯示，2014年中國冰淇淋市場規(guī)模僅有708億元，2019年迅速增長至1380億元，穩(wěn)居全球第一，預計2021年市場規(guī)模有望超過1600億元。巨大的冰淇淋市場吸引資本關注，為冰淇淋市場發(fā)展帶來廣闊前景。

從全國范圍來講，祝寶威認為，冰淇淋價格尚難以進入“10元時代”。目前超高價格帶的冰淇淋更多出現在一線城市的便利店系統和消費能力較強的城市，2-3元的產品依舊是消費主流。

新京報記者 郭鐵 圖片來源 社交網站截圖

編輯 李嚴 校對 柳寶慶

來源：新京報網